Ez a recept a Foolproof Risotto számára Anne Burrell Élelmiszer Hálózat szakácsból. Olaszországban ez Risotto Milánónak minősül, hagymával és sáfrányból készült.
A legfontosabb az, hogy arborio rizst használjunk, különböző rövid szemű rizs, amely starchier, mint mások, mert kisebb őrlésre kerül. A főzés során ez a keményítőképesség megteremti a krémes textúrájú rizottót.
A kelet-európaiak ugyanúgy szeretik a rizottót, mint a következő srácot. A horvátok és a románok, akiknek a konyháját a mediterrán ízek befolyásolják, a rizottó kedvelik, de a lengyelek, magyarok és mások is. Variációk: horvát fekete rizottó (kék tál), horvát vörös rizottó (rižoto crveni) vagy halászrózott kagylóval és paradicsomlével.
A rizottó maradékokat rizsdombikba, rizslabdákba vagy rákokba sült rizsbe fordítsuk. Itt van még több maradék rizs recept , ezúttal a vegetáriánusok számára.
Amire szükséged lesz
- Extra szűz olívaolaj
- 1 nagy hagyma (1/4-es darabokra vágva)
- Dash kóser só (vagy ízlés szerint)
- 2 bögre
- arborio rizs
- 2 csésze száraz fehérbor
- 2 nagy csipetnyi
- sáfrány
- 4 csésze csirkeállomány (pároljuk)
- 2 evőkanál vaj (szobahőmérsékleten)
Hogyan készítsünk
- Bőséges köpeny egy nagy serpenyőben olívaolajjal. Add hagymát és 1 teáskanál kóser sót és pároljuk közepes lángon, amíg a hagyma áttetsző, körülbelül 5 percig. Húzza fel a közepes magasra és adj hozzá rizst. Főzzük, 3-4 percen át keverjük.
- Töltsön elegendő fehérborral, hogy lefedje a rizst. Főzzük közepes magas hőmérsékleten, folyamatosan keverjük, amíg a bor fel nem szívódik.
- Keverje meg a sáfrányot a csirkehúsban. Dobj egy kis állományt a serpenyőbe, hogy csak lefedje a rizst. Főzzük közepes lángon, folyamatosan keverjük, amíg a csirkeállomány el nem szívódik. Ismételje meg ezt a folyamatot még kétszer.
- Amikor a harmadik adag készlet felszívódott, és a rizs nagyon krémes, ízlés szerint győződjön meg arról, hogy ajánlott. Ha még mindig ropogós, adjunk hozzá forralt vizet 1/2-csésze adagokban, kevergetve, amíg a rizs gyengéd. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és keverje meg a vajat és a parmezán sajtot. Adjunk hozzá sót ízléshez és szolgálni.
Jegyzet:
- A fennmaradt rizottó nem túl finom, de tökéletes a panko-bevonatú sült rizs süteményekhez , panko-bevonattal ellátott sült rizs golyók sütve, vagy egy zsíros rákekinnel sült, reszelt sajttal sütve egy 350 fokos sütőben 30 percig.
- Szabályként, minden 2 csésze maradék rizottóhoz keverjünk össze egy nagy tojásban és főzzük a kívánt módon. Ha rendszeresen fehér rizst használ, amely nem krémes, mint a rizottó, használjon 1 nagy tojást minden 1 csésze rizsért. A fennmaradt rizottó levesekben vagy töltött káposzta receptekben is használható .