3 egyszerű lépés a zöldségfagyasztáshoz
A zöldségfélék fagyasztása egyszerű módja annak, hogy megmentsük az érett, szezonális zöldségek nagyszerű ízét, hogy élvezhessük az év későbbi éveit. Nézze meg, milyen egyszerű a zöldségek lefagyasztása alatt (tipp, mindössze annyit kell, hogy legyen a szóban forgó zöldség, egy tartály, hogy betessze őket, és egy fagyasztó).
01. 03. sz
Készítse elő a zöldségeket
Zöldbab az Atwater piacon. Fotó © Molly Watson Az összes zöldséget öblítse ki tiszta és a száraz.
Néhányan szükségessé teszik a vágást, a peelinget és a homályosodást, mielőtt elindulna a fagyasztóba. Tekintse meg a részleteket a részletekben, de alapvetően gyorsan felforrasztja a zöldségeket forró, sózott vízbe, majd jégfürdőbe költözik, hogy lehűtse őket; a folyamat a színt állítja be, így a zöldségek jól néz ki, amikor kijönnek a fagyasztóból. Íme, hogy a különböző zöldségek fagyasztják legjobban:
- Spárga , zöldbab , sült borsó - vágja le őket, vágja darabokra, ha tetszik, és kezelje egy 1 perces blanch
- Bell paprika - szár, vetőmag, és nagy darabokra vágva (jegyezzük meg, hogy híres ropogós textúrájuk nem éli túl a fagyasztást, de nagyszerűek a mártásokban és más főtt ételekben)
- Brokkoli és karfiol - vágott virágok, 2 perces blanch
- Fava bab - hámozott, hámozott (ezek blanched ebben a folyamatban, nem kell újra blanch)
- Kale , cseresznye és más zöldségek - 2 perces blanch, majd szorítsa ki annyi vizet, amennyit csak lehet
- Borsó - héj, 1 perces blanch
- Spenót - 1 perces blanch (a felesleges víz kiürítése, miközben lehűl)
- Paradicsom - egyszerűen felére, vagy más módon darabokra vágva és vetőmaggal ültetve; lehet hámozni (30 másodperces szivárgás után), ha úgy tetszik, de tudjátok, hogy a bőrök lefagynak a fagyás után
02. 03. sz
Zöldség befagyasztása
Az elkészített zöldségeket egy rétegben egy nagy sütőlapra vagy serpenyőre helyezze (győződjön meg róla, hogy az először a fagyasztóba illeszkedik!). A serpenyőt pergamenpapírral, viaszos papírral vagy alumínium fóliával rendezheti, ha tetszik. Győződjön meg arról, hogy a zöldségek nem zsúfolt, és a lehető legkevésbé érintik egymást.
Helyezze a vécéretű, lapos lapot a fagyasztóba, amíg a zöldségek nem szilárdulnak be. Ez általában egy-két órát vesz igénybe. A fagyasztott zöldségeket hagyhatja az egész napról a másikra.
03. 03. sz
Zöldségek átvétele a fagyasztó tárolására
Miután a zöldségeket befagyasztották, áthelyezzük őket nagy teherbírású fagyasztó táskába. Nyomja ki annyit a levegőből, amennyit csak lehetséges (egy vákuumtömítővel manikűrös lehet róla, ha van egy, vagy szívja be a levegőt szalmával), zárja le a zsákot, és tárolja a fagyasztó hátsó vagy leghidegebb részét .
A fagyasztott zöldségek legfeljebb egy évig tartanak egy olyan önálló fagyasztóban, amelyet nem nyitottak és bezárták, és legfeljebb 6 hónapig egy gyakran nyitott fagyasztóban, amely hűtőszekrényhez van kötve.