A sertéshús vágása a vállról a baba hátsó bordáira

A sertéseket négy elsődleges vágásra vágják: váll, ágyék, has és sonka. Ezek mindegyikét levágják a kisebb darabokra, amelyeket a szupermarketbe csomagolnak. Általános szabályként a kisebb zsírtartalmú vágások kevésbé hajlamosak és kevésbé íze van. Például a csíkos , nagyon sovány vágású bélszín nem olyan finom, mint a váll vagy a fenékdarab, amely zsíros mázzal van bevonva. Azonban a bélszín csak az idők töredéke a szakács, míg a váll vagy a fenék kell több órán keresztül.

• 01/06

  Pig tények

  A sertéseket 10 és 14 hónapos kor között vágják le. A marhahússal ellentétben az USDA nem minősíti a sertéshúst a zsírok marblingjának a húshoz viszonyított aránya alapján. A sertéshúst csak a méret és a nem szerint osztályozzák.

  A hentesmadár egy hím vagy nőstény disznó, amelyet levágásra emelnek, és súlya 195-300 font között van. Egy tenyésztésre szánt nőstény vadállat egy koca, és súlya 300 és 700 font között van.

  A sertés teljes súlyának több mint felét a kiskereskedelem elárasztja. A sertés többi részét más főzési célokra használják, például a sertés lábát a sűrű levesekhez, a belek a kolbászhéjhoz.

  A szupermarketben található sertéshús nagy részét "nyersanyag" sertéshúsnak nevezik. A disznót kizárólag húsára tenyésztették és zsúfolt tollakban élnek a rövid életért.

  Az örökségi sertéseket - egy régebbi állományt - a helyi gazdaságok emelik fel. Ez a fajta sertés természetes zsírtartalommal rendelkezik, sertés pedig sokkal finomabb és nyersabb, mint a sertéshús.

• 02. 06. sz

  Fej

  A sertésfejnek a kiskereskedelemben történő levágásának egyetlen része a jandl , amelyet guanciale (kifejezett gwahn-chyah-lay) használnak, egy finom és ízletes, nem mentes olasz szalonnát. A sertés többi részét elsősorban csak a fej sajt előállítására használják, ami terrine.

• 03/06

  Boston Butt (felső váll)

  A farka valójában nem vágódik a sertés hátsó részéből. Ez valójában a sertés első vállának felső része. A név a hordókról származik - úgynevezett "csikkek" - amelyek a sertéshús szállítására szolgáltak a 18. században. Bostoni fenéknek nevezik, mert a vállát különösen a Bostonban termették, és a neve az Egyesült Államok más területeire terjedt el.

  Boston bokszok 4 és 14 font közötti súlyúak, és eladják a penge csontozott és csont nélküli sülteket, vagy vágják szeletek. A kötőszövet nagy százalékának köszönhetően a csikket pároljuk. A sertéshéj receptjei felcserélhetők sertés (piknik) vállával.

  • Lassú tűzhely sertéssütve mediterrán gyógynövényekkel Recept
  • Vasárnap sült sertéshús recept

• 04/06

  Piknik váll (alsó váll)

  A piknik az alsó része a vállnak, amely közvetlenül a disznó koponyáján vagy a sarkán van. A bostoni csikkhez hasonlóan, csak párolt (vagy simított) finom és zamatos. A piknik összetett tömeg izom-, zsír-, sinew- és kötőszövetből áll, és megkívánja a párolást, de hasonlóképpen ínycsiklandó és ízletes, ha lassan főzött nedves hőben.

  A vállat hússzorítással vagy aprított sertéshús, kolbászok készítésével és a sonka olcsó cserélhető alternatívájaként állítják elő. (A neve valószínűleg ebből a készítményből származik, mint egy "piknik sonkában".)

  • Fagyasztott kolbász recept
  • Fokhagyma kolbász recept
  • Kubai Mojo Sült Sertéshús Recept

• 05/06

  Csüngőhasú

  A sertés testének ezt a részét nem gyakorolják, így a sertés erősen márványozott és zsíros. A sertéshéjat általában szalonnára keményítik, de egészben párolt, és kivételes nedvességet és ízét élvezi. A sertéshéjat is csomagolhatjuk, és egy sovány darab sertéshéjat köthetünk, mint egy csontozatlan ló , hogy hozzáadjuk a zsírt, a lédússágot és az ízt

  • Párolt ropogós sertéshéj
  • Ropogós ázsiai-stílusú sertéshús

• 06, 06

  Tartalék bordák és baba hátsó bordák

  A hátsó bordák a bordák lapos alsó része. A tartalék bordák nagyobb arányban vannak a csont és a hús között, és gyakran egy gyakran eltávolított membrán (bár egyesek élvezik a rágós textúrát). A tartalék bordák előkészítése magában foglalja a párolást vagy forrást, majd a grillezést vagy a sütés sütését.

  A baba hátsó bordái a sertés gerincéhez legközelebb eső bordák felső íves fele. A baba hátsó bordáknak legalább 8 bordája van, ami kb. 3 hüvelykre csökken. A baba hátsó bordája a soványabb, mint a tartalék bordák, és kevesebb időt vesz igénybe a szakács.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Recept
  • Rainy Day BBQ Ribs Recept
  • Lassan sült és grillezett toszkán baba hátsó bordák recept

  Folytatódik az olvasás: A sertéshús vágása a csirkehúsból a sütőtökbe