Görög nyelven: φύλλο, kiejtett FEE-lo
A Phyllo a különböző görög édes péksüteményekben és ízletes ételekben, például baklava és spanakopita tészta. A szöveti vékony rétegek gyenge eredményeket hoznak, de kihívásokkal is dolgozhatnak. Mivel türelmes és néhány egyszerű lépést követ, azonban megtanulod, hogy könnyen kezelheted ezt a finom tésztát.
Bár a phyllo tészta könnyen elérhető fagyasztva a legtöbb piacon, a frissen elkészített phyllo tészta (filo) is mindig előnyös, és nem nehéz megtenni. Miután a tészta elkészült, a tésztát vékony lapokká kell fordítania - vagy egy tészta-gépet használhat, vagy gördülőcsappal dobhatja ki ; ez utóbbi időt és tapasztalatot igényel a mesterek számára (lásd az alábbiakban külön utasításokat). Vegye figyelembe továbbá, hogy a tészta készítésének módja attól függően változik, hogy milyen módszerrel használja fel a tésztát.
Ez a recept felkéri a raki-t, egy cukrozatlan ánizsízesítésű folyadékot, de ha úgy döntesz, helyettesítheti a fehér ecetet. A sikeres tészta kulcsa a legforróbb csapvíz használata. A tészta ideális a kis sült és sült tálak, valamint a pán méretű pite crusts.
Amire szükséged lesz
- 8 csésze
- minden célra szolgáló liszt (plusz több a munkaterülethez)
- 1 1/4 - 1 1/3 csésze forró vizet
- 2 teáskanál raki (vagy
- fehér ecet )
- 2 teáskanál extra szűz olívaolajat
- 1 citromlé
Hogyan készítsünk
Tésztaszóró gép használata
- Összeverjük össze az összes összetevőt egy nagy tálban, és keverjük össze kézzel, amíg össze nem áll.
- Lisztes felületen, kézzel gyúrjuk 15-20 percig, amíg puha és formázható, sima érzés.
- Csomagolja be a műanyag csomagolást és hűtőszekrényben töltse le az egyik napról a másikra. Osztassa a tésztát 18-20 egyenlő darabra.
- Ahhoz, hogy készítsen fililo lapokat, futtassa a tészta darabokat a tésztagépen keresztül. Kezdje az 1-es (a legvastagabb) beállítással, és futtassa többször a tésztát, így növelve a beállítási számot minden alkalommal, amikor átmész. Süteményekhez, a 9-es beállításnál fejeződik be; Ha kis sült pitát (pitét) készít, használd a 6-os beállítást.
- A fel nem használt phyllo a hűtőszekrényben, légmentes csomagolásban, legfeljebb 10 napig tartható.
Rolling Pin használatával
- Adjunk hozzá 6 csésze lisztet egy nagy tálhoz (a fennmaradó 2 csészét a tésztából kijuttatjuk). Helyezzen egy kútat a közepére, és adj hozzá vizet (1 pohárral kezdődik) és raki vagy ecet. Kombinálni egy villával. Adjuk hozzá az olívaolajat és a citromlevet, és folytassuk a keverést, szükség esetén több vizet adunk hozzá puha tészta elkészítéséhez.
- Fordítsa a tésztát egy lisztes felületre, és kézzel gyúrja, szükség esetén kenje be, amíg a tészta puha, formázható és sima 10 percig.
- Osztassa a tésztát 18-20 egyenlő darabra, és minden egyes darabot durván ovális alakúra vágjon, kb. 18-19 cm-re, a munkaterületet megszórva, és a lisztet tartalmazó phyllo-t, hogy ne maradjon ragadva.
jegyzet
A gördülőcsapos módszer használatakor a lapok két lapból álló papír vastagságára vonatkoznak. Az idő múlásával, amint ismeretes a textúra és a gördülő folyamat, akkor képesnek kell lennie arra, hogy a tésztát még vékonyabbá tegye; soha nem érhető el a kereskedelmi forgalomban levő tészta vastagságában - ami egy géppel történik. Meg kell jegyezni, hogy még a másolópapír vastagsága finom és csillogó kéreget is termel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 25 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 71 mg |
| Szénhidrát | 3 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |