A Brining az alma és a juharszirup ízét sertéshúsban vagy sertésbélben táplálja. Ezenkívül csökkenti a nedvességet és csökkenti a nedvességet. A vágástól függően a sertéshús bárhol 4-től 2 napig kell ülnie a sóoldatban , ezért tervezze előre.
Amire szükséged lesz
- 7 csésze forró vízzel
- 1/2 csésze kóser sót
- 2 csésze alma almabor
- 1/2 csésze juharszirup
- 2 evőkanál repedt fekete
- bors
- 6 (1-1 / 4-inch-1-1 / 2-inch thick) középen vágott szelet sertéshús OR VAGY lásd az alábbi megjegyzést
Hogyan készítsünk
- A forró vizet és a sót összekeverjük mindaddig, amíg a só fel nem oldódik. Adjuk hozzá az alma almát, juharszirupot és borsot. Hűtsük le 45 fok alatt a hűtőszekrényben.
- Vágja le a felesleges külső zsírt a húsból. Vigye a sertést a sós lében egy nagy tálba vagy egy kis tálba; győződjön meg róla, hogy a hús a felületen marad a kikeményedés során egy súlyos lemez használatával. Hűtsük le a sertést a gyógymódban.
- A szeletek 4-6 órát vesz igénybe a sós vízben; a szelet, 6-8 óra; és a ló, 1-2 nap. (A csontozott sertéshús egy nappal hosszabb ideig vehet részt a sóoldatban, ami nagyobb átmérőt ad.) Ha egy nap vagy hosszabb marinázás történik, naponta keverjük össze a sós vizet, és alkalmanként fordítsuk a sertést.
Recept jegyzetek
A sült sertés ízének teszteléséhez vágjon le egy apró darabot a húsról, szárítsa meg és pörköljön ki. Ha a hús eléggé ízletes, távolítsa el a sóoldatból, hagyja szobahőmérsékletre és grillre. Ha nem, hagyja a sós lében, és próbálja újra később.
Ön helyettesítheti a 4 sertésbordát (1-1-1 / 4 font) vagy 1 (4-6 kg) darab csontozatlan sertésbőrből.
Recept Forrás: Bruce Aidells és Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Újratöltve engedélyével.