Ez a Brive stílusú párolt nyúl recept Brive-la-Gaillarde-ból, a dél-közép-franciaországi községből származik. A pörköltet a paradicsom és a ceps, vagy porcini gombák töltik fel a területen. Pörkölt burgonyával, zöld salátával és fehérborral párosítva, ez a megnyugtató edény ideális egy könnyű, jól lekerekített vacsorához.
Amire szükséged lesz
- 1 evőkanál kacsa zsírt
- 8 mogyoróhagyma apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzott
- 1 nagy nyúl láb és nyereg (nem különálló)
- 3/4 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
- 1/4 csésze száraz fehérbor
- 4 szilva paradicsom (fehér, lekerekített és hosszában felére csökkent)
- 1/4 teáskanál szárított kakukkfű
- 10 uncia ceps, tisztított (porcini gomba)
Hogyan készítsünk
- Egy nagy serpenyőben közepes lángon keresztül szárítsuk meg a mogyoróhagymát és a fokhagymát, amíg el nem indulnak, és karamellizálni kezdünk, 5-7 percig. Vigyük át a mogyoróhagymát és a fokhagymát egy tálba, és tegyük félre.
- Szezonozzuk a nyulakat a sóval és a borssal; adjunk hozzá a serpenyőbe, és közepesen magas melegen főzzük 4-5 percig minden oldalról, hogy alaposan megöld. Deglaze a serpenyőt a fehérborral és a paradicsommal. (Állj vissza egy kicsit, a folyamat rövid szünetet fog küldeni.)
- Tegye vissza a karamellizált mogyoróhagymát és a fokhagymát a serpenyőbe, valamint a kakukkfűvel és a cefékkel. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le a serpenyőt, és hagyja, hogy a nyúl 40 percig forraljon, amíg meg nem főzött.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 289 |
| Összes zsír | 6 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 73 mg |
| Nátrium | 54 mg |
| Szénhidrát | 28 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 30 g |