És hogyan kell főzni őket
A ló és a sonka a szalonnában értékesített sertéshús 50% -át teszi ki. A modern sertéseket kevésbé zsíros tenyésztés jellemzi, ami sertéshúst eredményezhet, amely könnyű felkészülni és kiszáradni. Mivel a ló annyira sovány, hozzá kell adnia egy kevés zsírt ahhoz, hogy lédús legyen. Általános szabályként, amikor sertésszeleteket vásárolsz, szerezd meg a csontos szeleteket; ízlésesebbek, mint a kicsontozatlanok, és elég zsírtalanítással rendelkeznek ahhoz, hogy a sertés nedves legyen főtt állapotban.
Sebastian Cortez, Sebastian & Co., hentesáztatás
01/06
Lóhere Rib krémek
Kép © Gene Gerrard A lóhereszelet a ló hátulján van vágva, és hasonlít a marhahús csirke steakhez. A borda apróra vágott szelet, mint a porterhouse steak, úgyhogy az osztó csont egyik oldala szilárd liszthús, a másik kisebb oldal pedig lágy bélszínhús. Mindegyiknek megkülönböztetett íze és textúrája van.
A csonthéjas mandula csirkehéj részaránya gyorsabban süt, mint a bélrész. A legjobb, ha sört vagy pácoltatjuk a szeleteket, majd nagy hőfokon szárítjuk őket, és lassan befejezzük.
02. 06. sz
Lóhere Rib Sült
Kép © Michael Mulligan A bélszín borda hasonlít egy marhahúst állító borda sült vagy báránytálca. A csontcsontokat (vagy a gerincet) levágják, hogy lehetővé tegyék a faragást, de a baba hátsó bordái még mindig rögzítve vannak.
A középső vágott bordaszelet 6-tól 8 csontig van, és a legkívánatosabb, valamint a legdrágább.
Az egyik legkedveltebb módja, hogy főzzük a ló borda sült, hogy egy ünnepi étkezés egy töltött korona sült sertéshús.
03/06
Csont nélküli ló
Butterflied Pork Loin Chop. Kép © Gene Gerrard A kicsontozott lisztréteget levágják az oldalsó bordák és a hátsó zsírréteg eltávolításával. A sertés méretétől és fajtájától függően a hátsó zsír kb. 2 hüvelyk vastag lehet. A hátsó zsír kiválóan alkalmas a sovány péksütemények csomagolására. A lágy nyájas és sovány, de kiszáríthatja és keményedik a túl főzéssel.
A kanadai szalonnát (más néven peameal bacon) a megkötött, kicsontozott lóból készítik.
Az egyik legnépszerűbb és legismertebb olasz recept a porchetta , a sertéshúsba csomagolva, töltött csont nélküli csirkemell.
A boncolatlan hasa szeletekre vágható és butterflied. A csontozat nélküli lóhoz hasonlóan, ha a tészta főzött, könnyen kiszáradhat. Használja ezt a diagramot a sertéshús tökéletesítéséhez.
04/06
Vesepecsenye
Kép © Gene Gerrard A bélszín egy hosszú, keskeny, kúpos izom, amely az utolsó borda mögött húzódó ágyék alatt fekszik. Mivel az izomot nem gyakorolja a sertés, a bélszín a leginkább érzékeny vágás. Szinte nem zsír és nagyon enyhe ízű.
A bélszínt egészben pörkölhetjük, medalionokra vághatjuk, vagy lepényben és grillezve.
05/06
Sonka
Friss sonka. Kép © Gene Gerrard A sonka a négy elsődleges vágás egyike, és a disznó két hátsó lábáról a farok felett van levágva. A sonka valószínőleg a sertéshús legnépszerûbb darabja. A disznó két hátsó lábáról van vágva, és friss, főtt vagy gyógyítható.
Az USDA friss, nem keményített, egész lábat, frissen, füstölve, szárazra párolt és nedves vagy sóoldattal hígít. A következő cikk részletesen bemutatja a sonkát, arról, hogyan készült és mit keres, amikor egy sonkát vásárol.
06, 06
Hock & Trotter
Kép © Gene Gerrard A csánk a térde alatt és a boka fölött a disznó lábának része. A héj húsból, csontból, inakból és bőrből áll, és hosszú, nedves főzést igényel, hogy ehető legyen. Keményedik, de leggyakrabban füstölt, és intenzív ízt ad hozzá a levesekhez, pörköltekhez és püréhoz.
A sertés lábát, amely a bokából van vágva, az ún. Egészen a közelmúltig a pisztrángok elsősorban az amerikai déli ételeket használják, de most a specialitás menüpontoként érhetők el a csúcsminőségű éttermekben.