Tojás szószedet

A piacon mindennapos különböző tojásfajtáknál nehéz csak eldönteni, hogy melyik tucatnyi vásárolni a boltban. A tojásfajtával, a fokozattal, a kompozícióval és a főzéssel kapcsolatos meghatározásokat dekódolja a tojászsargonnal.

• Air Cell - A tojás nagy végében található, a membrán és a héj közötti légzsák. A tojás életkorában a légsejt nagyobb lesz.
• Albumin - A fehérje-gazdag tojásfehérje a sárgáját. Az albumin áttetsző folyadék, amíg felmelegszik vagy meg nem verik, ekkor megszilárdul és fehérré változik. Ez a megszilárdító hatás a sütemények, tészták és egyéb ételek sűrítésére vagy beállítására szolgál.

• Vérfoltok - Ezeket az ártalmatlan zárványokat a sárgadinnyal feltörő véredény okozza. A legtöbb véres foltot tartalmazó tojást észlelik és eltávolítják az értékesítés előtt. A vérplazmák nem jelzik a megtermékenyített tojást.
• Cage-Free - A tojásokat, amelyeket a ketrecek nem tartanak. A ketrec nélküli ketrekat általában egy tyúkházban vagy más nagy létesítményben tartják zárt térben, de szabadon mozoghatnak, és szabadon hozzáférhetnek az élelmiszerhez és a vízhez.
• Chalazae - A fehér, kötélszerű szál nyers tojásfehéren. A chalazae a tojás sárgáját stabilizálja. A Chalazae a friss tojásokban kiemelkedőbb, mint a régebbi tojások.
• Szabadonfutó - szabadsávos tyúkokat ketrecek nélkül emelnek ki a szabadban. A tyúktól rovarok és egyéb élelmiszerek takarmányozását engedélyezik a rájuk adott takarmány mellett.
• Grade - Az USDA által a tojásnak a csomagolás idején való belső és külső minőségén alapuló rendszere. Az USDA rendszer szerint a tojásokat AA, A vagy B osztályba lehet besorolni. A tojás fokozatának meghatározásakor a méret és a tápérték nem kerül értékelésre. A legtöbb élelmiszerboltban értékesített tojás AA vagy A osztályú. A B. osztályú tojásokat, amelyek kis kozmetikai hibákkal rendelkeznek, általában kereskedelmi termékek előállítására használják.

• Lecitin - Természetes emulgeálószer, melyet a tojássárgájából találhatunk, amely lehetővé teszi az olaj és a víz kombinálását. Ez az emulgeáló tulajdonság teszi a tojássárgáját kulcsfontosságú összetevőként a szószok és öltözködés, mint a majonéz és a holland mártás.
• Szerves tojások - A tojások, amelyeket a tojók termelnek anélkül, hogy hormonokat és adott élelmiszert termelt nélkül peszticidek, herbicidek és egyéb vegyi anyagok. Az USDA minősítésű szerves pecsétet viselni, a tojásoknak és termelési módszereiknek meg kell felelniük az USDA szerves szabványoknak.

• Pasztörizált - tojások, amelyeket fűtöttek a héjban, hogy elpusztítsák a potenciálisan káros baktériumokat, például a szalmonellát . A pasztörizálás lehetővé teszi, hogy a nyers tojásokat biztonságosan használják a receptek összetevőjeként.
• Shell - A tojás külső szerkezete, amely főként kalcium-karbonátból áll, valamint nyomokban más ásványi anyagok. A tojáshéjat több ezer pórus borítja, amelyek lehetővé teszik a gázok és a nedvesség cseréjét. A kereskedelmi tojásokat általában ásványolajjal vonják be, hogy meghosszabbítsák a frissességet. A tojáshéj színét a tyúk fajta határozza meg.
• Méret - A tojás nagysága a tyúk méretétől, fajtájától, életkorától és életkörülményeitől függ. A kereskedelmi tojások nagysága magában foglalja a kicsi, közepes, nagy, extra nagy, és a jumbo. Egy jumbo tojás körülbelül 1/4 csésze térfogat.
• Vegetáriánus tojások - A tyúkok tojása, amelyet minden vegetáriánus táplálék táplál.
• Tojás - a tojás sárga része, amely az összes tojásmennyiség körülbelül 1/3-át fogyasztja. A tojássárgája zsírt és fehérjét tartalmaz, és sok vitamin és ásványi anyag gazdag forrása.