Rajongók a burgonya trivia, örüljetek! Már nem fogsz harcolni, hogy emlékezzetek a burgonya dauphine és a burgonya dauphinoise közötti különbségre - vagy hogy először is van különbség.
Mert különböznek. Valójában különbözik a hasonló nevek ellenére. A gyors változat: burgonya dauphine ("do-FEEN") = mélyen sült burgonyafúvók. Burgonya dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = sült kagylós burgonya.
A történet a Dauphiné francia régióban kezdődik, az Alpok és a Rhône-völgy között, Franciaország délkeleti részén.
A Dauphiné név (DO-fee-nay) származik a dauphin szóból ("DO-rajongó"), a francia delfinekről, annak a ténynek köszönhetően, hogy a család, amely ezt a régiót irányította, mielőtt a Királyság részévé vált Franciaországban a delfinnek volt a címerük.
Később a királyi trónörökös örököse lett, aki Dauphin címet kapta, a Dauphiné-vidék uralmával együtt. A Dauphin feleségét Dauphine-nak hívták ("do-FEEN"). Ezért a burgonya dauphine (a pommes dauphine franciául) a Dauphin felesége után kapta a nevét.
A Marie-Antoinette kapcsolatnak van értelme, ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a pommes dauphine klasszikus francia kényelmes étel - a csípős péksüteményekkel keverve pépes burgonya párnák (a fajta krémfúvók és éclairs készítéséhez), golyókká alakulnak, majd rántva aranybarna és csipti a külső oldalon.
Talán a Versailles-i kastély főszakácsa által feltalált. Sőt, legyen egy tortát.
A burgonya dauphinoise azonban nem egy személy (vagy egy tengeri emlős) után, hanem a Dauphiné régió után is nevezik, ahol többek között a helyi konyha ismertté válik a grillezett ételek széles választékával.
Itt az Államokban olyan grillezésre gondolunk, mint amit a tetején egy sajtos réteggel sütöttünk, majd a sütőben felszeleteltük - gyakran, de nem mindig, fűszerezett kenyérrügyekkel. A burgonya gratinálásához valószínűleg vékonyra szeleteljünk néhány burgonyát, rétegeztük őket krém, tojás és Gruyère sajt keverékével, majd sütjük. Az a kérdés, hogy vajon a felső rétegnek a zsemlemorzsát kell-e használni, bizonyos mértékig a preferencia kérdése, de a burgonya tetején, vitathatatlanul idegen.
Azonban ... Franciaországban a hagyományos burgonya dauphinoise alkotórészei (néha gratin dauphinois-nak nevezik) nem vonatkoznak sem átértelmezésre, sem átkonfigurálásra. Nagyon rendezett kérdés.
Így a hagyományos gratin dauphinois sem sajtot, sem tojást nem tartalmaz. A burgonya keményítője nyilvánvalóvá válik Önnek, több mint elegendő az étel kötéséhez. Továbbá, bármilyen sajt hozzáadásával olyan tálat készítünk, amely túlságosan rusztikus. Paraszti viteldíj, akkor tanácsoljuk. És nem jó módon.
Igazságos, bár. Ha valaha is megnézted a gratin elkészítéséhez szükséges utasításokat, akkor érti az a tény, hogy az egyik lépés a sütőedény belseje egy fokhagymás szegfűvel.
Nincs a tényleges fokhagyma az edényben. Csak dörzsölje be az edényt, mielőtt kitölti.
A lényeg? A fokhagyma ízének finomnak kell lennie. A burgonya, a tejszín és a vaj enyhe ízei mellett (a friss orrmártya rácsával együtt) a fokhagymát a jelenlét érezte valami fantomnak - a javaslat csupán pihentetett, mint nyíltan kijelentette. Még egy kis sajt, különösen egy olyan, mint Gruyére, elfojtotta ezt. Olyan lenne, mintha a fülhallgatót egy szeánszban viseled volna.