Amikor gyerek voltam, az emberek hajlamosak voltak a tojásokat megszabadulni, attól tartva, hogy felnevelik a koleszterin szintjét. Sok kóser pékség úgynevezett "vízhullámokat" alakított ki, hogy a tojásfenntartóknak gondoskodjanak. De ahogy a táplálkozás tudománya előrehaladt, a tojást igazolták, és sokak számára a vízcsalódat elfelejtették.
Egy nap elmentem Challah-t sütni Shabbatért, és rájöttem, hogy teljesen ki vagyok téve a tojásból. Kétségbeesettem, hogy nélkülük sütjük a klaudát - van oka annak, hogy gyakran tojás kenyérnek hívják. - de az eredmények meglehetősen látványosak voltak. A tészta gyönyörűen nőtt, könnyű volt dolgozni, és a család áttörte a meleg kenyereket rekordidő alatt. A ropogós, rágós, és egy kicsit édes, ez a recept vált az én go-to challah - bár tudom, valószínűleg nem lesz maradék a francia pirítós .
Amire szükséged lesz
- A Challah számára:
- 1 1/4 pohár vizet
- 2 1/2 teáskanál aktív száraz élesztőt
- 6 evőkanál cukrot
- 1/4 csésze semleges ízesített olajat, például szőlő vagy canola, valamint a tál kifürödéséhez
- 4 - 4 1/2 csésze egészséges lisztet
- 2 teáskanál sót (rózsaszín himalája tengeri sót vagy kóser sót használok)
- A Glaze esetében:
- 1 1/2 teáskanál tiszta juharszirupot
- 1 1/2 teáskanál szójatej vagy más
- nem tejelő tejpótló
Hogyan készítsünk
Kézi vagy állványos keverő módszer:
1. Helyezze a meleg vizet egy nagy tálba vagy állványkeverőbe. Adjunk hozzá egy csipet a cukor a tálba, és megszórjuk az élesztővel. Tegyük félre meleg helyen 5-10 percig, amíg a keverék habos. (Ha az élesztõd nem igazolja megfelelõen, dobja el a keveréket, és kezdjen friss élesztõvel).
2. Egy kézzel habverővel vagy a keverő habverővel, keverje össze a cukrot, olajat, 2 csésze lisztet és sót.
Váltson egy erős fából készült kanálra vagy a keverő tésztahorgájára, és adj hozzá a maradék lisztet 1 csésze egy időben, jól kevergetve mindegyik hozzáadás után, amíg egy koptató tészta formálódik, és elkezd húzni egy labdát. (Előfordulhat, hogy nem kell az utolsó 1/2 csésze lisztet, ha a tészta nagyon nedves vagy ragacsos, akkor add hozzá, ha nem, használjon valamit a munkafelület porára.
3. Fordítsa a tésztát egy enyhén lisztbe vágott munkaterületre. Tiszta, lisztes kézzel gyúrja a tésztát, amíg simán és rugalmasan, kb. 5-10 percig. Hagyja a tésztát néhány percig pihenni, miközben tisztítja és szárítja a nagy keverőedényt. Zsírozza meg a tálca belsejét egy kis olajjal. Helyezze a challah tésztát a tálba, és forduljon az olajjal. Fedje le a tálat egy nedves teáskannával vagy műanyag burkolattal és tegye félre egy meleg helyre, amíg a tészta legalább kétszeresére nőtt, kb. 1 óra 45 percig.
5. Dobja le a tésztát. Könnyedén zsírozza meg egy vagy két sütőlapot vagy egy vonalat pergamentpapírral. Alakítsa vagy fonálja a tésztát a kívánt módon. (A recept 1 nagy challah, 2 közepes challot, 1 közepes challah és 6 challah tekercs, vagy 12 tekercs.)
6. Helyezze a formázott kesztyűt és / vagy tekercseket a sütőlapra (s), és fedje le tiszta, száraz, törölközőkkel. Hagyja emelkedni, amíg megduplázódik, körülbelül 45 perc és 1 óra között.
7. Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Miközben a sütő melegszik, készítse elő a juharlemosást: a juharszirupot és a szójatejet keverje össze. Ecsetszem a kagylóra egy süteménykefével. Sütjük a challah-t, amíg a kéreg egy aranybarna színű, és a kenyér üregesnek tűnik, amikor 30-35 percig nagy challah, 20-25 perc egy közepes challah és 15-20 percig tekercsek.
Hűtsük le egy drótbetétet. Élvez!
Kenyérgép módszere: Helyezze a hozzávalókat a kenyérgépbe a gyártó által ajánlott sorrendben (a kenyérgépeim azt javasolják, hogy folyékony összetevőket, majd lisztet, majd élesztőt adjon hozzá). Válassza a "Tésztaciklus" lehetőséget. Amikor a ciklus véget ér, távolítsa el a tésztát a gépből.
A kívánt formát és az elkészített sütőkamrákba való átjutást. Engedje meg, hogy a kihívó emelkedjen, könnyedén lefedve egy tiszta, enyhén nedves törlőkendonnal, 30 perctől egy óráig, vagy akár kétszeresére. Ecset a juhar keverékkel. Sütjük előmelegített, 350 ° C-os sütőben, amíg a kéreg arany, és a kenyér üregesnek tűnik, amikor kb. 30-35 percet vesz fel egy nagy challah, 20-25 perc közepes challah és 15-20 percig tekercs. Hűtsük le egy drótbetétet. Élvez!
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 63 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 506 mg |
| Szénhidrát | 12 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |