Gondolj erre egyfajta olasz mólónak - ez a híres mexikói specialitáshoz hasonlít, mivel egy zamatos húsétel, amely egy meglehetősen meglepő összetevővel készült, gazdag, összetett mártással szolgál: sötét csokoládé.
Ez a hagyományos toszkán recept a reneszánszig nyúlik vissza, és mivel a vadon élő sertés nagyon nehéz megtalálni az Egyesült Államokban, bármikor helyettesítheti bármilyen jellegzetes játékhús (például szarvasmarha vagy nyúl), vagy ennek hiányában párolt marhahús vagy sertésváll. Ha vaddisznót vagy más vadhúsot használ, akkor 48 órán át kell marinálni - más húsokkal, ilyen hosszú marinázási idő választható.
Ez egy nagyszerű vasárnapi vacsora étel hideg időben, vagy egy lenyűgöző vacsora főétel, és lehet felszolgált krémes polenta , burgonyapürével, széles vajas tojásos tészta vagy egy széles tészta, mint pappardelle.
Amire szükséged lesz
- Marinád :
- 2 csésze vörösbor
- 1/2 csésze vörösbor ecet
- 1 közepes sárga hagyma, hámozott és felére csökkent
- 1 sárgarépa, durván aprítva
- 1 szelet zeller, durván aprítva
- 1 evőkanál balzsamecetet
- 1 babérlevél
- 1 szelet friss kakukkfűvel (vagy 1 teáskanál szárítva)
- 2 teáskanál őrölt fahéj
- 2 teáskanál őrölt szerecsendió
- 2 teáskanál földelt szegfűbors
- Stew :
- 4 evőkanál olívaolajat
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 közepes sárga hagyma, hámozott és apróra vágva
- 1 finomra vágott sárgarépa
- 1 szárú zeller, apróra vágva
- 2 teáskanál szárított piros chili bors pehely (vagy ízlés szerint)
- 3 1/2 uncia (100 g) prosciutto finomra vágva
- 2 1/2 font vaddisznó, pörkölt marhahús, sertésváll vagy más hús (lásd a fenti megjegyzéseket), 2 hüvelykes darabokra vágva
- 1 babérlevél
- 1/2 csésze aszalt aszalt szilva, durván aprítva (kis mennyiségű meleg vízben, majd jól ürített)
- 1 evőkanál barna cukrot
- 1 narancssárga rántva
- 1 evőkanál mazsola (kis mennyiségű meleg vízben töltötte be, majd jól ürített)
- 1 evőkanál fenyőmag
- 2 uncia keserédes csokoládé (70% kakaó), reszelt
- Finom tengeri só, ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- Díszítsük: frissen apróra vágott petrezselyemlevél
Hogyan készítsünk
A pácéhoz:
Egy nagy, nehéz fenekű edényben forraljuk fel az összes pác-összetevőt, majd távolítsuk el a hőtől és hagyjuk hűlni teljesen. Az apróra vágott nyers húst a marinadába merítjük, és 48 órán át hűtjük le.
A húst és zöldségeket húzzuk ki a folyadékból (tartsuk a marinád folyadékot). Külön a húst a zöldségekből, és dobja el a zöldségeket és a babérlevelet.
A pörkölt:
Egy nagy, nehéz fenekű serpenyőben vagy holland sütőben melegítse a fokhagymát az olívaolajban mindaddig, amíg könnyedén aranyszínűvé válik.
Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellereket, majd szárítsuk meg, amíg a zöldségek nem puhulnak, és a hagyma átlátszó, körülbelül 6-8 perc. Adjuk hozzá a chili paprikás pelyheket és pároljuk további 30 másodpercig. Keverje hozzá a sonkát kb. 1 percig.
Pat a húsdarabokat egy papírtörölközővel, amíg jól megszáradt, majd hozzáadjuk a pothoz, és csak addig keverjük, amíg el nem pároljuk. Öntsük a feszült marinad folyadékot, és pároljuk, a fazék alját egy fából készült kanállal kaparjuk, hogy meglazítsuk a pirított biteket. Adja hozzá a babérlevelet. szilva és cukor, és vissza a párolás. Fedjük le és hagyjuk főzni az alacsony lángon, amíg a hús nagyon érzékeny, körülbelül 2 óra.
Amikor a hús gyengéd, keverje fel a narancssárga zuzsót, a mazsolát, a fenyőmagot és a reszelt csokoládét. Keverje hozzá, amíg a csokoládé megolvad és minden összetevő jól össze van kapcsolva. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést sóval és borssal, ha szükséges.
Töltsük fel a krémes polenta tálakat, finoman aprított friss petrezselyemmel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 890 |
| Összes zsír | 35 g |
| Telített zsír | 12 g |
| Telítetlen zsír | 17 g |
| koleszterin | 170 mg |
| Nátrium | 257 mg |
| Szénhidrát | 65 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 64 g |