Savory Yorkshire pudingok hagyományosan kísérik ezt a brit vasárnapi ételeket
Amint a közép-amerikai hús-és burgonyafélék főszerepe, a sült marhahús nem jelenik meg többé a vacsoraasztalon egy nagy darabban. Az egészség-élelmiszer-trendre, a gyorsabb életmódra vagy a kifinomultabb ételek iránti ízlésre utalnak. Mindenesetre egy lédús, sült marhahús egyedülálló élvezete, párosított sárgarépával és pörkölt burgonyával párosítva, érdemes visszatérni a konyhába.
A Yorkshire puding a húsos drippingsek ízletes ízét a tökéletes pörkölt marhahúsból a szaglóalakú muffinok puffolásában rögzíti. Bár általában vacsorán vagy Nagy-Britanniában ünnepnapokon szolgálják fel, a könnyű előkészítés azt jelenti, hogy szereti az ünnepi vacsorát egy hétköznapi szerdán, ha úgy dönt.
A marhahús kiválasztása
Vegyél egy csontos ropogót a maximális ízért és a legnagyobb vizuális hatásért. Vagy válasszon egy felső vagy alsó kerek sütést egy gazdaságosabb étkezésért. Csökkentse az USDA Prime-t, ha tudsz, de ne választasz Kevesebbet a Choicenél. Keresse meg a sötétvörös színt, ami jelzi a kívánatos öregedést és a vastag borzsírt, ami hozzáadja az ízt, és megakadályozza, hogy a hús kiszáradjon a főzés során. Ez a réteg eltávolítható a kiszolgálás előtt, így nem kell aggódnia túlságosan a zsírtól. Azt is szeretné látni marbling, vagy apró csíkok zsír fut keresztül a test, amely ismét hozzáadja az íz és megőrzi a nedvességet.
Tervezzen meg egy bordát két emberre, vagy legalább egy fontot, ha maradékot szeretne. Általában 4-6 embert tápláljunk, keressünk egy 5,5 fontos csontos sültet vagy egy 3 kg-os kicsontozott vágást. Ne aggódjon túlságosan annyira, hogy a hideg sült marhahús nagyszerű szendvicseket készít.
A marhahús főzése
Hagyja, hogy a marhahús szobahőmérsékletre jusson, mielőtt a sütőbe helyezi.
Állítsuk a süteményt egy serpenyőbe, és nagy bőséggel sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Indítsa el a marhahúst 425 F-os forró sütőben az első 30 percben, majd állítsa le a hőmérsékletet 375 F-ra a fennmaradó időtartamra. A következő időbeosztással ajánljuk a kívánt hőmérsékletet:
- Ritka: 11 perc fontonként
- Közepes: 14 perc fontonként
- Hát: fontonként 16 perc
A hőmérsékletet a marhahús legvastagabb részébe illesztett hús-hőmérővel tesztelheti. A biztonság érdekében az USDA-irányelvek szerint legalább 145 perces főzési süteményeket ajánlunk, legalább 3 perces pihenést követően, miután kihúzza a sütőből. Ne feledje, hogy a hőmérséklet emelkedik 5-10 fok alatt, mivel nyugszik, így kissé a kívánt hőmérséklet alatt húzhatja. Az alábbi tartományok iránymutatást adnak a mostoha fokának:
- Ritka: 120 F
- Közepes: 145 F
- Nos: 165 F
A marhahús pihentetése
Bár az USDA-irányelvek háromperces pihenésre utalnak, a sült általában egy hosszabb helyreállítási időszakból származik. Helyezzük egy meleg tálra, lazán fóliával, majd tartsuk félre 20 percig, ami kényelmesen elfogy a Yorkshire pudingra . A főzés és pihenés során a húsösszefüggésben lévő izomrostok lehetővé teszik számukra, hogy lazítsanak, bizonyos húsdarabok újraelosztását (a mártás számára nagyszerűen), és egy hígabb húsdarabot eredményezzenek.