Itt van egy olvasó által benyújtott recept a hagyományos szicíliai pignolata számára , amely a pignula szóból származik , azaz a szicíliai dialektusban: " fenyőmag " . (Fontos megjegyezni, hogy a hagyományos olasz nyelvben a pinolo és a pignola jelent valamit mint az "anal-retentive".)
Ez a tipikus desszert, amely a karneváli idők folyamán népszerű, egy gyűrű, amely kis, mély sült golyókból (mogyoró méretű) tésztából áll, amelyet forró mézben dobtak. A gyűrűt ezután fenyőmaggal és színes cukorka konfettával vagy megszórjuk. Nagyon hasonlít a nappali cukrászra, melyet struffolinak neveznek, ami azonban jellemzően a Christmastime-ban szolgált.
Vegyük észre, hogy a Messinai szicíliai városból származik pignolata változata, amely egészen más - ugyanakkor egy halom kis sült tészta golyó is van, a halom fenyőtoboz alakú és félsötét csokoládéval borított félig citromos máz.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
Amire szükséged lesz
- 2 pohár fehérítetlen all-purpose liszt, osztva
- 4 tojást
- 1/4 teáskanál sót
- 2 csésze mogyoróolaj, sütéshez
- 1/2 csésze granulált cukrot
- 1/2 csésze méz
- 2 evőkanál fenyőmag
- 1 evőkanál színezett candy konfetti vagy megszórja
Hogyan készítsünk
- Helyezzünk egy csésze lisztet egy fából készült keverőlapra. A lisztet egy kis vulkán alakúra formázzuk, és a tojásokat középen megtörjük, egyenként. Adja hozzá a sót és gyengéden gyúrja össze a kezét.
- Fokozatosan adjunk elegendő mennyiséget a maradék lisztből, hogy közepesen puha, könnyen formázható tésztát készítsünk.
- Gyúrja a tésztát egészen sima, majd félig osztja fel.
- Keverjük ki a tészta felét egy enyhén lisztbe vágott tábla köré körülbelül 1/4-es vastag kör alakú darabra. Vágja a tésztát körülbelül 1/4-inch széles csíkokra. Mindegyik csíkot óvatosan csavarja be a tenyerei közé, hogy kis kört képezzen, majd vágja ki a kötélből 1/4-es hosszú darabokat. Minden darabolt tészta darab körülbelül egy kis márvány méretének kell lennie. Osztassa el a darabokat egy enyhén lisztbe helyezett táblán. Ismételje meg a tészta fennmaradó fele.
- Az olajat egy mélyoldalú edényben melegítse. Amikor nagyon forró, fokozatosan adjunk hozzá néhány tészta darabot és sütjük a tételeket, folyamatosan kevergetve egy fából készült kanállal. Barna enyhén 1-2 percig; majd távolítsa el a sült tészta golyókat az olajtól egy perforált kanállal vagy dróthálós lehúzóval, és ürítse le őket egy papírtörlővel bélelt lemezre vagy tálcára.
- Keverjük össze a cukrot és a mézet egy mély, széles serpenyőben; és alacsony lángon melegítjük, folyamatosan keverjük, körülbelül 5 percig, vagy amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Amikor nagyon sima, add hozzá a sült tészta darabokat, folyamatosan kevergetve egy fából készült kanállal, amíg a tésztát egyenletesen mézes borítja. Távolítsa el gyorsan, és tegyen egy nagy tálat egy gyűrűbe vagy kis fürtökbe, egy kanalat használva a bitek kialakításához. Megszórjuk fenyőmaggal és cukorka konfettivel. Hagyjuk kihűlni.
- Tálaljuk, ha az egyes darabokat villával törjük le. A Pignolata 2 hétig frissen tartja, ha légmentesen záródó tartályban tárolja.
Ez a videó lépésről-lépésre bemutatja a folyamatot:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg