A Raclette egy teljes tehéntejből készült sajt Svájcból. Van egy vékony, barnás-narancssárga héja és egy szilárd, rugalmas teste, amely elefántcsontszínű, világos sárga, kevés, ha van, lyukak. Félkeménynek minősül. A Raclette nagyon megkülönböztető ízű; dió, enyhén savas, aromás és hasonló Gruyere típusú sajtok. A héja ehető. Jól felolvad, és sok takarmányban használják. Grillezett sajtos szendvicsekhez is használható.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet grillezett sajt Panini
Raclette vacsorák
A Raclette vacsorák nagyon népszerűek, mert ilyen könnyűek. A Raclette sajt szeletét apró edényekben megolvasztják, majd főtt burgonyával, savanyúságokkal és szárított húsokkal evettek. A sajtot eredetileg az egész keréktől a tûz elõtt megolvasztották, majd a lemezre kaparva, de most egy asztali készülék népszerû.
Raclette sajt vásárlása
Ha Svájcban tartózkodik, látogasson el a Sierre-i Chateau de Villa-ba a "Bratchäs" vagy a Raclette vacsorához.
Hogyan készült Raclette?
A Raclette egy svájci sajt, amelyet az Alpok északi részén található több kerületben ( Kantonban ) gyártanak. Pasztőrözött tehéntejből készül, kivéve a Valais kantonban vagy a Wallis kantonban, ahol nyers tejből készült.
Világosbarna színű, ehető héjjal és vajas, sima belsővel rendelkezik, amely elefántcsontszínű, világos sárgával, kevés, ha van, lyukakkal.
45% zsír (száraz tömeg). A Raclette nagyon megkülönböztető ízű; dió, aromás és hasonló Gruyere típusú sajtok. A kézzel készített raclette íze változik a szezonban és a tehenek táplálékát. A nagy adagú raclette egész évben ugyanolyan ízű. Mivel a raclette szót nem lehet egy adott városhoz vagy területhez kapcsolni, és nem védhető, keressen autentikus svájci raclette-t, ha a legjobb sajtos élményt szeretné.
Az ízt jó minőségű tejes, előnyösen fűvel táplált tehenek és különleges bakteriális törzsek alkalmazásával hozzák létre, amelyek tejsavat és másodlagos anyagcseretermékeket hoznak létre. Nem jár propion-savas fermentációval (melyet az Emmentaler tesz), ezért nincsenek néhány lyukak. A préselt sajtkereket sós sóoldattal áztatják, élesztő és coryneform baktériumok (gram-pozitív rudak) keverékével elkenik, majd vörös fenyőpadok pincéjébe helyezzük az éréshez. Ezek a fa polcok színezhetnek és segítenek létrehozni a Schmiere-t vagy a nedves roncsot. Ez a hagyomány legalábbis segít a pincében megtartani egy bizonyos légkört, amely elősegíti a sajt érését. Három-hat hónapig érlelődik.
A Raclette nagyon jó olvadási tulajdonságokkal rendelkezik, mivel a zsírtartalom nem szétválasztja, és nem zsírozódik. Ez jó sajtot tesz lehetővé, mint egy rakott tányér, vagy a híres és finom raclette vacsorán. Nagyon népszerű a német szilveszteren, a Raclette párt szinte nincs ideje felkészülni és nagyszerűen ízelítődni, hiszen csak a sajtot barnázza és öntette a tányérra, hogy megenyhessen burgonyával és savanyúságokkal. Vásárolja meg a sajtot idő előtt, az év vége felé hajlandó eladni.
A német nyelvű svájcban a raclette Bratchäs néven is ismert, és kemény, mint a "k". Ez azt jelenti, hogy "grillezett sajt". Svájci specialitás volt legalább 1291-ből, amikor William Tell-t állítólag enni.