Néhány kiváló minőségű összetevővel és némi türelemmel a klasszikus marhahús szaggatott otthon.
A valódi marhahúst nem lehet a finom ínyencségekkel kezelni, nem az olcsó, kiszáradt, feldolgozott húskészítményekkel, amelyeket az üzemanyagtöltő állomásokon és az élelmiszerboltok páncélszekrényein elkeskenyednek.
Amikor házi készítésű szaggatásról van szó, két elsődleges tényező befolyásolja a szaggatott textúrát: a hússzálat és a nedvességtartalmat.
Ebben a szaggatott receptben a csíramentesítő nemcsak az apró, hanem a marhahúst is ízesíti. Egy kis türelemmel és idővel egyszerűen testreszabhatja a saját marhahúst úgy, hogy otthon érezheti magát.
Amire szükséged lesz
- 1 liter víz
- 1/2 csésze pácolt sót
- 1/4 csésze melasz
- 4 gerezd fokhagyma (préselt)
- 2 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 evőkanál fekete bors
- 1 marhahús szelet (kb. 5 font vágott 2 cm vastag, zsírtalanítva)
- 1 recept fűszer dörzsölje a választás (lásd a Hozzávaló megjegyzések alább)
Hogyan készítsünk
- Helyezzünk vizet, sót , melaszt , fokhagymát , Worcestershire mártást és fekete borsot egy nagy, gallon méretű ziptop zsákba. Tömítse be és piszkálja a tartalmat, amíg alaposan össze nem keveredik.
- Helyezze el a vágott marhahúst a sós lében, nyomja le a levegőt, és pecsétet. Hűtőszekrényben 12 órán keresztül vagy éjszakán át.
- A marinázás után távolítsa el a steaket, és szárítsa meg. Dobja ki a sós vizet.
- Helyezzen egy steaket egy tálcára, és hagyja lefagyni 30-45 percig, amíg a jégkristályok csak elkezdenek kialakulni. A húsnak szilárdnak, de nem fagyottnak kell lennie.
- Szeletek 1/4-es vastagságú csíkokba. Szezonozni a kedvenc fűszereivel.
- Kövesse a dehidratáló gyártójának utasításait, amíg a merev, de mégis hajlékony (lásd alább a sütőszárításról szóló megjegyzést).
- Ha elkészült, a szaggatottnak száraznak kell lennie. A hűtőszekrényben légmentesen lezárt edényben tárolandó.
Megjegyzés: Ha nem vagy, vagy nem szeretne dehidratálót használni, akkor a sütéses szalaghúzót a lehető legrövidebb időn belül a lehető legrövidebb időn belül száríthatjuk a sütőben lévő tálcák fölé.
Összetevők megjegyzései
- Ez a recept nagyon remek, hogy nagyon testreszabható, és csak az Ön által választott fűszerkeveréket használhatja.
- De ha újak vagytok szaggatva vagy egyszerűen nem tudjátok, hol kezdjék el, mindig vegyen fel egy előkevert fűszer keveréket a boltba. Ha igen, csak vigyázz a nátriumtartalomra, mivel a sós víz ebben a receptben már nagyon sós jót tesz.
- Ha a fűszeres dörzsölni akarsz a sajátodon, akkor még az egyszerű, repedezett fekete bors ízletes, klasszikus választás.
Egy kis szeszélyes történelem
A húsmarhák népszerűek voltak az amerikai kontinensen az Inka Birodalom óta. Az egész történelem során a szeszélyes embereket az elektromos áram előtt és az előhűtési világban lehetővé tette a magas fehérjetartalmú ételek hosszabb ideig történő tárolására, és így semmi sem maradhat vissza.
Valójában az emberek szinte mindenféle húst és vadat űznek az indián bivalyoktól kezdve a telepesek úttörőitől kezdve, akik kis, vad vadakból és vadon élő pulykákból és libákból válogatnak.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 92 |
| Összes zsír | 3 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 36 mg |
| Nátrium | 1,211 mg |
| Szénhidrát | 3 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 13 g |