A dél-nyugat Egyesült Államokban előforduló Pozole (kifejezett poh-SOH-leh) a legfontosabb mexikói étel: a hazafias ünnepeket, esküvőket és a védőszentek napjait gyakran ünnepeljük egy ilyen illatos, megnyugtató leves gőzölgő táljával. Az előzőleg szinte mindig lassan főzött sertéshúsból készült, a klasszikus csirke változata ( posole de pollo ) népszerűvé vált az utóbbi években.
A következő hármas sült recept mutatja meg, hogyan készítsünk alapvető "fehér" vagy "sima" pelyveket, majd engedjük bele a néhány kiegészítő összetevőhöz, amelyek ahhoz szükségesek, hogy ez piros vagy zöld változatban történjen. A fajták bármelyikében a pozole vonzereje és a kényelmes étkezési státusz a fő alkotóelemek egymást kiegészítő jellegétől és kontrasztjától függ: forró, zamatos húsleves, enyhén rágós kukorica és hús, valamint rengeteg világos, ropogós köret.
A hagyományos pozolok abszolút karcolásából a kukoricamagok nixtamalizálása , egy munkaigényes folyamat, amely legalább néhány napot vesz igénybe. Az ilyen bonyolult előkészítés megéri az erőfeszítéseket, ha egy tucatnyi adagot készítenek egy különleges alkalomra. A verziónk ugyanakkor sokkal finomabb illatú levest tesz, így a posole egy csodálatos hétköznapi edényt alkot. Ne habozzon egy percig, hogy szolgálja fel a pártot, bár - a vendégek fogják hálásak, hogy te!
Amire szükséged lesz
- 1 közepes méretű, nagy hagyma, félig vágva
- 1,5 font (kb. 700 gramm) kiló csont nélküli csirkemell és / vagy comb
- 12 csésze (kb. 3 liter) jó minőségű csirkehúsleves
- 2 gerezd friss fokhagymát
- 1/4 teáskanál őrölt kömény
- 1,25 font (20 uncia, körülbelül 550 gramm) főtt, elkészített
- hominy *
- 2 teáskanál sót
- ½ teáskanál szárított
- epazote (opcionális)
- ¾ font (kb. 340 gramm) fehér vagy lila káposzta
- 6 közepes méretű retek
- 6-8
- Mexikói limes
- ¼ csésze szárított oregán
- 2 evőkanál porított vagy zúzott aszalt bors (pl. Piquín vagy
- ancho chile )
Hogyan készítsünk
* A kereskedelemben előkészített homlokzatot a posole esetében a konzervdobozban vagy a tálcákban vagy a hűtőházban lévő vákuumos zacskóban lehet tárolni.
Vágja a hagyma egy részét 3 részre. Helyezzük az apróra vágott hagymát, a csirkét, a húslevesbe, és gyengéden forraljuk kb. 30 percig, amíg a csirkét át nem főzik. (Húzza le és dobja ki a habot, amely a főzőedény tetejére emelkedik.) Távolítsa el a csirkét, és hagyja, hogy elegendő hűl, hogy biztonságosan kezelje. Vegye ki a hagymát a levestől és dobja el őket.
A csirkét darabokra vágjuk, vagy darabokra vágjuk, amely egy leveskanálra illeszkedik. Távolíts el minden csontot, zsírt vagy porcot. Menj vissza a csirkehúsba.
Finoman mondja a fokhagymát. Adjunk hozzá fokhagymát és köményt a csirkehúshoz.
Ürítse ki az előkészített hominy dobozt, edényt vagy zsákot egy szűrőbe. Öblítse le folyó víz alatt, majd ürítse ki.
Adja hozzá a hominyt, a sót és az epazót (ha használ) a húsleveshez. Amint azt már említettük, az epazote opcionális, de használd, ha tudsz, mivel hozzá egy csodálatos rusztikus megjegyzést a leveshez.
Engedjük meg, hogy a táptalaj 20-30 percig enyhén forralja fel az ízeket. Addig készítsd el a köretet:
Vágjuk le a káposzta darabokat, amelyek nem nagyobbak, mint 2 vagy 3 hüvelyk (5 és 7,5 cm között) hosszúak mindkét oldalon. Minden darabot széttépni, vagy éles késsel vékony szeletekre vágni. "Pöfölje" az aprított káposzta ujjaival úgy, hogy a szeletek elváljanak egymástól. Helyezze a káposztát egy tálba.
Vágja le a szárat és a farok minden retekből. Vágjuk a retekokat a felére vagy a negyedekre, majd vékonyan szeleteljük az egyes darabokat. A cipõ másik fele. Vágja a limeseket a felére vagy a negyedekre. Helyezze a szeletelt retekeket, kockára vágott vöröshagymát, és vágja a limeset a tálra vagy a tálra.
Helyezzük a szárított oregánót és a porított / zúzott chile paprikát egy kis tálalóedénybe - vagy egymás mellett sekély tálban, vagy külön kis fűszeres ételekben, bármennyire is kedvelsz.
Mielőtt kiszolgálja az éttermet, megkóstolja, és adj hozzá több sót, ha szükséges. (A hominy ételek gyakran több sót igényelnek, mint először.)
Tálaljuk a posle-t nagyon forró mély tálakban; Ne feledje, szobahőmérsékleti köreteket adnak hozzá, ami jelentősen lehűti a levest, ezért azt szeretné, hogy csaknem forrósodjon meg.
Hagyja át a köretet, hogy minden étkezõ elkészíthesse ízlését. Mexikóban a köreteket gyakran felveszi az ujjaival, hogy helyezze a posole tálba, de minden egyes összetevőhöz kaphat fogót vagy kanalakot, ha tetszik. A limeset kézzel vagy mészkeményítővel kell szorítani közvetlenül a leves tál fölé, hogy csak a levét a leves ízesítse; dobja el a töltött mészdarabokat.
A Pozole Rojo de Pollo vagy a Red Chicken Pozole készítéséhez
A fenti összetevők mellett 2 vagy 3 szárított piros chili (chile guajillo vagy chile ancho, vagy mindegyik közül) szükséges. A fenti 1. lépést követõen tegye be a következõ eljárást: Vágjon ki minden aprót, és távolítsa el a magokat; elvetni magokat és szárat. Engedjük meg, hogy a csicsók 1 csésze forró vízben kb. 15 percig áztathassanak, amíg meg nem lágyulnak. Helyezzük a chiliseket, áztassuk a vizet, a fokhagymát, a köményt és egy kicsit a csirkehúsleveset egy keverőbe és az eljárást, amíg simák. Szükség esetén húzzuk meg ezt a keveréket (egyesek nem törődnek az apró darabok borspaprikával "bőre", mások nem bánják őket), majd öntsük a húslevesbe. Folytassa a 3. lépéssel kezdődően.
A Pollo vagy a Zöld csirke készítéséhez
A finom, herby különféle posole esetében a fő receptben felsorolt összetevők mellett 12 gramm tomatillos , 1 csokor koriander, 1 kis csonka petrezselyem és 1 vagy 2 apró friss zöld chilit (például jalapeño vagy serrano).
A fő utasításban szereplő 2. lépésben a következőket tegye:
Óvatosan forraljuk fel a tomatillókat elegendő csirkehúslevesben, hogy kb. 10 percig lefedjék, vagy amíg színük nem változik a világos zöldtől az olívabogyóig.
Távolítsa el a szeleteket és a magokat a chile paprika (k) ból. Vágja le a korianderből és a petrezselyemből származó gyökereket vagy hervadt részeket. Helyezzük a paradicsomokat, a főzőfolyadékukat, a chile (ke) t, a koriandereket és a petrezselymet (a levelek és a szárak mindkét fűszernövényt), a fokhagymát és a köményt keverőbe és folyamatba, amíg viszonylag sima keveréket kapunk.
Ezt a keveréket öntse a húslevesbe, és folytassa a receptet a 3. lépéssel kezdődően.
Tippek és változatok fehér, vörös vagy zöld színben
Ha lehetséges, készítsük el a posle-t egy nappal mielőtt használni szeretnénk, majd tároljuk hűtőszekrényben, amíg újra nem melegítjük; A pozole egy olyan csodálatos étel, amely másnap is finomabb.
Mexikóban a posolát gyakran tostadákkal (viszonylag lapos sült vagy sült corn tortillákkal) szolgálják fel mexikói krémmel (vagy tejföllel), és megszórva aprított vagy sajtolt sajttal . Ezeknek a tostadáknak, mint melléktálnak, még egy ropogós elemet és egy nagyon kielégítő krémes dimenziót adnak a pozole lakomának. Egy igazi mexikói sajtot használjon a legjobb ízesítő élmény érdekében; próbáld meg összeolvadt queso freskó vagy aprított Cotija vagy añejo sajtot.
Vannak, akik inkább körettel díszítik a káposzta helyett apróra vágott salátát (romaine vagy más, merev, lényeges változatosság). A saláta nem ugyanolyan kielégítő, ropogós textúrát kínál, mint a káposzta, de jobban működhet, ha válogatott evőeszközeink vannak, akik nem nyernek nyers káposztát és / vagy olyan embereket, akiknek nehézsége van a keresztes zöldségek megemésztésével.
Sok mexikói szereti hozzá egy folyékony elemet a körethez házi készítésű mexikói asztali mártás és / vagy palackozott forró mártás formájában . Az olívaolaj salsa de chile de arbol hagyományosan használatos, de a szárított piros chile-kkel készült mártás meg fog működni, vagy egy üveg kedvenc kereskedelmi forró mártást (márkákat, mint például Valentina, Búfalo vagy Tapatío) nyithat.
Természetesen ugyanazt a receptet használhatja, mint egy finom sertéspálinka . Használjunk csontozatlan sertéshús darabokat az 1. lépésben, és lassan főzzük le, fedjük le 12 csésze (3 liter) vízzel együtt félig hagyva egy órára, egészen addig. Hagyja el a csirkehúsleveset, és használja a folyadékot a hús elkészítéséhez a többi receptre. Egy másik lehetőség; használj félsertést és fél csirkét.