Az őszibarack csípős édes és savanyú fűszer, amely finom, curry mellett vagy egyszerűen rizs vagy egyéb teljes kiőrlésű gabonával együtt szolgál. Szép, puha, enyhén csípős sajtok, mint a brie.
Amire szükséged lesz
- 3 font őszibarack (hámozott)
- 1 1/4 csésze világosbarna cukor (VAGY 1 csésze méz)
- 1 1/2 csésze almaecetet
- 1 csésze aranysárga mazsola
- 1 citrom (vetőmag, apróra vágva vagy szeletelve, a magok eldobása, de a héj kivételével)
- 1/4 csésze gyömbér gyökér (hámozott és apróra vágva)
- 1 közepes hagyma (hántolt és apróra vágva)
- 1 kis forró chile paprikát (apróra vágva, a magokat a fűszeres ételeket magába foglalva dobja ki, dobja el őket egy enyhébb chutney-hoz)
- 1/2 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál szegfűbors
- 1/4 teáskanál bors
- 1/4 teáskanál koriander
Hogyan készítsünk
- Hozd magad egy nagy fazék vízzel felforraljuk a magas hőt. Eközben vágjunk ki egy kis X-t az őszibarack alján, egy késtoló hegy csúcsával.
- Tegye az őszibarackot a forró vízbe 1 percig. Távolítsa el őket a vízből egy hornyolt kanállal, és vigye egy nagy tálba. Hűtsön csak addig, amíg kényelmesen kezelni nem tud.
- A rövid szitálásnak egyszerűnek kell lennie az őszibarack bőrének levágására kézzel, de használjon késsel, ha olyan makacs foltokba ütközik. Komposztálja vagy dobja el a bőröket.
- Ha freestone őszibarackokkal dolgozik, futtasson egy kést minden egyes őszibarack kerületén. Feleinek könnyen meg kell csavarniuk egymástól. Dobja el a gödröket.
- Ha zsúfolt őszibarackokkal dolgozik, könnyebb eltávolítani az őszibarackhúst a gödörből egy fésűs kést használva. Egyszerűen szeletelje le a kis darabokat, amíg el nem távolítja a lehető legtöbbet. Dobja el a gödröket.
- A hámozott és pelyhesített őszibarackot kb. 1/2 hüvelykes darabokra vágjuk.
- Összesítsük az összes összetevőt egy nagy fazék közepén, közepes magas hőmérsékleten.
- Főzzük, gyakran kevergetve, amíg az őszibarack lágyul, amíg el nem kezd szétesni, amikor felkavarja a chutney-t. Ha a csutni túlságosan folyékonynak tűnik ezen a ponton, emelje fel a hőt magasra, és főzzön addig, amíg egy fazékcsésze húzódik a pot alján, és egy nyomot hagy maga után, amely még néhány másodperc múlva sem telik el.
Az őszibarack chutney ízei fejlődnek és kiegyensúlyozottabbak lesznek, ha legalább egy hetet vársz, mielőtt eszed. Tárolja őszibarack chutney a hűtőben akár 2 hétig. Lehet fagyasztani a chutney akár 6 hónapig (ez még mindig biztonságos enni után, de a minőség szenved).
Hosszabb (legfeljebb 1 éves) szobahőmérsékletű tároláshoz kövesse az alábbi konzervelési utasításokat.
- Vigye a chutney tiszta pint vagy 1/2-pint konzervdobozok (nem szükséges sterilizálni a tégelyeket erre a receptre, mert a hosszúság a konzerv idő). Hagyjon 1/2-es fejterületet.
- Törölje le a felnieket egy papírtörölközővel vagy egy tiszta konyharészlettel. Csavarja ki a konzervdobozokat és forraljuk fel 10 percig forró vízfürdőben .
Ha házi készítésű almaecetet szeretne használni ebben a receptben, győződjön meg róla, hogy először teszteli , hogy elég savas ahhoz, hogy biztonságosan megőrizze a chutney-t.