A gyöngyhúslabdák (珍珠 丸子) egy klasszikus kínai bankett és party appertizer. Míg ez egy húsgombóc abban az értelemben, hogy ez egy húslabda, mert a nyálkás rizs rétegében (más néven ragadós rizs) fedjük le, sokkal vonzóbbá tesszük a "Pearl Meatball" nevet. Ez azért van így, mert a rizs áttetszőnek tűnik, és a húsgombóc színe és formája gyöngynek tűnik.
A gyöngyhúslabdák Hubei-ből származnak. Vannak, akik szerint ez az étel egy kantoni étel, és néhányan azt hiszik, hogy ez egy Hunan étel, de ennek az ételnek a helyes származása lesz Hubei.
Az étel egyik legkedveltebb története a Dahan (大漢) államalapítója, Chen Youliang, a Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 a mai napig), Hubei-ból származik.
A felesége ezeket a gyöngyházfarokokat a hadseregük elleni küzdelem előtt tették, és remélik, hogy felvidítják őket, így megnyerik a csatát. Egy másik mondás a felesége, Chen Youliang tette ezt az étel a katonáknak, akiknek emésztőrendszeri problémáik vannak, így nem fognak éhezni a csatában. Ezzel az ételrudat darált és földi rizsből készítik, a katonák könnyedén megemésztik ezt mind hús, mind rizs segítségével.
Egy másik történet a Qianlong császárról szól, aki Mianyangon keresztül utazott. Megpróbálta a gyöngyház húsgombócákat, és annyira szerette őket, hogy a séfje mindig ezt a tálat csinálja a palotájában.
Nem számít, ki alkotja ezt a tálat, a gyöngyhagymák egyértelműen Hubeiból származnak, és ez egy népszerű étel mind a bankettek, mind pedig a kínai reunion vacsorákban. A kínai kultúrában általában kör alakú tárgyak társulnak az újraegyesülés és a közösség jelentéséhez. Még akkor is, ha a név nagyon vonzó a legfontosabb dolog ez a tál az, hogy teljesen finom.
Ha ezt az edényt vásárolja meg, akkor próbálja meg, ha megvásárolhatja a kicsit nagyobb mennyiségű zsírt tartalmaz, mivel ez nagymértékben javítja a húsgombóc struktúráját. Alternatívaként, ha nem szeretné növelni a zsírt, akkor helyettesítheti a tofu-t a húsgombóc keverékébe. Nem ugyanaz a dolog, de egy kicsit lágyabbá teszi a húslabda textúráját.
Használhat sertéshúst vagy marhahúsot. Hagyományosan a kínai emberek ezt a tányérját a sertéshúzásból készítik, de ha nem vagy olyan szelíden a sertéshúsra, akkor marhával helyettesítheti.
Emellett személyesen használok hosszú receptű ragadós rizst (ragadós rizs) erre a receptre. Hagyományosan a kínai emberek hosszú szemű, ragadós rizst használtak a sós ételekhez és a rövid szemű rizst a desszerthez.
Amire szükséged lesz
- A fő összetevők esetében:
- 200 g sertéshús vagy marhahús
- 120 gramm sertéshús (vagy 220 g bőr nélküli disznóhéjat és 100 gramm marhahúsot használhatunk), a sertéshúst vagy a sertéshéjat apró darabokra dobjuk.)
- 2 aszalt szarka gombát
- 1 evőkanál szárított garnélarák (蝦米, elérhető a kínai szupermarketben)
- 2 vékony szelet gyömbér
- 1 kis sárgarépa (hámozott)
- 1 ¼ csésze hosszú szemű ragadós rizs (hosszú szemű, ragadós rizs 1 órán át vízben áztatva)
- A fűszerezéshez:
- 2 evőkanál könnyű szójaszósz
- ½ teáskanál sót
- 2 teáskanál cukrot
- ½ evőkanál burgonyakeményítő (vagy kukorica liszt)
- 1 nagy tojás
Hogyan készítsünk
- Használjon élelmiszer-feldolgozót a hús levágásához, és miután a hús teljesen elkevert, hozzáadja a tojást a keverékhez és a folyamatot további 30 másodpercig.
- A kiszáradt szarakkusz gombát és a szárított garnélarákot öntsük külön tálakba meleg vízzel, amíg puha. Miután egyszerően finoman vágta le a puffert.
- Szeleteljük finoman a gyömbért és a sárgarépát.
- Helyezze az összes húst egy keverőedénybe, és kezdje el a húst ugyanabban az irányba keverni, azaz az óramutató járásával megegyező vagy az óramutató járásával ellentétes irányba, ez csak Öntől függ. Keverjük össze 3-4 percig, és pár percig megpróbáljuk a húst megkapni, hogy segítsünk a húsnak abban a csodálatos, enyhén szilárd és rugalmas textúrában.
- Keverjük össze az összes összetevőt és az összes fűszerezést, és egyenletesen keverjük össze.
- Nedvesítse mindkét kezét hideg vízzel, és forgassa a keveréket kis, de azonos méretű golyókra.
- Vigye fel a húsgombócokat egy ragadós rizs réteggel (ragadós rizs).
- Használjon bambusz gőzölőt vagy rendszeres gőzölőt, hogy a húsgombócokat 12-15 percig gőzölje teljes gázzal. Ha bambusz gőzölővel használja a húsgombócokat, ne felejtse el ellenőrizni a serpenyőben lévő vizet vagy a wok-ot gyakran lehűlni a vízből, mielőtt a húst sütjük.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 124 |
| Összes zsír | 5 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 93 mg |
| Nátrium | 194 mg |
| Szénhidrát | 8 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 11 g |