Ez a klasszikus házi tészta saláta (涼麵) egy nagyon népszerű étel Tajvanon. Különösen népszerű a nyári időszakban, mivel a tajvani nyár mindig nagyon forró és nedves, így ez a tészta saláta hideg, finom mártással és frissítő összetevőkkel, hogy segítsen az emberek visszanyerni étvágyát ilyen meleg időben.
Keleten olyan sok különböző ország és hely van, amelyek különféle tészta salátát szolgálnak fel. Például Shanghai emberek szeretnek egy elektronikus rajongót használni a tészták felrobbantására, hogy segítsenek a tészta lehűlni, miután főztek. Ezután átszúrják az olajokat a tészta fölé, hogy megállítsák őket. Még mindig Sanghajban tészta saláta mártással mogyorós mártással, ecettel és chilipohamártással készülnek. Egyéb összetevők közé tartoznak a babcsíra, a rákok és a füstölt hal. Wuhan emberek a saláta öltözködését pörkölt szezámmártással, ecettel, fokhagymás pürével, szójaszószal és szezámolajjal készítik, és a főbb összetevők a tésztával is az uborka és a sonka. Tajvan emberek használják pirított fehér szezámmártással, szójaszósz és ecet a mártás. A tajvani emberek ezután szeretett salátát szolgálni a juliennált uborka, a babcsíra és a csirkemell.
Az összetevők, amelyeket eddig szolgáltam, a julienned uborkával, sárgarépával, csirkemellel és sült tojással. Meg lehet forralni a csirkemellet, ha akarod, de inkább a csirkemell gőzölni, mert ezzel a módszerrel a csirke megtartja a gyümölcsleveket, és sokkal jobban ízlik. Ezután használhatsz egy késsel a csirke szeletelésére, vagy a kezed segítségével levághatod. Személy szerint, ha ezt a tálat a nem családtagoknak szolgálom, a csirkét leszorítom, de otthon csak kézzel fogom húzni. Megpirítottam a tojásokat, és vékonyra vágtam őket, majd apróra vágtam. Használhat más zöldségeket is beleértve a brokkolit, a paprika, a spárga és a baba kukoricát. Azt is megfordíthatja, állítsa be az összetevőket, és készítse el ezt az étel vegán vagy vegetáriánus. A hideg tészta saláta nagyszerű dolog nem létezik a végleges összetevők listája, bármit is használhat, amit csak akar.
Egy tipp az étel elkészítéséhez, ha nem találsz szezámmártyát a helyi kínai szupermarketben, vagy úgy gondolod, hogy túl sok a szórakozás a szezámmártással, akkor kínai szezámmártással helyettesítheti a tahini szószot. Megpróbáltam, és azt hiszem, tachini szósz ebben a tészta saláta ugyanolyan jó, ha nem jobb, mint a kínai szezámmártással. A Tahini-mártás enyhébb ízű, mint a szezámmártás, ezért ha szeretné, hogy a tészta saláta jobban megkóstoljon, akkor használjon Tahini szószot.
Egy másik tipp az étel elkészítéséhez, ha úgy gondolja, hogy a tészta túlságosan időigényes vagy túl sok kellemetlenség, akkor vásárolhat szárított tésztát vagy tojásos tésztát a helyi normál vagy kínai szupermarketekből. Főzze meg a tésztát, amennyit szeretne, legyen az al dente vagy sem, majd hideg víz alatt lehűlni és leengedni a vizet. Szórja le az olajat, hogy megállítsa a tésztát, és egyenletesen keverje össze. Használhat növényi olajat, olívaolajat, napraforgóolajat stb., De ne használjon olyan erős ízű olajat, mint például pirított szezámolaj vagy extra szűzolaj, mivel ezek megkezdhetik a tészták ízének és a kísérő összetevőknek a fels ő hatékonyságát.
Amire szükséged lesz
- Hozzávalók a tésztákhoz:
- 1 1/2 csésze / 350 g vizet
- 1 teáskanál sót
- 6 1/2 csésze / 850 g kenyérliszt
- 1 evőkanál lúg vizet (elérhető a kínai szupermarketben)
- Olaj a tészta bevonatolására, miután főzött és lehűlt
- Hozzávalók a saláta számára:
- 1 uborka, julienne
- 1 kis méretű sárgarépa, julienne
- 2 csirkemell
- 2 nagy méretű tojás
- Hozzávalók a tészta saláta mártáshoz:
- 3/4 csésze / 150 g pirított fehér szezám
- 1/2 csésze / 100 ml vizet
- 1 evőkanál napraforgóolaj (vagy használhat olívaolajat, növényi olajat)
- 1 teáskanál sót
- 1 teáskanál rizs ecetet
- 2 gerezd fokhagymát
- 2 evőkanál könnyű szójaszósz
- 1/2 evőkanál cukrot
Hogyan készítsünk
Tésztaeljárás:
- Keverje össze a hozzávalókat a tészta egy nagy keverő tálba. Dörzsölje a tésztát, amíg laza és egyenletes.
- Illessze a tésztát, és különítse el a tésztát egyenletes mennyiségben.
- Roll minden tésztát, amíg elég vékony ahhoz, hogy illeszkedjen a tésztagépen (körülbelül 1 cm vastag)
- Használja a tésztagépet a keverék lerakásához. Ismételje meg ezt a folyamatot többször, és minden alkalommal, amikor a görgőket közelebb hozza a gépbe. A használt gép esetében a 4-es számú beállítást választottam (az egyik a legvastagabb, a legvékonyabb a 9.)
- Miután a tésztát megdöntöttük, a keveréket a görgőkön át tápláljuk, majd vágjuk a köhögést a másik végén. Fedjük le a tésztát liszttel, és félretesszük.
- Ha készen áll a főzésre a tészta forralni egy tál vizet, és főzzük a tészta körülbelül 2-3 percig. Miután főzött, hűtsük le a tésztát hideg vízzel, majd ürítsük le a vizet. Fedje le a tésztát egy kis étolajjal, hogy megállítsa a tésztát.
Salátaeljárás:
- Julienne az uborka és a sárgarépa.
- Szeleteljük a csirkemell sóval és borssal. A csirkemellet egy csomó filmben tekerjük és a csirkemellet addig melegítsük, amíg meg nem főz. (Kb. 20 perc)
- Miután főzte, távolítsa el a ragadós filmet, hagyja lehűlni, majd julienne a csirkét.
- Beat a tojásokat, keverjük össze 1 teáskanál könnyű szójaszószal és egy csipet őrölt fehér borssal. Melegítsük fel a serpenyőt, és készítsünk egy krepp-vékony, sült tojást. Miután a tojás főtt és hűtött, julienne meg.
Tészta saláta mártással kapcsolatos eljárások:
- Tészta a fehér szezám egy serpenyőben. Használjon élelmiszer-feldolgozót vagy süteményes gépet, hogy a fehér szezámot 1 evőkanál napraforgóolajjal pörköljön, amikor a szezám még meleg.
- Adja hozzá az összes összetevőt mindkét géphez, amelyet használ, és folytassa a keverést mindaddig, amíg nincsenek csomók. Kóstolja meg a mártást tálalás előtt. Saját preferenciájához igazíthatja a fűszerezést. Tetszik az öltözködés elég erős, de állítsa be a só és a szójaszósz mennyiségét. Ha tetszik a mártás egy kicsit fűszeres. A szósszal egy szecsuáni bors kukoricaolajat vagy Chili-olajat helyezhet el.