A reggeli étel, a Mughlai biryani egy királynak illik, és valószínűleg sokan evett. Ez a recept ötvözi a Mughlai- féle főétel tipikus összetevőit - ez tökéletes egyételes étkezés, ha céged van.
Amire szükséged lesz
- 2 kiló bárány vagy csirke vágott 2 hüvelyk darab (ha csirkét használ, használjon mell vagy comb formát)
- 4 nagy hagyma szeletelt vékony
- 2 teáskanál fokhagyma paszta
- 2 teáskanál gyömbér paszta
- 1/2 csésze mandula
- 6 evőkanál ghee (vagy zöldség-, repce- vagy napraforgóolaj-olaj)
- 1 hüvelykes fahéj
- 5 szegfűszeg
- 3 hüvely kardamom
- 8 borsot
- 2 teáskanál koriander por
- 1 1/2 teáskanál köményport
- 1 teáskanál garam masala
- 1 csésze joghurtot
- 1 lime lé
- 1 csésze csirke vagy marhahús
- 2 evőkanál koriander levelek
- 2 evőkanál menta levelek (apróra vágva)
- Só ízlés szerint
- 2 csésze basmati rizs
- 1 csésze forró vizet
- Só ízlés szerint
- Opcionális: 3 csepp narancsszínű étel színezés
- Opcionális: 3 csepp zöld élelmiszer színezés
Hogyan készítsünk
- Tegye a mandulát egy tál meleg vízbe (elég fedezni), és tegye félre 10 percig. 10 perc elteltével vegye le az összes mandula bőrét, mindegyiküket a hüvelyk és a mutatóujj között. A mandulák kicsúsznak a bőrükből.
- Keverjük össze a fokhagymát és a gyömbér pasztákat, hámozott mandulát, és keverjük össze a keveréket sima paszta egy élelmiszer-feldolgozó.
- Mossa a rizst egy szitán, és adjunk hozzá elegendő vizet, hogy teljesen fedjük le a rizst - legalább 4 hüvelyk felett a rizs. Adjunk hozzá sót ízlés szerint.
- Forraljuk fel a rizst, amíg csaknem kész. Annak megállapításához, hogy a rizs mikor érte el a színpadot, távolítson el néhány gabonát a potból, és nyomja meg őket a hüvelyk és a mutatóujja között. A rizsnek többnyire sügérnek kell lennie, de szilárd, fehér maggal rendelkezik. Kapcsolja ki az égőt.
- Szeleteljük a rizst egy szűrőn keresztül, és félretesszük.
- Melegítsünk 3 evőkanál olajat egy serpenyőbe, és szárítsuk meg két hagymát, amíg karamellizált és aranybarna. Hagyja le a hagymát a papírtörlőkön.
- Melegítsünk 3 evőkanál olajat egy serpenyőben, és adjunk hozzá a teljes fűszert - fahéj, kardamom, szegfűszeg és bors. Süssük a keveréket addig, amíg a fűszerek kicsit sötétebbé válnak.
- Adjuk hozzá a két hagymát, és átöblítsük őket, amíg áttetszőek.
- Adjuk hozzá a gyömbér-fokhagymás-mandula paszta és a sütjük két-három percig.
- Adjuk hozzá a fűszerporokat - koriander, kömény, garam masala és jól keverjük össze.
- Sütjük a keveréket, amíg az olaj el nem indul a masalából, majd hozzáadja a bárányt vagy a csirkét. Folytassuk a sütést addig, amíg a hús teljesen lezáródik; áttetszővé válik, és elveszíti rózsaszín színét.
- Add hozzá a joghurtot, a lime-levet , az állományt, a korianderet és a menta leveleket és a sót (ha szükséges). Jól összekeverni.
- Fedjük le az edényt, és hagyjuk főzni az edényt, amíg a hús gyengéd.
- Ha élelmiszerszínezést használ, osztja a rizst három egyenlő részre, és tegye az egyes részeket külön edénybe. Adjuk hozzá a narancs színű élelmiszereket a rizs egy részéhez, és a zöld ételeket egy másik részre színezzük. Hagyja a harmadik részt fehérnek.
- Mindegyik adaghoz keverje össze a rizst, amíg az összes szemcsézet jól színtelen. Tegyük félre a rizst 10 percig, majd keverjük össze a három adagot egy tálban.
- Egy nagy sütőedényt zsírozzunk, és egyenletesen rétegezzük a főtt rizst és húst (és a mártást), hogy legalább két rétegből álló réteget hozzunk létre: rizs-hús-rizs-hús rizs. Díszítsük be a korábban karamellizált hagymával.
- Óvatosan fedje le az edényt. Ha az edénynek nincs fedele, használjon két rétegű alumíniumfóliát mindkét réteg fényes oldalával, amely a rizs felé mutat, és rögzítse a fóliát sütőszállal.
- Tegye az edényt egy előmelegített sütőbe, 350 ° C-on. Főzzük 20 percig.
- Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy az edény a sütőben üljön, amíg készen nem áll. Csak akkor vegye le a fóliát, ha készen áll enni.
tippek
- A Biryani szolgálatához óvatosan ássunk bele egy kanállal, hogy átjusson a rétegeken.
- Miközben a Mughlai biryani nagyszerűen ízlik, adj hozzá egy raitát, mint a chatpata channa raita (csicseriborsó, forró savanyú joghurt), hogy valóban elkeverjék az ízt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 756 |
| Összes zsír | 29 g |
| Telített zsír | 7 g |
| Telítetlen zsír | 13 g |
| koleszterin | 132 mg |
| Nátrium | 329 mg |
| Szénhidrát | 71 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 52 g |