Belefáradt a tészta, és nem érzik úgy, mint egy rizottót?
A Gnocchi (NYO-kee), a kicsi, finom mandarinos gombóc kiváló alternatíva. Ha megfelelően készülnek, könnyűek és gyengédek, enyhe rágás. Fantasztikusak mindenféle mártással , egy egyszerű paradicsommártással a legfejlettebb húsmártáshoz. Florentinek hívják őket topini (kis egerek), amelyek bizonyos mértékű zavart okozhatnak Toszkánán kívül; a feleségem egyik nagynénje egyszer rázta meg egy éttermet, amikor látta, hogy valaki más eszik a gnocchi-t és megkérdezi a topinit.
A pincér azt mondta, hogy nincs, és amikor ragaszkodott hozzá, látta őket, elment a tulajdonoshoz, aki mereven tájékoztatta, hogy nincs egér az étterében. Végül a félreértés feloldódott , és ő volt a topinija.
Basic Potato Gnocchi (4-6 adag)
- 2 1/4 £ lisztes burgonya (mint például a Russets)
- Csípje a finom sót
- Kb. 1 1/2 csésze lisztet (lásd alább)
Gnocchi készítésénél inkább a burgonyát kell gőzölni, nem forralni. Ha nem rendelkezik gőzölővel, tegye a nyers burgonyát egy fémcserépbe, tegye a szűrőedényt egy nagy edénybe, töltse fel a csészét vízzel a szűrő alatt, és tegye meg a forralt edényt. A burgonyát 30-45 perc alatt kell elvégezni, amikor egy nyárson behatol, de még mindig szilárd.
Hámozzuk le és pörköljük a burgonyát, amíg még mindig forróak vagyunk (a burgonya-ricer vagy az élelmiszer-malom nagyon jól működik, hogy megkenjük őket).
A burgonyát finom sóval sózzuk meg, és lassan gyúrjuk meg elég lisztet, hogy egy meglehetősen szilárd, sima, nem tapadó tésztát kapjunk - pontosan mennyi liszt függ a nedvességtől.
Csavarja ki a tésztát olyan vastagon, mint az ujja.
Vágja le a köteleket 1 hüvelyknyi darabokra, és óvatosan vágja el a darabokat keresztben egy villafogakkal (vagy tekerje át őket egy gnocchi lap felszínén, ha van ilyen). Vagy gyengéden megnyomhatja őket egy hajlított sajtragasztó belsejéhez.
A választás rajtad múlik.
Főzze a gnocchi-t bőséges sós vízben, és levehető kanállal 1-2 perc múlva távolítsa el a víz felszínére és ússzon. Szedje ki őket, és töltsön nekik néhány leves friss zsálya, megolvasztott sózatlan vajjal és reszelt Parmigiano-Reggiano sajtjal, vagy húsos mártással vagy paradicsommártással vagy pesto-val .
Variációk:
Zöld spenót Gnocchi:
Szerelje össze a hozzávalókat az alapvető gnocchi és gőz a burgonya. Eközben pürét töltsünk egy fél csésze spenótot (frissen vagy felengedett fagyasztva). A pürét a törtburgonyával együtt a liszttel együtt (több lisztre van szükséged, mint az alapvető gnocchi esetében), és zöld gnocchi lesz. Tálaljuk paradicsomszósszal vagy sózatlan vajjal, friss zsálya (néhány levél étkezésenként), és reszelt sajtot.
Pink Tomato Gnocchi:
Szerelje össze a hozzávalókat az alapvető gnocchi és gőz a burgonya. Eközben petrezselyem petrezselymet vágjunk fel és melegítsük fel őket 1/3 csésze paradicsomos mártással és 1 zúzott fokhagymás szegfűvel 2-3 evőkanál olívaolajjal. A keveréket kb. 5 percig pároljuk, majd távolítsuk el a hőtől, és dobjuk a fokhagymát; a paradicsomos mártást a tésztába, hozzáadva több lisztet, ha szükséges, és rózsaszín rózsaszín gnocchi lesz.
Ezek különösen kellemesek a sózatlan vajjal, a zsálya (pár vacsoránál) és a reszelt sajttal, nyáron.
Gomba gnocchi:
Szerelje össze a hozzávalókat az alapvető gnocchi és gőz a burgonya. Eközben meredek 1/4 csésze szárított porcini gombát elég meleg vízben 10-15 percig. Miután a gombák meglágyultak, távolítsák el őket a vízből (törzs és tartsák be a folyadékot), és finomra vágják őket 1 fokhagymával és 5 petrezselymes petrezselyemmel. A keveréket néhány percig 2-3 evőkanál olívaolajban megszórjuk, és amikor a fokhagyma áttetszővé válik, keverjük össze 1/4 csésze száraz vörösbort és a gomba áztató vizet. Folytassa a főzést, amíg a legtöbb nedvesség elpárolgott, és a keverék elég vastag, bár nem merev. Távolítsa el a hőtől, és tegye bele a gnocchi tésztába, szükség esetén több lisztet adjon hozzá.
Ezek a sózatlan vajjal és reszelt sajtokkal kedveskednek, mint első kurzus, és egy gazdag pörkölt kíséretében is szolgálhatnak (különösen, ha más zöldséggel vagy salátával szolgálnak). Mindkét esetben tálaljuk őket aprított friss petrezselyem körettel.
A GNOCCHI SAJTÁK:
- 7 Klasszikus mártások a gnocchi számára
- Klasszikus bolognai húsleves
- Klasszikus basil pesto szósz
- Krémes paradicsommártás a gnocchi számára
- Egy egyszerű diós mártás a tészta és a gnocchi számára
A " gnocco" szó olyan formára utal, amely több, mint egy bizonyos összetevő - amit egy kis angol nyelvű kócnak neveznének . Mint ilyen, sok recept van a gnocchi számára, amelyek közül néhány olyan, hogy burgonyát, és mások nem. Itt van egy mintavétel:
- Easy No-Fail Gnocchi
Szárított burgonyapelyhekből készült gnocchi (instant perecet) - tökéletes, ha időben nyomva van. - Gnocchi alla Romana
Ízletes római stílusú sült gnocchi, melyet búzaliszt és burgonya nélkül készítenek. - Pumpkin Roman-Style Gnocchi a Gorgonzolával
A hagyományos római búzadara-sült gnocchi változata, ez az ízletes változat nagyszerű esést okoz.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]