Ellen's Falafel pácolt zöldségekkel és pépes citrom joghurttal

Ez a friss, gazdálkodó piacvezető, a klasszikus falafel szendvics a Chef Todd Gray és a felesége, Ellen Kassoff Gray, a Washington DC híres Equinox étterméből származik. Miközben az egyetem után Izraelben élt, Ellen keményen esett a falafelre. Ez a recept egy tisztelgés az ikonikus szendvicsnek. (Ne érzed a hosszú összetevők listáját, mert a pácolt zöldségek előkészítése gyors és könnyű, és előrelépésre várnak.)

Ellen: A falafel szerelmi kapcsolata 1987-ben kezdődött Izraelben, amikor először felfedeztem Tel Avivban. Az ellenzék türelmetlenül kiütötte: "Csemege saláta? Csemege saláta? " Azt gondoltam, hogy salátát jelentett, azaz az aprított saláta és a paradicsomfajta saláta, de rájött, hogy valójában a kockára vágott pácolt zöldségek keveréke. Néhány évvel később Todd és én egy New York-i falafel-boltban voltak, és az ellenérc sziszegett rám: "Csemege saláta? Apróra vágott saláta? ", És azonnal tudtam, hogy izraeli. Visszahoztam.

Todd: A pácolt zöldségek savanyúsága valóban kiegészíti a falafel sült csicseriborsó nuttinessát. A zöldségek javulnak az ízben, miután már legalább 24 órán át pácolták, és a legjobb szobahőmérsékletű ízlést követték.

Make It Parve: Cserélje ki az édesített citrom joghurtot a hummus és egy tahini szitálásához . Vagy nézd meg Gray javaslatait fűszer opciókra (lásd Falafel feltöltése).

A receptet az Új zsidó táblázat engedélyével újranyomtatta Todd Gray és Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013) engedélyével.

Amire szükséged lesz

• A pácolt zöldségekhez:
• 3 csésze vizet
• 1 csésze almalevet
• 1/2 csésze cukrot
• 1-csillagos ánizs
• 12 fekete bors
• 1 teáskanál koriandermag
• 1 teáskanál édesköménymag
• 2 babérlevél
• 2 gallyak friss kakukkfű (rövid darabokra törve)
• 2 fokhagymás szegfűszeg, zúzott
• 2 csésze apróra vágott zöld káposzta (kb. 1/2 font)
• 1 csésze matchstick vágott sárgarépa
• 1 vörös hagyma (vékonyra szeletelve)
• Választható: 1 jalapeño bors (szeletelt 1/4-inch vastag)
• A Falafel számára:
• Egy 10 uncia csomag
• jó minőségű falafel mix
• Canola olaj sütéshez
• Dash só
• Dash frissen őrölt fekete bors
• 4 db pita kenyér (félig vágva)
• Ömlesztett citrom joghurt (a recept követi)
• Vidalia hagymás lekvár körettelékhez (opcionális)
• A pénzverde citrom joghurt:
• 1 csésze sima vagy vanília alacsony zsírtartalmú joghurtot
• 3 apróra vágott friss menta levelek
• ½ teáskanál frissen reszelt citromhéj
• 1/2 teáskanál frissen préselt citromlevet
• 1/4 teáskanál méz (ha egyszerűen joghurtot használsz)
• Dash só
• Dash fekete bors

Hogyan készítsünk

Zöldségvetés:

1. Kombinálni egy közepes serpenyőben a vizet, ecetet, cukrot, borsot, korianderet, édesköményt, babérlevéleket, kakukkfűvet és fokhagymát. Hozd magas forróságig forrni; azonnal távolítsa el a hőtől, és helyezze hűlni szobahőmérsékleten.
2. Kombinálja a káposzta, a sárgarépa és a hagyma egy nagy, hőálló edénybe, add hozzá a jalapeño-t, ha használ, és dobja a zöldségeket jól keverni.
3. Öntsük a pácoló folyadékot egy hálószűrőn keresztül egy másik serpenyőbe; dobja ki a fűszereket. Forraljuk vissza a folyadékot, majd öntsük rá a káposzta keverékre; finoman keverjük össze. Fedjük le a tálat, és hűtsük, amíg a zöldségeket pácoltuk - legalább 24 óráig és legfeljebb 3 napig.

Make the falafel:

1. Melegítsük elő a sütőt 300 ° F-ra. Keverjük össze a falafelet a csomagolás utasításainak megfelelően. Roll a falafel keveréket dió méretű golyók, simítással minden kissé a tenyerében a kezét.
2. Öntsön 3 hüvelyk olajat egy nehéz serpenyőbe. Hevítsük fel az olajat 325 ° F-ra a közepes hőtől (cukor hőmérővel mérjük). A tálcákon végzett munka során a sütőedényt a forró olajban sütjük, egyszer fordulva, egészen aranybarna színűre, és oldalanként 3-tól 4 percig főzzük.
3. Míg a falafel szakács, rendezze a pitát egy sütőlapra, és tegye be a sütőbe a melegséget.
4. Használjon egy hornyolt kanállal a falafelet egy papírtörölközővel ellátott lemezre, majd egy kis sóval és borssal megszórja.
5. Kiszolgálni, pépes citrom joghurtot tenni az egyes pitafélék aljára, majd a zöldségek valamelyikében, egyenlően elosztva, és adjunk hozzá 3 falafelet. Dot néhány hagyma lekvár a tetején, ha akarod.

Ömlesztett citrom joghurt: (1 poharat tesz)

1. Helyezzen egy csésze sima vagy vanília alacsony zsírtartalmú joghurtot egy kis tálba (Ellen a vaníliát támogatja).
2. Add hozzá 3 finomra vágott friss menta leveleket, ½ teáskanál frissen reszelt citromlevet, 1/2 teáskanál frissen préselt citromlevet, 1/4 teáskanál mézet (ha egyszerűen joghurtot használ), és egyenként sózzuk meg a sót és a fekete borsot .
3. Dörzsöljük össze mindaddig, amíg össze nem áll; fedél és hűtőszekrényben, amíg készen áll a szolgálatra.

Falafel feltöltése

Todd: Szeretem a komplex ízeket keverni ebben a szendvicsben, hozzáadva a lábaspaprikát a pácolt zöldségekhez egy fűszeres akcentussal, és befejezve az egészet a Vidalia hagyma marmalade megszórásával - egy fűszer, amit vásároltam.

A pénzverde joghurt frissítő öltözködést tesz lehetővé, de csak egy kis humuszot és / vagy tahini-t is tehet, és friss friss fokhagymával, kis vízzel és sóval pörkölhet.