A füstölt szardínia leginkább konzervdobozban él, és őszintén szólva a füstölt szardíniák olyan mesések, hogy a tehenális csontok annyira megszakadnak, hogy egyszer megeszik őket, mihelyt a hal olajban nyugszik. Íme, hogy készítsd el saját házi készítésű verzióját, amely néhány hetes olívaolajban marinált, sokkal jobb, mint bármely konzerv termék.
Amire szükséged lesz
- 20-30
- szardínia (friss, kibelezve)
- 4 csésze vizet
- 1/4 csésze só (Kosher)
- 1/4 csésze méz
- 4-5 babérlevél
- 1 hagyma (finomra aprítva vagy aprítva)
- 2 gerezd fokhagymát (összetört)
- 1/2 csésze petrezselyem (vagy koriander, apróra vágva)
- Választható: 3-4 chili (zúzott, szárított, forró)
- 2 evőkanál bors (repedt fekete)
Hogyan készítsünk
- Kezdje el a szardínia szedését és mosását. Ha időt szeretne szedni, oszd meg a szardíniákat és távolítsa el a gerincet és a bordákat. (Az alábbiakban leírt utasítások) Ez hasznos, de a halat sokkal keményebben kezeli a dohányzó. Elhagyom a csontokat.
- Tegye a sós vizet úgy, hogy a fenti összes összetevőt (kivéve a szardíniákat) egy edénybe helyezi, forralja fel, és kapcsolja ki a hőt. Keverjük össze, hogy összekeverjük és fedjük le, majd hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni.
- Amikor a sóoldat hűvös, fedje be a szardíniait egy nagy, fedett, nem reaktív edénybe. Egy nagy, lapos Tupperware-t használok. Ha nem találja meg a sós vizet, készítsen egy második tételt. Csípés közben egyszerűen hozzáadhat több vizet és sót ugyanolyan arányban, mint az eredeti: négy csésze 1/4 csészéhez.
- Hagyja, hogy a szardínia 12 órán keresztül vagy egy éjszakán át áztassa a hűtőben. Ne hagyja, hogy áztassa tovább, vagy nagyon sós lesz.
- Vegye ki a szardínit a sós lében, gyorsan öblítse hideg vízzel, majd szárítsa meg. Hagyja, hogy száraz, hűvös helyen álljon egy racken, vagy legalább 30 percig rajongjon rajta. Egy órát. Mindenképpen fordítsd át a halat. Ez egy olyan réteget képez, amely a hal külsõ részén található pellicle, amely segíti a füstöt a húshoz.
- Miután a szardínák száraznak és fénylettnek tűnnek, tegye őket a dohányzóba, amennyire csak lehet. A szardínákat nagyon lassan füstölöm 4-5 órára a mandulafán. Használhatsz bármilyen keményfa, például juhar, hickory vagy alma. Ne használjon fenyőt .
- A cél az, hogy a szardínákat enyhén felmelegítsük kb. 140 fokos belső hőmérsékletre. Ezt lassan meg kell tennie, hogy a füst behatolhasson a halba, és hogy a szardíniai olajok - az egészséges omega-3 zsírsavak hatalmas forrása - ne sírjanak ki a húsból.
- Ha készen állsz, vigye ki a szardínit, és tegye vissza a rackre, hogy lehűljön szobahőmérsékletre. Műanyag tömítés, és 2-3 hétig tartani a hűtőben vagy egy év alatt, ha vákuumos tömítést és fagyasztóra helyezi őket.
- A füstölt szardíniákkal kapcsolatos másik dolog az, hogy levágják a fejüket, és egy tégelyben vagy Tupperware-ben rendezik őket, majd olajjal fedik le őket. A hűtőszekrényben tartják, ezek hónapokig tartanak, ha teljesen olajjal vannak takarva.