Ez a tápláló és ízletes, mégis gazdaságos leves származik Cochabamba, Bolívia. Különleges változat az andok mogyoró és burgonya leves. A Sopa de mani tipikusan marhahús vagy csirke, de jól működik, mint egy vegetáriánus leves is. A föld, a friss földimogyoró és a sárga burgonya a levest vastag, krémes textúrájú és világos színűvé teszi (a tejes keserű árnyalat ellenére nincs tejtermék); egy csomó rizst is gyakran adnak hozzá.
Használjon bármilyen zöldséget, amellyel kézben tarthatja a hagymát és a fokhagymát. Népszerű kiegészítések közé tartozik a zeller, a paprika, a sárgarépa, a borsó és még a paradicsom is. Ezt a levest gyakran sült kelyhek burgonyával díszítik. Ajánljuk llajua , bolíviai paprika mártást, azok számára, akik szeretik a fűszereket.
Amire szükséged lesz
- 4 gerezd fokhagymát
- 1 nagy hagyma
- 2 sárgarépát
- 2 - 3 evőkanál növényi olajat (plusz többet a burgonya sütéshez)
- 3/4-es marhahús rövid bordák
- 1/2 teáskanál kömény
- 1 teáskanál oregán
- 6 csésze marhahúst (vagy vizet)
- 1 csésze nyers sózatlan földimogyoró
- 1 csésze vizet
- 4 közepes Yukon arany (vagy más sárga burgonya)
- 1/2 csésze rizs
- Só és bors ízlés szerint
- 1/2 csésze friss borsó (vagy fagyasztott)
- Díszítsük: 1 - 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem (és / vagy koriander)
- Opcionális: forró paprika mártással (llajua)
Hogyan készítsünk
- Finoman vágja a fokhagymát és hagymát. Hámozzuk le a sárgarépát, és vágjuk apró kockákra. Félretesz, mellőz.
- Helyezzük a növényi olajat egy nagy leveses edénybe, és melegítsük fel közepes hőn. Adjuk hozzá a marhahús bordáit és röviden töltsük fel, amíg minden oldalról el nem pároljuk. Add hozzá a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a köményt és az oregánt, és főzzük tovább, keverés közben, 3-4 percig. Adjuk hozzá a marhahús készletet és pároljuk.
- Eközben helyezzük a mogyorót egy keverőbe vagy egy élelmiszer-feldolgozóba, és adjunk hozzá 1 csésze vizet. Feldolgozzuk a földimogyorót, amíg vastag, viszonylag sima paszta van, és szükség esetén több vizet adjon hozzá. Adjuk hozzá a mogyorópasztát a levesbe, és jól keverjük. Pároljuk levest 1 óra, vagy úgy, fedett.
- Hámozzuk meg a burgonyát, 1-et később használva. Vágjuk a fennmaradó 3 burgonyát apró (1 - 2 hüvelyk) ékekre, és adjunk hozzá a levesbe. Adjunk hozzá néhány vizet vagy több állományt a levesbe, ha szükséges. Fedjük le és pároljuk, amíg a burgonyát jól főzzük és szétesik. A burgonyát finoman levesszük a levesbe.
- Vegye le a bordákat a levestől, és hagyja kihűlni egy lemezt. Távolítsa el a húst a csontokból, és tegye vissza a húst a levesbe. Add hozzá a rizst és pároljuk 20 percig.
- Kóstolja meg a fűszerezést, és szükség esetén adj hozzá sót és borsot. Adjuk hozzá a borsót, és fordítsuk le a hőt alacsonyra.
- Vágjuk meg a maradék burgonyát a pálcikákra. Hővel 1/2-es olajat egy kis serpenyőben, és főzzük a burgonya botokat, amíg aranybarna. Távolítsa el, piszkálja a papírtörülközőket, és sózzuk.
- Tálaljuk levest a tálakba, díszítjük a pálinkás burgonyával és aprított petrezselyemmel és korianderrel. Kínálnak forró mártást az oldalon.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 592 |
| Összes zsír | 34 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 17 g |
| koleszterin | 50 mg |
| Nátrium | 608 mg |
| Szénhidrát | 47 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 30 g |