A Herbes salées, vagy a friss sűrű fűszernövények és zöldségek hagyományos Quebec-i fűszerek vagy fűszerek. A friss fűszernövények sós, ízletes kombinációját gyakran a levesek, különösen a borsólevél franciaországi ételízesítésére használják, de használhatók a mártások, pörköltek, öltözködés, vagy bármilyen étkezés meghonosítására is. Nincs egyetemes vagy "hivatalos" recept a régióban lévő herbes saléushoz. Valójában az összetevők a családi hagyománytól vagy egyszerűen attól függően válhatnak, amit az otthoni szakács kézben tart aznap. Ez a recept tökéletes kifogást nyújt a saját gyógynövény kertjének ültetéséhez friss és sós gyógynövényekre egész évben!
Bár a herbes szalámit rendkívül könnyen elkészítheti, győződjön meg róla, hogy előre tervezi a hűtési időt. A gyógynövényeket két héttel be kell engedni, hogy a hideg hűtőszekrényben üljenek és bejutassanak.
Amire szükséged lesz
- 1 csésze metélőhagyma (friss, apróra vágva)
- 1 csésze sós (friss, apróra vágott)
- 1 csésze petrezselyem (friss, apróra vágva)
- 1 csésze krém (friss, apróra vágott)
- 1 pohár sárgarépa (reszelt)
- 1 csésze zeller levelek (apróra vágva)
- 1 csésze zöldhagyma (apróra vágva)
- 1/4 - 1/2 csésze durva sót
Hogyan készítsünk
- Egy nagy tálban keverje össze az apróra vágott mogyoróhagymát , sós, petrezselymet, csirkét, sárgarépát, zellerlevelet és zöldhagymát .
- 1 cm-es réteget a gyógynövény keverék aljának egy pohár vagy üveg tálba, és megszórjuk néhány sóval .
- Ismételje meg a rétegeket mindaddig, amíg az összes gyógynövény keveréket és sót nem használja.
- Fedjük le és hűtsük 2 hétig. Hagyja fel a felhalmozott folyadékot és csomagolja a gyógynövény keveréket sterilizált edényekbe.
- Hűtőszekrényt használjon.
Sokan azt állítják, hogy a herbes szaléik egy évig tartanak a hűtőben.
Cook's Note: Talán a legfontosabb dolog ennek a receptnek a használata a friss gyógynövények. A szárított fűszernövények nem csak nem jó helyettesítő, de nem fogják megőrizni a sót, és felszabadítják ízüket és nedvességüket, mint friss fűszernövények. Valójában a friss gyógynövények használata fontosabb, mint maguk a gyógynövények. Próbálja ki a kertjében lévő gyógynövények keverékét, vagy az élelmiszerboltban vagy a mezőgazdasági termelők piacán. Kóstolhatja hozzá a friss oregán, hagyma, mogyoróhagyma, vagy akár póréhagyma, spenót és svájci cseresznye. Lehet, hogy elcsodálkozott a kombinációkkal, amit egy kicsit képzelni tud.
A szerző megjegyzése: "A zöldségekkel és a sóval megőrzött gyógynövények élénk fűszerezést tesznek lehetővé a levesekhez - különösen a borsólevélhez - mártásokhoz, pörköltekhez és omlettekhez. A kereskedelmi márkát, a Les Herbes Salees du bas du fleuve forgalmazza JY Roy, St. Flavie, Quebec Ez a recept a Metis kerületből származik. " - Chef Julian Armstrong
Recept Forrás: Quebec Armstrong (Hippocrene Books) Quebec íze
Újratöltve engedélyével.