Escarole

Az Escarole egy leveles zöld növény és tagja a cikória családnak, valamint frisée, endive és belga endive. Néha szélesvágású endívnek nevezik, a göndör széles, göndör zöld levelekkel és kissé keserű ízzel . Nyersen, roston sült, sült vagy főtt ételekben fogyasztható.

Az Escarole kevésbé keserű, mint más cikóriák, és a keserűség szintje a fejen belül változik, a belső, világosabb színű levelek kevésbé keserűek, mint a külső, sötétebb zöld levelek.

A belső levelek alkalmasabbak salátákra, a külső levélen főtt ételekhez.

Escarole Nutrition

Az Escarole több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a közös jégsaláta. Az Escarole alacsony kalóriatartalmú és magas A-vitamint, rostot, kalciumot, vasat és C vitamint tartalmaz. A közepes fej (kb. 86 gramm) 1/6 adag 15 kalóriát, 3 g szénhidrátot (összes rostot), 1 g fehérje, 35 százalékos az A-vitamin RDA-ja, 10 százalék C-vitamin, 4 százalék kalcium és vas.

A jégsaláta salátájához képest a escarole kétszer-háromszor nagyobb mennyiségű tápanyagot tartalmaz ugyanarra a súlyra, és sokkal több A-vitamint és rostot ad, mint a radicchio.

Ha a levest hozzáadjuk a leveshez, hozzáadjuk a rostot és a többi tápanyagot is, a sötétzöld levelek használata mellett.

Hogyan használják az Escarole?

Amellett, hogy zöld salátákban kerülnek kiszolgálásra, az escarole-t gyakran sütjük vagy pároljuk, hasonlóan a kékes zöldségekhez .

Gyakran szerepel a tészta- és leves receptekben, különösen az olasz konyhában. Az Escarole és a bab egy népszerű recept fehérbabból és néha szalonnából vagy sonkából.

Saláta számára a belső, világosabb színű levelek jó választás. Kicsomagolja őket apró darabokra zöldes salátával, vinaigrette-vel.

Az íz nagyon hasonlít a radicchio-hoz. Jól illeszkedik a saláták gyümölcseihez, valamint a sajtokhoz, beleértve az erősen ízesített sajtot, például kék sajtot és kecskesajtot.

Levesben levágjuk a szeleteket, és hozzáadjuk a leveshez. A külső levelek lehetnek rágósak, ha főzött, így ez jó hasznukra van rájuk. Ők biztosítják a színt, rostot és táplálékot a leveshez. Gyakran escalole-t használnak a garbanzo babok levesében.

A roston sült rózsa élvezetes módja annak, hogy előkészítse, hogy melléktermékként szolgáljon. A fejét félbe lehet vágni, sózva sóval és borssal ízesítve olajjal, majd grillezni vagy rántani, amíg meg nem pároljuk és hervadnak. A tetejére egy vinaigrette és reszelt sajttal lehet szolgálni.

Enyhén párolt Escarole citrommal és salátával : Ez egy szép mellékétel, amely hal, tenger gyümölcsei vagy vegetáriánus ételei.

Az Escarole helyettesítője

Ha egy recept követel, de nincsenek praktikusak, helyettesítheti a radicchio, a spenót vagy a rucola. A cikóriacsalád más tagjai helyettesíthetők, mint például a göndör endíva, A mustár zöld és a borágó is figyelembe vehető.

Kiejtés: ESS-ka-roll

Más néven:

• Széles leafed endive
• A bajor endív
• Batavian endive
• Endívia