Almák és Mandulák, igazán a mennyben készült mérkőzés. Ez a klasszikus kombináció sokféle formában megtalálható, nem utolsósorban a Normandy Open Apple Torta néven ismert tart
Ez az Apple és Almond Tart egy híres pékből, Brendan Lynch-ből származik. Brendan a legjobban ismeri a megjelenését és a Great British Bake Off finalistáját, de gyorsan ismertté válik példás tanítási készségei iránt. Megtalálható vendégtanárként a Cooks-ban, a Yorkshire-i Carlton Iskolában.
A tart-tészta egy klasszikus pate brisée, amelyet gyakran látni édes cukrásznak.
Amire szükséged lesz
- A Pâte Brisée Cukrász számára:
- 250 gramm általános célú liszt (plusz egy kevés az ón porlasztásához)
- 1 teáskanál görgős cukrot
- 1 teáskanál sót
- 150 gramm vaj (kockára vágva, plusz egy kis extra a zsírozáshoz)
- 1 tojást
- 1 fröcskölt tej (hideg)
- Az Apple töltéséhez:
- 4 alma (Worcester Pearmains vagy Cox)
- A mandula krém töltéséhez:
- 115 gramm sózatlan vaj (szobahőmérsékleten)
- 85 gramm görgős cukor
- 85 gramm mandula (föld)
- 2 teáskanál lisztet
- 1 teáskanál kukoricaliszt (
- kukoricakeményítő )
- 1 nagy tojás
- 1 teáskanál vanília kivonat
- A Glaze esetében:
- 1/2 barna kajszibarack megőrzése
- 1 evőkanál vizet
Hogyan készítsünk
- Keverjük össze a lisztet, a sót és a caster cukrot egy közepes méretű tálban. Cserje le a vajat a lisztbe, hogy hasonlítson finom kenyérsütéshez. Adjon hozzá tojást és csak annyi tejet, hogy lágy / szilárd tésztát alkosson. Egy percig gyúrja, formálja a labdát, tegye a lemezt és a fedelet a Clingfilm-el, és hagyja nyugalomban 20 percig hűtőszekrényben.
- Zsírozza meg a 9 "-es fluted vagy unfluted tart tartályt. Roll out cukrászati vastagsága £ 1 érme. Transzfer az ónba, és nyomja meg a tésztát az oldalára egy kis golyó tészta. Hagyjon körülbelül egy hüvelyknyi tésztát, és vágja le a maradékot egy ollóval. Vonal tészta nem tapadós pergamenpapírral úgy, hogy túlnyúlik a tésztából. Töltsük be a tetejét rizzsel vagy babhoz, biztosítva, hogy az oldalakat a száraz anyag támogassa. Hagyjon 20 percig hűtőszekrényben. Ez a helyreállítási időszak csökkenti a sütés során a tészta zsugorodását.
- Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra 15 percig. Van olyan tojásfehérje, amelyet könnyedén megvertek, és lefagyasztják a süteményt a 2. sütés előtt.
- Transzfer az előmelegített sütőbe, és 12 percig sütjük. Távolítsa el a sütőből, és használja a pergamenet, hogy segítsen, emelje fel a száraz tartalmat a cukrászati héttől. Prick a bázist egy villával, hogy csökkentsd a kipirulást. Csavarja ki a tojásfehérjével a süteményhéjat. Visszatérés a sütőbe és sütés 8-10 percig. Ön részben sütik a héjat, amely befejezni a sütés a mandula krémet és almát. Lépjen ki a sütőből, és hagyja kihűlni rack.
- Hámozzuk meg és szétszedjük az almákat, és eltávolítjuk a magot magokkal. Slice a negyedek vékony.
- Tegye a vajat és a cukrot egy tálba, és egy kézi habverővel, egy élelmiszer-eljárással, amíg a keverék sima, könnyű és satiny. Add hozzá az őrölt mandulákat, és folytassa a feldolgozást, amíg jól keverik. Adjuk hozzá a lisztet és a kukoricalisztet, ismét habverjük, majd hozzáadjuk a tojást. Kb. 15 másodpercig keverje fel, vagy amíg a mandula krém homogén. Adjuk hozzá a rumot vagy a vaníliát, és csak keverjük össze.
- Keverjük össze a keveréket süteményes bögre, és simítsunk egy kis spatulával. Vagy használd a francia pisztrángot - Crème Pâtissière
- Kezdve a külső kört, helyezze egymást átfedő szelet alma egészen a héj, amely a mandula krém alatt. Csinálja ugyanezt a második belső körrel is. Az utolsó belső kör ilyen módon elkészíthető. Vagy alternatív módon minden alma szelet 35 fokos szögben álljon, hogy középen virágvirág-mintát alakítson ki.
- Szeleteljük meg a szeleteket 85 gramm görgős cukorral. Sütjük előmelegített mint azelőtt 20-25 percig, amíg az alma puha.
- Készítse el a sárgabarackot úgy, hogy finoman felmelegíti a sárgabarack megőrzését és a vizet, amíg fel nem oldódik, majd nyomja át a szitát a gyümölcsdarabok eltávolítására.
- Távolítsa el a sütőből és tegye az alma szeleteket a meleg mázzal. Hagyja kihűlni és beállítani. sárgabarack mázzal