Ízprofil, Hogyan lehet használni, és hol található
A keserűség az öt ízérzés egyike, és az az ember, amelyre különösen érzékenyek. Úgy gondolják, hogy a keserűség kimutatására olyan módszer alakult ki, hogy megóvjon minket a mérgező növényektől és egyéb anyagoktól, amelyek gyakran keserű ízűek. Bár a keserűség gyakran rossz repkedést eredményez, könnyen lekerekíthet és kívánatos ízesítő ízeket hozhat létre. A keserűség sok kedvenc ételünkben megtalálható, beleértve a csokoládét, a kávét és a sört.
Hogyan gyűlölő ízű?
A keserűség éles, csípős vagy kellemetlen ízű. A keserűség nem sós vagy savanyú, de időnként kísérheti ezeket az ízérzéseket. Sok ember ellenségesen ellenzi a keserű ízeket, de a kedvét meg lehet és szerezheti. A lúgos pH-értékű vegyületek, például a szódabikarbóna, gyakran keserű ízűek.
A tudományos kutatás azt találta, hogy néhány ember érzékenyebb a keserű ízekre, mint mások. Ezeket az egyéneket "supertasterekként" nevezik és gyakran ázsiai, afrikai vagy dél-amerikai származásúak. A supertesternek való magyarázata megmagyarázhatja, hogy egyesek miért találják meg a zöldségek ízét, ami nagyon kellemetlen. A legtöbb zöldség legalább valamilyen keserűséget tartalmaz, különösen ha nyers.
Milyen élelmiszerek keserűek?
A sötét, leveles zöldségek jól ismertek a keserű íztől. Gyakran a leveles zöldségek fokozzák a keserűséget, ahogy érlelődnek. Emiatt sokan kedvelik a fiatal, fiatal zöldeket érettebb és keserű társaiknak.
A keserű ízükről jól ismert zöldek közé tartoznak a kelkáposzta, a pitypang zöldek és a brokkoli.
A kakaó egy másik olyan étel, amelyet a keserű ízük élvez. A tiszta kakaó különféle keserűséggel rendelkezik, amelyet más ételekben édeskés vagy fűszeres aromák kiegyensúlyozására használhatnak. A cukor és krém hozzáadása a kakaóhoz jelentősen csökkenti keserűségét, így kellemesebbé teszi.
Hasonlóképpen, a fekete kávé meglehetősen keserű lehet. Bár a cukor és a krém hozzáadható a keserűség csökkentéséhez, sokan nőnek, hogy élvezzék a fekete kávé éles ízét. A bab típusa és az egyedülálló pörkölési módszer szintén befolyásolja a kávé keserűségét.
A citrushéjak jól ismertek a keserűségük miatt, amelyek nagy része a fehér hólyagban található. A legtöbb keserű ízhez hasonlóan önmagában is nem kívánatos, de más ízesítő elemekkel kombinálva dimenziót és egyensúlyt biztosít. A citrushéjakat gyakran hozzáadják fűszerkeverékekhez vagy édes italokhoz vagy desszertekhez. Az Orange marmalade kiváló példa a keserű és édes párosításra.
Egyéb gyümölcsök és zöldségek, amelyek keserű ízeket adhatnak, lehetnek grapefruit, keserű dinnye , mustár zöldségek és olajbogyó. Az italok, mint a tónusos víz, a keserű és a pate tea szintén keserűek. Mielőtt a keserű összetevők elől elpusztulna a jövőben, fedezze fel, hogyan lehet kombinálni az ízléssel, hogy összetett és élvezetes ízprofilt hozzon létre.