Ebben a szecsuáni receptben a marhahús szárazon sült, rágós és ropogós.
Ha tetszik, cserélheti ki az egyik sárgarépát egy fél csésze zellerrel, melyet már rántott és vágott julienne-stílusban .
Ne hagyja, hogy az edényt forróbbá tegye, ha több chili pasztát vagy mártást ad hozzá.
Amire szükséged lesz
- 1 font marhahús (a hátsó vagy a hátszín steak jó)
- 2 közepes sárgarépa
- 1 evőkanál darált gyömbér
- 2 kagyló (csak fehér részek)
- 1 evőkanál édes bab szósz (vagy helyettesítő
- hoisin szósz )
- 3 teáskanál chili paszta vagy chili mártással
- 7 1/2 evőkanál olajat sütéshez (vagy szükség szerint)
- 1/4 teáskanál sót
- 1 evőkanál kínai rizsbor vagy száraz sherry
- 1/2 teáskanál cukrot
- 1/2 teáskanál
- pörkölt Szechuan bors
Hogyan készítsünk
- Vágja a marhahús julienne-stílust, a gabonán át, vékony szeletekre, kevesebb, mint 1/4-inch vastag és 2 1/2 és 3 hüvelyk hosszú.
- Mosás, héj és julienne a sárgarépát vékony csíkok körülbelül 1/8-inch vastag és 2 1/2 és 3 hüvelyk hosszú. Kenje meg a gyömbért. Vágjuk a piskóta hosszúsága körülbelül 2 1/2 hüvelyk hosszú, majd a vékony darabokra.
- Egy kis tálban keverje össze a babmártással és a chili-paszzel vagy a chili-mártással. Félretesz, mellőz.
- Melegítsük fel a wok közepes magas hőmérsékleten legalább 30 másodpercig. (A wok készen áll, ha érezni fogja a hőt, amikor a kezed tenyerét 2 és 3 hüvelyk között tartja a wok felszínénél.)
- Adjunk hozzá 1 1/2 evőkanál olajat a fűtött wokhoz azáltal, hogy szétszedjük az oldalain. Amikor az olaj forró, adja hozzá a julienned sárgarépát. Keverjük össze 2 percig, keverjük a sót. (Ne barnítsd a sárgarépát.) Vegye ki a wokból.
- Hő maradjon 6 evőkanál olajat a wok közepes és magas hő hatására. Amikor az olaj forró, add hozzá a marhahúst.
- Kb. 10 percig keverje a sütést , amíg a marhahús ropogós, sötétbarna és rágós (a szarvasmarhahúzódás megszilárdul). A sütés későbbi szakaszaiban a rizsbor vagy száraz cseresznye befőtt a marhahúsba.
- Nyomja fel a marhahúst az oldalára, és ürítse ki az összes, de 2 evőkanalt a wokból. Adjuk hozzá a bab szószot és a chili pasztát vagy szósz keveréket. Keverjük össze néhány másodpercig, majd hozzáadjuk a gyömbért és a mogyorót. Keverjük össze néhány másodpercig, amíg aromás, majd vissza a sárgarépát a wok.
- Keverje hozzá a cukrot és a pörkölt Szechuan borsot. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést, ha szükséges. Tálaljuk forró.
Szárított sütéstechnika
Sok ázsiai receptben száraz sütés néven ismert technikát alkalmaznak. Ez azt jelenti, hogy egy tálcát nagy mennyiségű forró olajban főzzünk, hogy kiszáradjuk a belső nedvességet, hogy koncentráljuk az ízt.
Az első szárítás után az ételt röviden sütjük más ízesítők és hozzávalókkal. A szárított tészta felszívja a mártás összes ízét, hogy kiváló ételeket készítsen.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 276 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 102 mg |
| Nátrium | 114 mg |
| Szénhidrát | 5 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 34 g |