A legtöbb ember, különösen Olaszországon kívül, valószínűleg jobban ismeri a kicsi, gyengéd gnocchokat (a boltban vásárolt, csomagolt típus gyakran ragacsos és rágós, de nem így van kézzel készített gnocchi) burgonyával készült gombócok . De másfajta gnocco létezik Olaszországban, Rómában, amely teljesen más: kerek, lapos gnocchi kb. 3 cm átmérőjű, készült a búzaliszt helyett. Ezek a nyers gombócok, amelyeket bőséges sajtjal és vajjal sütöttek, " gnocchi alla romana" néven ismertek (római stílusú gnocchi).
Livio Jannattoni, az egyik legnagyobb római gasztronómia, azt mondta, hogy evett a burgonya gnocchi, és először találkozott Gnocchi alla Romana egy étkezőben egy vonaton, távol a város.
"Hol voltak azok a burgonyák, amelyekről jól ismertem?" Horrors: ezek a gnocchi csak a búzadarabokkal készültek ... " Ő ad nekik egy receptet, amely azonban szokatlan, mert nem minden római szerző.
Ha ebből a receptből vásárolsz búzalisztet, és kíváncsiak vagytok, hogy mit kell tennie ezzel a maradékkal, akkor használhatja friss tésztát vagy Migliaccio-t , egy szép nápolyi krémmentes tortát, amelyet friss ricotta, búzaliszt, citrom és limoncello készítenek.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 csésze (250 g) búzaliszt
- 1 liter / 4 csésze (1 liter) tej
- 2 csésze (100 g) frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajt
- 1/4 csésze sózatlan vajat
- 2-3 tojássárgája
- 1/4 csésze olvasztott sózatlan vajat
- Finom tengeri só, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Forraljuk fel a tejet, fokozatosan keverjük a búzadarabot, folyamatosan kevergetve, hogy megakadályozzuk a csomókat, és tartsuk a keveréket a pothoz. A keverék elég vastag lesz; folytassa a főzést és a keverést mintegy 20 percig, és távolítsa el a fazékot a tűzből.
- Vidd a sárgáját egy kis tejjel, és adj hozzá a búzadalékhoz, a sajtot, a tömör vajjal és egy csipet sóval.
- Keverjük össze jól és a keveréket kb. Fél centiméter vastag (1 cm) szétterüljön a munkaterületen.
- Hagyja a búzát hűlni 2 óra, és vágja be négyzetek vagy gyémántok. Vajson egy serpenyőt, és rétegezze be a négyzeteket, és egy réselt sajtot szórjon a rétegek között (3-4). Amikor minden felhasznált, a megolvasztott vajat lassan, lassan átszórjuk, hogy behatoljon.
- Süsse a gnocchi 15 percig egy forró (400 F vagy 200 C) sütő, amíg arany, és szolgálni egyszerre.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 550 |
| Összes zsír | 32 g |
| Telített zsír | 18 g |
| Telítetlen zsír | 9 g |
| koleszterin | 185 mg |
| Nátrium | 686 mg |
| Szénhidrát | 41 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 24 g |