A görögök nem az egyetlenek, akik szeretik a moussaka-t. A horvátok, magyarok és más kelet-európaiak rendszeresen csinálják. Ez a vegán moussaka receptje Mark Reinfeld "The 30 Minute Vegan's Taste of Europe" című kiadványából származik (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld azt mondja: "Az összes görög ételnek az anyja, hagyományosan padlizsánnal és paradicsommal készült, ennek az ételnek a változatai számos országban és régióban népszerűek, köztük Törökország, Magyarország, szláv országok és a Közel-Kelet. A görög változat jellemzően darált hús és egy béchamel mártással készül, ez egy gazdag és dekadens, közel egy 30 perces változathoz egy edényhez, amely órákig elkészítheti a felkészülést. Meleg és forró is, csodálatos a Horta oldala és egy saláta, mint pl. Uborka "Feta" saláta vagy vegyes vadon élő zöldek pirított mogyoró vinaigrette. "
Hasonlítsd össze ezt a receptet a horvát burgonya moussaka receptemre, amely NEM vegán.
Amire szükséged lesz
- A Moussakára:
- 2 evőkanál olívaolajat
- 1 kis sárga hagyma (kockás, 1 1/4 csésze)
- 4 fokhagymás szegfűszeg (préselt vagy darált)
- 1 kis padlizsán (vágott 1/2-inch kockák, 3 csésze, lásd a megjegyzést, alább)
- 8 uncia
- tempeh (kockás)
- 3/4 csésze vörösbor (vagy növényi állomány vagy víz)
- 1 lehet / 14 1/2 uncia paradicsom (tűz pörkölt, vagy 1 3/4 csésze kockára vágott és préselt szilárd paradicsom juice)
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1/4 teáskanál fahéjat
- 1/4 teáskanál szegfűbors
- 1/4 teáskanál piros bors pehely
- 1 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- 1/4 teáskanál fekete bors
- 1/2 csésze kenyérmorzsát
- 1 csésze vegán sajt (reszelt)
- A Béchamel szósz esetében:
- 1 1/4 csésze szójatej (cukrozatlan)
- 1/4 teáskanál sót
- 3 evőkanál tönköly lisztet
- 2 evőkanál olívaolajat (vagy lágyított vegán margarint)
Hogyan készítsünk
- Melegítse a sütőt 425 fokosra. Helyezze az olívaolajat egy nagy sütőedénybe közepes magas hő hatására. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és főzzük 3 percig, gyakran kevergetve. Adjuk hozzá a padlizsánt, tempeh, bor, paradicsom, paradicsompüré, fahéj, szegfűbors és zúzott pirospaprikát, és főzzük, amíg a padlizsán puha, körülbelül 18 perc, gyakran kevergetve. Lehet, hogy kis mennyiségű vizet kell hozzáadnia, hogy megakadályozza a ragasztást. Adjuk hozzá a sót és a borsot ízlés szerint.
- Addig készítsd el a béchamel mártást. Helyezzük a szójatejet és a sót egy kis serpenyőbe közepes magas hőmérsékleten. Melegítsük, amíg a tej csak kb. 3 percig forrni kezd. Csökkentse a hőt alacsonyra. Készítsen egy roux-ot a liszt és a vegán vaj összekeverésével egy kis tálban és jól keverje össze. Adjuk hozzá a szójatejhez, és addig keverjük, amíg a mártás 3 percig sűrűsödik.
- A padlizsán-keveréket egy jól olajozott 8 hüvelykes edénybe helyezzük át. A tetején egyenletesen megszórjuk a kenyérmorzsákat. Öntsük a béchamel mártást a tetejére a kenyérmorzsákra és a tetejére a reszelt vegán sajtra.
- Sütjük, amíg a sajt meg nem olvad, kb. 10 percig. Gratulálj a moussaka elkészítéséhez, mielőtt kiszolgálnád.
- Megjegyzés: Ha tetszik, akkor használhatja a padlizsánt, mielőtt használná ezt az edényt. Szeleteljük a padlizsánt 1/2-hüvelykes szeletekre, majd szeleteljük a vágott darabokat 1/2 hüvelykes kockákra. Rendeljen egy rétegben sütőlapra vagy sütőedényre, és szabadon sóval szórja meg. Hagyja ülni 20-30 percig, mielőtt öblítené vízzel és ürítené ki.
- Variációk:
- Alternatív megoldásként a padlizsánt 1/4-es csíkokra szeleteljük és rácsozhatjuk. A padlizsán és a tempeh réteg keveredése helyett a padlizsán alján egy padlizsánszelet-réteget hozhat létre, ami hagyományosan elkészíti az ételeket.
- Cserélje ki a tempeh-t azonos mennyiségű apróra vágott seitánnal vagy összeomlott extra szilárd vagy szuperfinom tofu-val.
- Gluténmentes változat esetén használjon.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 268 |
| Összes zsír | 12 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 589 mg |
| Szénhidrát | 31 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 11 g |