A sült hal nehéz vagy könnyű lehet - minden a tésztában van, és a tészták nem könnyebbek, mint egy japán tempura, amely a halakat egy ropogós jóságos gonosz rétegben takarja. Jól van, még akkor is alacsony zsírtartalmú, mert a tempura megakadályozza a zsírok bejutását a halba, ami a kéregben gőzöl. A Tempura receptek egy mártással kiáltanak, és ebben az esetben egy fokhagymás aiolyt használok, ami olyan, mint egy házi majonéz . Ez a recept kaliforniai laposhalat használ, de mindenféle halat használhat: tőkehal, csíkos basszus, csemegeszőlő, tokhal, sárgabarack, angolna, csikós, snapper, szikla tőkehal stb.
Amire szükséged lesz
- 1 font hal (fehér cég, például laposhal vagy tőkehal vagy csülök, 2 hüvelykes darabokra vágva)
- Díszítés: só: a hal mindkét oldalán előkészített
- 1 tojássárgája
- 1 csésze pezsgő (jéghideg)
- 1/8 teáskanál szódabikarbóna
- 1/2 teáskanál sót
- 1/4 csésze kukoricakeményítő
- 1/2 csésze rizsliszt (akár általános célú búzaliszt is használható)
- 2 fokhagymás szegfűszeg
- 1 teáskanál mustárt
- 1 teáskanál sót
- 1/2 csésze olívaolaj (káposzta vagy más olaj sütéshez, opcionális)
Hogyan készítsünk
- Készítsd el az aioli-t. A fokhagymát durván húzzuk fel, és habarcsot és rágcsálót készítsünk. Adjuk hozzá a sót és a mustárt, és töltsük be egy pasztaba. Ez néhány percet vesz igénybe.
- Lassan hozzáadja az olívaolajat egy kis időben, folyamatosan kevergetve és lüktetve. Te emulziót készítesz , ezért töltsd le az idejét és lassan adjunk hozzá olajat, vagy megszakad.
- Addig addig adjunk hozzá olajat, amíg meg nem találja a kívánt állagúságot. Általában körülbelül 1/2 csésze olajat használok.
- Melegítsünk elég olajat, hogy lefedjék a haldarabokat egy holland kemencében vagy egy olajsütőben . Szükséged lesz egy fél gallonra. Ne aggódjon, miután elkészült, hagyja kihűlni az olajat, hogy törje le a biteket, majd használja újra. Többször is újra felhasználhatja az olajat. Ezt az olajat addig melegítse, amíg nagyon forró - kb. 370 fok.
- Sózza mindkét oldalán a haldarabokat.
- Készítsd el a tésztát . Amíg az olaj fűt, tegye a tésztát. A Tempura tésztát gyorsan kell elkészíteni és használni. Ez nagyon fontos.
- Keverjük össze a lisztet, a kukoricakeményítőt , a sót és a szódabikarbónát egy tálban. Egy másik tálban keverje össze a jéghideg vizet - legyen jéghideg, vagy ez nem fog működni - és a tojássárgája.
- Amikor az olaj forró - és nem előtte - adja hozzá a száraz összetevőket a nedves hozzávalókhoz, és keverje össze őket addig, amíg össze nem áll. Ne keverje össze .
- A haldarabokat tegyük bele a tésztába és az olajba. Rázzuk le egy kicsit, mielőtt az olajba helyezzük őket, de emlékezzünk arra, hogy ez a tészta vékony és nyirkos. Ne töltse túl a potot.
- Sört a tételekben, kb. 2-3 percenként. Csomagoljon egy papírtörlőre szerelt állványra, hogy elkapja az esőben levő olajat.
- Egyszerre szolgáljon a halak mellett az aioli gombócával. Mi kell inni? Természetesen egy hideg sör. Nem a sörbe? Ezután itt van az ideje, hogy kihozza a pezsgőt, vagy a proszkóp - pezsgő jól megy a sült ételekkel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 667 |
| Összes zsír | 43 g |
| Telített zsír | 7 g |
| Telítetlen zsír | 26 g |
| koleszterin | 128 mg |
| Nátrium | 512 mg |
| Szénhidrát | 36 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 33 g |