Ez a párolt sertéscomb-recept egy zamatos húsdarabot termel, ha egy éjszakán át marinálja a száraz ízben.
Kelet-európai konyha gyakran használja az egész állatot - A levágott állatoknak nem egy unciát veszik el. A fejek, a lábak, a farok, a belsőségek és sok minden megtalálja a helyet a kulináris repertoárban.
A sertéshéjat , ami egykor a húsdarabnak tekinthető, és a leves vagy káposzta edénybe került, mostanában a világ divatos éttermeiben jogdíjaként kezeli. Ez zsíros húsdarab, de ha megfelelően kezelik, akkor finom.
Ez a recept a párolt sertés hashoz a New Orleans Cochon Étterem séfjétől, Donald Linktől származik. Ő és partnere, séf Stephen Stryjewski ismerik a sertést. Valójában, cochon , az étteremük neve a francia és a "sertés" kifejezés angolul, és ez az, amit specializáltak.
Amire szükséged lesz
- A Dry Rub Marinade esetében:
- 1 evőkanál
- kóser só
- 1 evőkanál édesköménymag (föld)
- 1 evőkanál
- szegfűbors (talaj)
- 1 evőkanál fekete bors (föld)
- A sertéshús esetében:
- 1 1/2 font sertés hasa (egy téglalap alakú, legalább 60 százalékos sovány)
- A Braising Liquid számára:
- 1 közepes sárga hagyma (
- apróra vágva )
- 1 nagy sárgarépa (hámozott és apróra vágott)
- 3 borda zeller (apróra vágva)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 3 gerezd fokhagymát
- 3 paradicsom (egész)
- 2 csésze száraz fehérbor
- 2 hüvelykes fahéjas botot
- 1 csillag ánizs (egész)
- 2 borókabogyó (egész)
- 1 kardamom kosár
- 1 szegfűszeg (egész)
- 1 literes csirkeállomány
Hogyan készítsünk
Végezze el a Dry Rub Marinade-t
- Egy kis tálban keverje össze a sót, az édesköménymagot, a fűszernövényt és a fekete borsot, amíg alaposan összekeveredik.
- Dörzsölje a sertéshús minden oldalát. Helyezze a hasat egy nem reagáló serpenyőbe, és tegye fel a húst a megmaradt száraz dörzsölő pácban. Fedje le a műanyag csomagolást és hűtőszekrényben töltse le az éjszakát.
Készítse el a bőztisztító folyadékot és a Cookot
- Egy nagy serpenyőben, pácolt hagyma, sárgarépa és zeller olívaolajban puha, körülbelül 5 percig. Add fokhagymát és paradicsomot, és főzzük még 5 percig. Add hozzá a bort és főzzük, amíg el nem pároljuk. Add hozzá a fahéjas botot, a csillag ánizsort, a borókabogyót, a kardamomot, a szegfűszeget és a csirkeállományt . Felforral.
- Melegítsük a sütőt 325 ° C-ra. Távolítsuk el a hasat a hűtőszekrényből, és tegyük egy fedőlapos sütőedénybe.
- Öntsünk forró borsófolyadékot a sertés hasán. Fedjük le és helyezzük a sütőbe. Főzzük 3 1/2 órát, vagy amíg teljesen tiszta, ha átszúrjuk egy villával. A sertéshéjat eddig fel lehet készíteni és a brazírozó folyadékban hűteni, amíg készen áll a következő lépésre.
- Távolítsa el a hasat a zsíros folyadékból és hűtsük le. Melegítsük a sütőt 400 ° C-ra. Vágjuk a hasát 4 részre. Sauté egy forró serpenyőben egy kis olajat 2 percig, kövér lefelé. A kemencében 5 percig melegítsük fel a melegítést.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 668 |
| Összes zsír | 27 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 13 g |
| koleszterin | 148 mg |
| Nátrium | 2,052 mg |
| Szénhidrát | 34 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 52 g |