Mit és hogyan készítse el őket
A Suaeda nemzetségbe tartozó Romerito egyike azon tápláló, vadon termő növényeknek, amelyeket a pre-spanyol idők óta Mexikóban fogyasztottak. A Romeritos gyakori az ünnepek (karácsony és böjt) az ország központi részén, és leggyakrabban megesznek mólamártásban, de számos más módon is elkészíthető.
Mi a Romeritos és honnan jönnek?
A Romeritos olyan kategóriába tartozik, amit a mexikóiek a seititáknak neveznek , ehető növényeket, amelyek gyakran önként - gyomos - erednek a hagyományos mezőgazdasági területeken.
Ezek a lombos zöldségek történelmileg fontos tápanyagforrást jelentenek a mexikói gazdálkodási családok számára minden egyes szezon kezdetén, míg a termesztett növények, mint például a kukorica és a bab még nem álltak készen a betakarításra. Néhány seitit nyersen lehet fogyasztani, míg mások, mint a romeritos, mindig főzni. Az utóbbi évtizedekben a tajiták fogyasztása drasztikusan csökkent. Ez szerencsétlen, mivel ízletes, sokoldalú és gazdag rost és tápanyagok, például ásványi anyagok (vas és kálium) és vitaminok (például A és C).
Bár viszonylag könnyű főzni (akár pácolt, akár párolt, akár főtt), a romeritos egy kicsit fáradságos a preparáláshoz. A friss leveleket alaposan fel kell vetni, és a kemény szárakat, valamint a sérült vagy elszíneződött részeket el kell dobni. A tiszta részeket ezután többször kiöblítik, hogy a homokot vagy a talajrészecskéket leöblítsék.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy bár a romerito növény felületesen hasonlít a rózsaszín rozmaringra mind a megjelenés, mind a névben ("romerito" és "romero" spanyolul), a két faj nem kapcsolódik egymáshoz, és feltétlenül nem cserélhető kulináris használatra.
A Romerito gyengébb, mint a rozmaring, és nem aromás. Rosemary származik a Földközi-tengeren, és használják fűszerezés, míg a romerito Észak-Amerikában őshonos, és fogyasztják a zöldség.
Hol találom Romeritos-t?
A romeritos általában a mocsaras talajban növekszik, így kissé természetesen sós ízű.
Manapság a növénytermesztés legfontosabb területe Mexikóváros déli része, amely hatalmas mezőgazdasági övezet. Az üzem kb. 60 napot vesz igénybe az érettség elérése érdekében, így a magokat októberben vetik el, és a decemberi ünnepekre szüretelik. A vágott romeritosokat tömegenként vagy "marhák" formájában értékesítik, mindenhol a hagyományos rusztikus piaci standoktól a modern szupermarkettermékekig.
Mexikóon kívül a romeritos esetenként megtalálható a nagy mexikói lakosság körzetében (különösen a délnyugati Egyesült Államokban), de legtöbben valószínűleg nem lesz könnyű hozzáférni ehhez a finom leveles zöldhöz. Szerencsére a spenót hasonló ízű, színes és textúrájú, így még mindig élvezhetjük a hagyományos romerito recepteket azáltal, hogy friss baba spenótot cserélünk az eredeti összetevőre.
Hogyan készítsem el a romeritosomat?
Ha szerencsések vagyunk, hogy hozzáférjünk a valódi romeritosokhoz, tervezzünk egy kis időt arra, hogy gondosan kiválasszuk a vásárlást, és távolítsunk el mindent, kivéve a zöld zöld szárakat és leveleket. Többször öblítsük ki őket, hogy minden durva anyag megsemmisüljön. Sütés közben ne sót adjunk az ételhez; tesztelje a tálalás előtt, és adj hozzá egy kis mennyiséget, ha szükséges (ami valószínűleg nem lesz, hiszen a romeritos természetesen sós).
Ha nem áll rendelkezésre tényleges romeritos, nyugodtan cserélje ki a baba spenótot vagy más, hasonlóan enyhén ízesített leveles zöldet. Távolítsa el és dobja ki a kemény szálakat, majd alaposan mossa le és engedje le a leveleket, mielőtt elkezdené a főzést. Vágja le a nagyobb leveleket (több mint 4 hüvelyk hosszú) kisebb darabokra.
Hogyan lehet főzni a Romeritos-t?
Revoltijo : A romeritosak legszélesebb módja egy revoltijo nevű pörköltszerű étel , amely lazán " zsuzsa " -ként fordul elő (valószínőleg azért, mert úgy néz ki, mint egy összetévesztés az összetevõkben, amikor felkenik). Általában karácsonykor és a Bent / Nagy Hét alkalmával, egy kissé díszes, húsmentes étel.
A revoltijo készítéséhez egy mólamárt kell készíteni , vagy egy kereskedelmi forgalomban lévő pépből vagy a semmiből. Adjuk hozzá a romeritos és főzzük, amíg a zöldek gyengék. Készítsünk főzött burgonyát (akár egész kis viaszos burgonyát, akár nagyobbakat 1 "- 2" darabokra vágva), főtt csíkok nopál kaktuszból, főtt garnélarákból és / vagy tojásból, szárított garnélarákból vagy finoman aprított főtt garnélából készített sült túrákból. Hővel végezzük, majd főételként ( fehér rizs kíséretében), vagy a pörkölt baromfi, sertéshús vagy a tenger gyümölcsei szívében. Ügyeljen arra, hogy bolillókkal vagy hasonló kenyérrel szolgáljon, hogy vendégei a kenyérrel lemoshatják az extra mártást a lemezükön .
A maradék revoltijo hűthető és újra melegíthető , bár a burgonya és a garnélarák valószínűleg egy kissé nem vonzó sötét színt öltenek a mólamártásban .
Változat: Vigye a revoltijo- t egy másik mexikói főzési mártással a móló helyett.
Romeritos a la mexicana : Préselj meg egy apróra vágott hagymát, kockára vágott serrano vagy jalapeno borsot, és kockára vágott paradicsomot egy kis növényi olajban. Ha a vöröshagyma ajánlott, adjunk hozzá romeritosokat, és addig folytassuk a pácoltságot, amíg a zöldeket nem főzik, és a folyadék túlnyomórészt elpárolog. Tálaljuk egy sima hús mellé. (Megjegyzés: A mexicana ételeket általában az összetevők alkotják, amelyek a mexikói zászló zöld, fehér és piros-gyakran hagyma, friss chili és paradicsom színei.)
Patties: Használd kedvenc receptjét spenót (vagy más növényi) pástétomok / krokettekhez , de helyettesítsd a romeritos-t. Sima, mólóban vagy bármilyen mexikói főzőszósszal.
Egy tojás legjobb barátja: Cserje ki a romeritos és sautee egy kis kockára vágott hagymát. Használjon tölteléket omlettként, vagy keverj bele a rántottakkal.
Készíts egy romerito pite-t : használd a romeritos-t a spenót vagy a svájci chard helyett a phyllo tésztába, spanakopita-szerű, sós cukrászsütéshez .
Egzotikus tészta : Készíts egy pesto-t a romeritos-ból, majd használd, hogy főzött spagettit vagy más tésztaformát készíts.
Tartsa egyszerűen : Saute néhány romeritos egy kis kockára vágott fokhagymával és apróra vágott hagymával. Megszórjuk pörkölt szezámmagvakkal, és hús vagy baromfi mellé tálaljuk.