A funghi porcini húsos textúrájával, kifejezett ízével és szeszélyes, földes illatával messze Olaszország legértékesebb vad gombája, és ha frissek, akkor remek alkalom: grillezni őket, használni őket a legjobb pizzákra, szószok velük, és így tovább. Háromféleképpen lehet ezeket elkészíteni:
1) Ha a sapkák nagyok, kb. 4-6 hüvelyk átmérőjűek, akkor készítsd a grillezett sertés gombát; volt egy olyan idő, amikor egy grillezett sertés sapkát "szegény ember steakje" -nek neveztek. Távolítsa el a szárakat, amelyek tökéletesek a mártáshoz (lásd alább). Dörzsölje le a sapkákat egy szelet citrommal, vágja be őket az éles vágó kés hegyével, és tegye be a fokhagymát és a nepitella (vagy kakukkfű) levelét. Adj nekik egy kezdeti robbanás a magas hő, majd emelje fel a grill a szén, és fordítsa őket többször. Amikor elkészültek, vigye át egy tálaló edénybe, adj hozzá néhány csepp olvasztott vajat vagy olívaolajat, sót és borsot ízlés szerint és szolgáljon. Csodálatosak a grillezett steakzel , és még jobb, ha közvetlenül a steak tetejére kerülnek.
2) Porcini is lehet: Vágja őket hosszában 1/4 hüvelyknyi szeletekre, a lisztet szeletelje (ha a liszt nem tapad, majd először hideg vízben mártja le őket, majd szárítsa őket lisztbe ), majd a lisztbe vágott szeleteket egyszerre lehűlni hűtött vízben, hogy alig nedvesítsék a lisztet (ez arra szolgál, hogy rongyozzák őket - ne áztassa őket), és forró olajban süssük aranybarna színűre. Az abszorbens papírra öntse le, szórja meg a sót, és azonnal szolgáljon. Ez másfajta zamatos, húsos gombákkal is jól működik.
3) Az alábbi recept a párolt porcini gombák számára egyszerű módon pörkölni őket tésztaszószként, egy főételhez (pl. Steak vagy sült marhahús) vagy egy crostini , mint antipasto előétel.
Toszkánában, ahol a sertés gombák bőségesek, hagyományosan vaddisznó formájában, mint nepitellával vagy mentuccia-val együtt vadászik . Mivel ez lehetetlen máshol megtalálni, helyettesítheti friss kakukkfűvel, vagy csak lapos levéles petrezselyemmel helyettesítheti.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma (hámozott és apróra vágva vagy aprítva)
- 1 sprig nepitella (vagy kakukkfű, friss, a szárból eltávolított levelek és a törzs eldobva)
- 1 font porcini gomba (friss, tisztított, tiszta zöldségkefével tisztítsa meg őket szárazra, hogy eltávolítsa a látható szennyeződéseket, és vágjon 1/4-es vastag szeletekre, mind a szárak, mind a sapkákra)
- 1 paradicsom (szilva, érett, magozott és kockára vágott)
- Só (finom, tengeri) ízlés szerint
- Fekete bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
Saute a fokhagymát és nepitella (vagy kakukkfű vagy petrezselyem) az olívaolajban egy nehéz fenékű serpenyőben 1-2 percig közepes hő alatt, vagy amíg csak sápadt arany.
Add hozzá a gombákat, növelje a hőt magasra, és főzzük, kevergetve addig, amíg a gombák nem adják fel a vízüket; csökkentsük a hőt alacsonyra, keverjük bele a paradicsomot, és pároljuk kb. 30 percig (ez adja a paradicsomnak azt az időt, amire a mártással kell főzni).
Ha a gombák elkezdenek megszáradni, fehérborral vagy húsleveszel megszórjuk őket.
Élvezze a sóval és borssal ízesítve a szeleteket, díszítse a friss petrezselymet, és szolgáljon.
Megjegyzés: Porcini is pörkölhet a paradicsom nélkül, mely esetben porcini trifolati néven ismert . Ebben az esetben használjon petrezselymet, nem pedig nepitella- t a főzéshez, és főzzük, amíg a gombák újra felszívják a gyümölcslevet, és villás-tenderek, és ha szükséges, egy fehérborral. Ez a recept, paradicsommal vagy anélkül más ízletes gombákkal is dolgozik, ezért szabadon kipróbálhatja azt a vadgombával, ami a piacon elérhető.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 328 |
| Összes zsír | 15 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 90 mg |
| Szénhidrát | 41 g |
| Élelmi rost | 12 g |
| Fehérje | 11 g |