Variációk és technikák a marokkói híres lencse és paradicsomleves számára
A Harira Marokkó híres paradicsomos és lencse leves, receptje, melyet minden marokkói szakács gyűjteményében tart. Ez egy kicsit bőséges étel, mivel húst, marhát, bárányt vagy csirkét tartalmaz, valamint hüvelyesek. Fűszeresen ízesített gyömbérrel, borssal, kurkumával és fahéjjal, valamint bőséges friss fűszernövényekkel, például korianderrel és petrezselyemmel büszkélkedhet. A zeller és hagyma felvétele a leves mélységét és textúráját biztosítja.
Bár egész évben készült, és ünnepségeken és esküvőkön is látható, a harira leginkább a marokkóiak szeretik a Ramadán hónapját, amikor gyakran szolgálják a naplementekor való gyors lebontást. Egyes családok is élvezik a harira evést a suhoor-ban , a kora reggeli órákban vett étkezés hivatalosan elkezdődik.
Variációk
A Harira receptek nagyban különböznek családtagoktól, és gyakran generációról nemzedékre adják át. Egyes szakácsok a levest könnyűvé teszik a textúrában, míg mások inkább a csicseriborsóval és rizsdarabokkal, vagy törött darabkákkal töltik be a töltést.
Egy marokkói szakács több paradicsomot részesíthet előnyben, ahol egy másik több lencse keveredik, vagy paprikát adhat a recepthez. Friss citromlé is kivágható, ha szükséges. Az egyik összetevő egy része a smen , a megőrzött vaj, jellegzetes, parmezánszerű ízű. De függetlenül attól, hogy milyen összetevőket szeret a szakács, ő valószínűleg úgy választja meg, hogy a harira gazdag húslevesét vagy tojással vagy liszttel megvastagolja.
Modern konyhai technikák és tippek
A harira hagyományos előállítási módja jelentős előkészítést és főzési időt igényel, de sok szakács élelmiszerfeldolgozóval és nyomástartó edzővel használja fel a folyamatot. Ezenkívül sok család előkészíti az összetevőket nagy mennyiségben, és fagyasztja be őket, hogy a leves rövid idő alatt elkészülhessen.
A klasszikus Harira recept
Itt van egy klasszikus harira recept , amelyet megpróbálhatsz, de szabadon hozzáadhatsz vagy kivonhatod az összetevőket a kedvéhez . Néhány közel-keleti piacra, valamint a marokkói élelmiszerbolt polcaira rendelkezésre áll egy harira leves keverék, amely azonban félelmetes. Ehelyett kezdje el összegyűjteni a friss összetevőket, hogy saját karját készítsék el a semmiből. A leves előnye, hogy az ízek összegyűlnek és a leves sűrűsödik; ha ugyanabban a napban szeretné enni, mint a főzés, tegyen egy kis hűtőszekrénybe, hogy segítsen a levestől megvastagodni.
Amint azt Marokkóban mondják - bssah'ha ! - az egészségedre!