Tanulj meg Saute-t

A Sautéing az egyik legegyszerűbb módja a szakácsnak, és egy jó technika az ételek széles választékának elkészítéséhez. Arra kéri, hogy röviden az ételt kis mennyiségű zsírban főzzük elég magas hőség mellett, ezáltal elpárologva a vizet az összetevőkben és koncentrálva ízüket. A magas hő az élelmiszer természetes ízében is tömít. Így történik ez:

• 01/06

  Hogyan Sauté

  A sikeres szárításhoz nagy sűrűségű serpenyő vagy lejtős oldalú sütőedény alapvető fontosságú, így a hő egyenletesen oszlik el a felszínén, és az étel élelem nélkül főz. Ügyeljen arra, hogy olyan serpenyőt használjon, amely elég nagy ahhoz, hogy egyetlen rétegben tartsa az élelmiszert anélkül, hogy összezsugorodna. Ha túl nagy, akkor az élelmiszerként felszabadított gyümölcslevek a széleken futnak és égnek, és ha túl kicsi, akkor az étel a gyümölcsleveken gőzölni fogja, és nem párolja.

  1. Ehhez elegendő mennyiségű olajat vagy vajat (vagy kombinációt) adjon a serpenyőbe, hogy könnyedén bevonja az alját. Melegítsük fel a serpenyőt közepes magas hőmérsékleten. Fontos, hogy a serpenyő nagyon forró legyen, vagy az étel túlságosan nagy mennyiségű olajat vesz fel, az aljára szorul, és a saját gyümölcslevet párolja.

  2. Add hozzá az összetevőket, és főzzük fel, vagy keverjük, amíg enyhén pirított. A tálban lévő összetevők dobogása a szakácsok által alkalmazott módszer. Nem nehéz megtenni és megéri a hazai szakács gyakorlását. Fogja meg a serpenyő fogantyúját mindkét kezével, és mozdítsa el a serpenyőt előre-hátra. Emelje fel enyhén a hátramenetben húzva, hogy a zöldségek ugorjanak és eloszolják magukat.

  tippek

  • Az apróra vágott és a kockára vágott zöldséget könnyedén dobhatja vagy keverheti. A szeletelt zöldségek egy kicsit nehézkesek; egy spatula jól működik ezekhez.

  • Ne tömítse a serpenyőt. Az étel főzés közben felszabadítja a gőzt, és ha zsúfolt, akkor a gőz nem lesz elég hely a meneküléshez, a serpenyőben és a gőzölésben, nem pedig az étel elfogyasztásában.

  • A zsírokat, például a vajat, az olajat vagy a szalonnás zsírt használják az étel lefedésére, és megakadályozzák, hogy a serpenyőhöz tapadjanak, a barnuláshoz segítsen, és adjassanak ízeket.

  • A burgonyát részben fel kell főzni, vagy a sütés előtt elfehéríteni.

  • A nagy mennyiségű víz, például a cukkini és a gombák kenésére felszolgált zöldségeket a legmagasabb hőfokon hígítják, hogy a folyadék gyorsan elpárologjon.

  • Az ételeket először liszttel vagy kenyérsav keverékkel bevonhatjuk, hogy éles bevonatot kapjunk.

• 02. 06. sz

  Sweet Corn Succotash

  A succotash verziója édes kukoricát tartalmaz a cob, a friss lima bab és a piros paprika egy ízes és texturált ételhez, és nagyszerű kíséretet tesz szinte minden étkezéshez.

• 03/06

  Szárított gombák

  Ez az egyszerű, pácolt kagyló gomba recept teszi a tökéletes körettel a steak, hanem fel lehet használni a tetején csirkemell, sertés szelet, vagy akár egy tál tésztát. Ha nem találsz kagyló gombát, más néven barna bükk gomba, akkor ez a recept rendszeres gomba gombákkal fog működni.

• 04/06

  Fokhagyma citromrépa tésztával

  Ez a garlicky garnélarák recept egyszerű, finom és olyan könnyű, hogy gyorsan válik az egyik a go-to ételeket. Az étel szépsége az, hogy sokféleképpen szolgálhat: tésztával dobálható, ahogy itt van, vagy rizsre, kuszkuszra vagy simare, a ropogós fűszeres vajas kenyér oldalán

• 05/06

  Garnélarák Creole

  A garnéla kreol déli klasszikus. Ne taszítsák el a receptek számát ebben a receptben. Nem egzotikusak és kevés időt vesz igénybe a felkészüléshez. Tálaljuk ezt a szív-egészséges ételt önmagában vagy a rizs fölött. Némi extra hőt, adjunk hozzá több forró bors mártással.

• 06, 06

  Egyszerű csirke Marsala

  A legtöbb csirke Marsala recept szerint a csirke főzés előtt sütött, de ez a csirke Marsala recept az egész mellet használva egy nedves, könnyebb verzióhoz. A Csirke Marsala klasszikus étel olasz-amerikai éttermekben, és most már otthon is finom változatot készíthet. Ha úgy döntesz, hogy ezt a csirkét Marsala próbálja meg, győződjön meg róla, hogy megvásárolja a rendszeres Marsala bort.