Az Eid el-Adha fesztiválja, amelyet törökül ismert a "Kurban Bayramı" (koor-BAHN "buy-RAHM") vagy az "áldozati fesztivál", nagyszerű alkalom a hagyományos török otthoni főzésre . Mivel ez az évszak az áldozati ünnep, a menük a fő attrakció körül épültek. Az áldozati hús.
A legelterjedtebb húsok a bárány és a marhahús. Ha az állatot az iszlám hagyomány szerint helyezték le, akkor a hús és a bőrt a család elfogyasztja a fogyasztó számára, és az ajándékot az éheseknek táplálják.
Olyan országban, ahol sok család ritkán engedheti meg magának enni húst, mindenki üdvözli a hús elosztását.
Bár bármit, csak az alkoholt fogyasztják az áldozati hús mellett, ott van egy tál, amely állandó minden asztalnál. Ez maga a hús.
Mi a Kavurma?
Függetlenül attól, hogy bárány vagy marhahús, az első étel, amelyet fel kell készíteni az áldozatot követően, egy nagy "kavurma" fazék (kah-VOOR'-mah). A "Kavurma" egy egyszerű étel, alapvetően az állat húsát, amelyet saját gyümölcslevekben főzünk sóval.
Az állatból származó húst és zsírt kockáztatjuk, és közvetlenül egy fedett edénybe helyezzük a lassú pörkölés elindításához. Néhány órányi lassú pörkölés után, gyakran nyílt lángon keresztül, a hús lebomlik, és olyan lágy lesz, mint a pamut.
A "kavurma" elkészítésének másik hagyományos módja egy "saç" (SACHT) nevű fémlemezre főzni. A "saç" -t egy nyílt tűz fölé helyezzük, és a kockára vágott bárányt vagy a marhahúst egy nagy fém spatulával megforgatjuk, amíg felengedi a levét és a zsírt. Egyesek úgy döntenek, hogy kockára vágott zöldségeket és fűszereket adnak a húsnak, míg mások inkább csak sóval kedvelik.
Ha szeretné elkészíteni a "kavurma" olvadt anyatejet, kövesse az alábbi egyszerű receptet. A legfontosabb, hogy megtalálja a bárány nyers vágását és hagyja el a zsírt. Ha megkapod a bárányt a hentesboltodból, kérd meg egy marék bárányzsírt vagy farokzsírt az oldalán, és adj hozzá ezt a "kavurmát", ahogy főz. A zsír segít megömleszteni a húsot és javítani az ízt.
És ne felejtsd el, nem vársz "Kurban Bayramı" -ra, hogy élvezd és élvezd a "kavurmát". Élvezheti egész évben.
Amire szükséged lesz
- 2 - 3 kilogramm bonbon bárány sült vagy csont nélküli láb és báránycomb
- ¼ font bárány vagy farokzsír
- 2 teáskanál sót
Hogyan készítsünk
- Ha bárányharmadával dolgozik a csonttal érintetlenül, használjon éles késsel a húst a csontokról nagy darabokban. Távolítsa el a nem kívánt részeket, csak lágy húsból és zsírból. Megmentheti a csontot, hogy később felhalmozhasson.
- Ha csont nélküli hússal rendelkezik, akkor még könnyebb. Vágja a húst és a zsírt apró méretű kockákká, és tegye egy serpenyőbe. Adjuk hozzá a sót és fordítsuk át a kezünkkel.
- Fordítsa magasra a hőt, amíg az alsó rész meg nem süllyed. Fedje le a serpenyőt, és csökkenti a hőt alacsonyra. Hagyja, hogy a serpenyő nagyon finoman süssön néhány órára. A húst alkalmanként puha kanállal kell felhúzni.
- Tudni fogja, hogy a hús készen áll, ha nincs folyadék a megolvadt zsír kivételével, és a hús szétesik, sötétedik.
- Tálaljuk a forró "kavurmát" rizs vagy bulgur pilaf mellé és más hagyományos török ételekkel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 577 |
| Összes zsír | 40 g |
| Telített zsír | 17 g |
| Telítetlen zsír | 17 g |
| koleszterin | 195 mg |
| Nátrium | 934 mg |
| Szénhidrát | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 51 g |