Ez a szuper gyors és könnyű, nem szakácsos mártás, amely észak-nyugati olasz partvidéki Liguria régióból érkezik, nagyszerű a gnocchi vagy a rövid, friss tészta, mint a trofie vagy a corzetti . Finom és finom, tökéletes töltött tésztákhoz, például raviolihoz vagy tortellinihez, mivel elég kényes ahhoz, hogy ne legyőzze a töltés ízét.
Valójában állítólag genovese-stílusú pansotti mártásként született , háromszögletű liguriai tészta, ricotta és chard, spenót és vadfűfélék , mint például borágó töltelékkel töltve.
Jó a hosszú, vékony tésztára is, pl. Spagetti vagy vastag, rágós pici .
Egyszerű antipasto vagy étvágygerjesztő is lehet, amely ropogós kenyérre vagy crostini szeletekre terjed ki (kis pirított kenyérszelet).
Néha ezt a mártást félig diófélék és fél fenyőmagok készítik, fehérborral vagy tejszínnel, de ez az egyszerűbb, könnyebb változat, amelyet csak dióval, fokhagymával és tejjel készítenek.
Páros lenne egy fehér ligur-borral, például egy Pigato vagy Vermentino, vagy egy Prosecco, amikor az antipasto .
Amire szükséged lesz
- 2 szelet lágy fehér kenyér (kb. 30 gramm), kéreg eltávolítva és darabokra vágva
- 1 / 4-1 / 2 csésze teljes tej
- 1 csésze (4,4 uncia / 125 gramm) héjas dió
- 1-2 gerezd fokhagyma, hámozott és apróra vágva
- 1/4 csésze frissen reszelt
- Parmigiano-Reggiano sajt
- 3 evőkanál extra szűz olívaolajat
- Csipke finom tengeri só
- Csipke frissen őrölt szerecsendió
- 1 teáskanál friss mandarin levelek (opcionális)
- Opcionális palackok a kiszolgáláshoz: friss madármaglevél, aprított friss levéles petrezselyemlevél, pirított vágott dió, további reszelt Parmigiano-Reggiano sajt
Hogyan készítsünk
A cukrozatlan kenyérdarabokat 1/4 csésze tejben áztassa, amíg lágyul, kb. 5-10 percig.
Eközben pépet a diófélék, a fokhagyma, a parmigánia, az olaj, a só, a szerecsendió és a nagyagy (ha használják) egy élelmiszer-feldolgozóban vagy keverőben, vagy egy kézi merülő keverővel, hogy sima pasztát képezzen. (Ha meg akarja csinálni a régi iskolát, használjon habarcsot és mázlatot, hogy a fokhagymát, a diót, a sót, a szerecsendiót és a sajtot összekeverje egy sima paszta elé, mielőtt egy külön tálba átvihette az olívaolajat.)
Add hozzá a lágyított kenyeret a pépes anyatejkeverékhez és a püréhez, amíg simák és egyenletesek. Add hozzá a tejet, egy kicsit egy időben, amire szükség van a konzisztencia beállításához. Ugyanolyan vastagságúnak kell lennie, mint a bazsalikomos pesto mártással, ha tészta használata esetén kissé hígabb, ha elterjedt.
Tészta tálalásakor ügyeljen arra, hogy megtartsa a tészta főzési vizet, hogy a mártást megkönnyítse, amikor tálalás előtt dobálja a tésztát.
A mártást néhány napig hűtőszekrényben lehet tárolni, vagy fagyasztva több hétig.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 414 |
| Összes zsír | 34 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 11 g |
| koleszterin | 8 mg |
| Nátrium | 231 mg |
| Szénhidrát | 23 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 11 g |