Hogyan készítsünk házi paprikát: recept

Használja ezt az egyszerűen követhető receptet, hogy a pepperoni-t a semmiből készítse. Mint bárki, aki a pepperoni pizzát vagy a salátákban vagy szendvicsekben lévő pepperoni ízű ízét szereti, lehet, hogy kíváncsi vagy arra, hogyan készül ez a kolbász.

Először is, a pepperoni kolbász vagy sertéshús vagy marhahús. Ráadásul legalább hat héten át kell gyógyulnia, tehát ez az élelmiszer nem olyan, amilyet egyszerűen csak az utolsó pillanatban megcsíphet. Ehhez előre tervez, de a végeredmény annyira megéri! Nem csak finom paprika lesz, hanem házi készítésű kolbásztató, akkor is van egy főzési készség, ami rejtély a legtöbb ember számára.

Amire szükséged lesz

• 7 lbs. előfagyasztott vagy minősített sertés csikk, kocka, zsír
• 3 lbs. sovány szarvasmarha-tokmány, kerek vagy szárú, kocka
• 5 evőkanál. só
• 1 evőkanál. cukor
• 2 tbsp. Cayenne-i bors
• 3 evőkanál. édes paprika
• 1 evőkanál. zúzott ánizsmagot
• 1 tk. fokhagyma, nagyon apróra vágva
• 1 csésze száraz vörösbor
• 1/2 ts. C-vitamin
• 1 tk. salétrom

Hogyan készítsünk

A kolbászkeverékhez

1. A sertéshúst és a marhahúst különösebben a durva lemezen csiszolja.
2. Keverjük össze a húsokat a sóval, cukorral, cayenne-del, paprikával, paprikával , ánizsmaggal, fokhagymával , vörösborral, aszkorbinsavval és salétromsavval együtt.
3. Szétterítsük a keveréket egy nagy serpenyőben, fedjük le viaszos papírral, majd 24 órán keresztül keményedjünk a hűtőszekrényben.
4. Készítse elő a burkolatokat (lásd az alábbi utasításokat). Helyezze a kolbászt a házba, és csavarja le a 10 hüvelykes kapcsolatokat. A pamutfonal használatával két külön csomót kösse össze minden más összeköttetés között, egy csomót az elején, és egy másik a csontozott burkolat végén. Vágás a kettős csomók között.

1. A pepperoniet minden párt középpontjához kötődő lánc rögzíti. A pepperoniet 6-8 hétig szárítsa meg. Szárazon megszáradva a pepperoni tartsa a hűtőszekrényben több hónapig.

A házhoz

1. Snip le körülbelül négy méteres házat. (Jobb, mint túl kevés, mert minden extra felcserélhető a sóban és később felhasználható.)
2. Öblítse le a burkolatot hűvös, folyó vízzel, hogy eltávolítsa a ragadt sót.
3. Helyezzük egy tálba hideg vízbe és hagyjuk kb. 30 percig áztatni. Várja meg a burkolat áztatását.
4. Az áztatás után öblítse le a házat hűvös, folyó vízzel. Csúsztassa a burkolat egyik végét a csaptelep fúvókáján. Tartsa szorosan a burkolatot a fúvókán, majd először gyengéden, majd erőteljesebben kapcsolja be a hideg vizet. Ez kiöblítheti a burkolat bármely sóját, és meghatározhatja az esetleges szüneteket. Ha megtalálja a szünetet, egyszerűen vágja ki a ház egy kis részét.
5. Helyezze a burkolatot egy tál vizet, és adj hozzá egy fehér ecetet. Egy csésze ecet per csésze víz elegendő. Az ecet lágyítja a burkolatot és átláthatóbbá teszi, így a kolbásza szebbnek tűnik.
6. Hagyja a burkolatot a víz-ecet oldatban, amíg használatra kész. Öblítse le jól, és töltse le a töltést.

Megjegyzés a Pepperoni méretekről

A Pepperoni különböző méretű, a leggyakoribbak körülbelül egy hüvelyk átmérőjűek. Egyes kereskedelmi csomagolók "pizza pepperoni" -ot kínálnak, amely körülbelül kétszer akkora, mint a hagyományos pepperoni átmérője, és nem olyan száraz. Ez a fajta jobban ellenáll a sütési pizza magas hőmérsékletének.

Ha a pepperoni programot elsősorban pizza feltöltésként kívánja használni, érdemes kísérletezni a szárítási idővel a legjobb eredmény érdekében.

Trichinosis megelőzése

Ha kezeli a kolbászt, akkor tegyen lépéseket a trichinózis leküzdésére. A betegség számos esete évente jelentett az Egyesült Államokban. Ezt egy parazita körhéjú, Trichinella spiralis, vagy trichina okozza. A féreg, amelyet valamilyen sertéshúsban és medvehúsban találnak, emberre továbbítható, ha a húst nyersen vagy nem kezelik. A trichinák érettek az egyének belsejében, és általában a szervezet védelme miatt öltek meg. Néhányan azonban évek óta életben maradnak különböző izomzatú ciszták formájában.

A trichinosis nem jelent problémát a házi kolbász készítő számára. A friss kolbász nélküli sertéshús esetében a hús csak 137 ° C-os belső hőmérsékletre főzhető. A sertéshúst nyersen kell fogyasztani, a szárított kolbászhoz hasonlóan teljesen biztonságos és trichináktól mentesen lehet fagyasztani - 200 F hat-12 napig -100 fokon (vagy 10-20 napig 5 fokon 20-30 napig).

Pontos fagyasztó hőmérő szükséges a sertéshús szárított kolbász készítéséhez. És ne felejtsd el, hogy soha nem kóstolhat meg a nyers sertést vagy a minta kolbászt, ha nyers sertést tartalmaz.

_{Recept Forrás: Home kolbász készítés Charles G. Reavis (Storey Books)
Újratöltve engedélyével.}