A rizottó, a klasszikus olasz edény gazdag és krémes, tökéletesen főzött rizs, megfélemlíti. De ez nem nehéz. Csak némi időt, türelmet és néhány jó receptet vesz igénybe. Olvassa el ezeket az utasításokat, majd vegye ki a legnehezebb edényedet, néhány rizst és húsleveset, és derítse ki, mi a fura! A receptekért lásd a Risotto recepteket .
Nehézség: Könnyű
Szükséges idő: 40 perc
Itt van, hogyan:
- Helyezze a húsleveset egy serpenyőbe alacsony hőtől. Hideg húsleves hozzáadása a rizs főzéséhez "megrázza" a rizst, és a kész csésze kevésbé krémes lesz.
- Készítsünk zöldségeket. Ha finomra vágjuk vagy aprítsuk a hagymát és a fokhagymát. Ha más zöldségeket is felvesznek a rizottóval a végén, készítse el őket, és tegye félre.
- Hűtőolajat és vajat egy nehéz serpenyőben, egyenes oldalakkal. Győződjön meg róla, hogy a serpenyő nehéz és kiegyensúlyozott. 4-quart tálat használok nyolc csésze rizottó készítésére. Szeretem az extra szobát a serpenyőben; akkor is könnyebb keverni erőteljesen, ha tudod, hogy az élelmiszer nem fog lecsúszni a tégely oldalán.
- Adjon hozzá aromákat: hagymát, fokhagymát és / vagy mogyorót. Ezek az összetevők hozzáadják az ízeket az olajhoz, ami átadja az ízeket a többi összetevőnek. Főzzük és keverjük addig, ne hagyja, hogy ezek az összetevők barna.
- Adjuk hozzá a rizst a serpenyőbe. Vannak, akik öblítik a rizsüket, hogy lemosják a felületi keményítőt. Nem hiszem, hogy ez szükséges. A rizst az olajban meg kell pörkölni, mielőtt a folyadékot hozzáadják az íz fokozásához. Ez azt is teszi, hogy a rizs nagyobb valószínűséggel lemond a keményítőről, ahogy főz, ami elengedhetetlen a kész edény krémességéhez.
- Add hozzá a bort ezen a ponton. A bor nagyon forrni kezd, és nagyon gyorsan eltűnik. Ízét könnyen felszívja a rizs.
- Most itt az ideje, hogy betelepüljön, és készen álljon 20-25 percnyi eléggé állandó keverésre. Adjuk hozzá a meleg húslevest a rizshez, kb. Fél pohárral, kevergetve, ahogy a rizs főz. Ez a folyadék lassú adagolása, valamint a keverő hatás, amely a rizst arra készteti, hogy felszabadítsa a keményítőt, ahogy főz.
- Folytasd!
- 20 perc múlva kóstolja meg a rizst. Ha az ' al dente ', azaz krémes és gyengéd, de a közepén egy kicsit feszes, ez megtörtént. Ezen a ponton egy kicsit hosszabb ideig főzheti, hogy a folyadék több legyen elpárolgott, vagy ha egy levett rizottót szeretne, adjon hozzá egy kicsit több húsleveset.
- Keverjük fel a zöldségeket és melegítsük csak egy-két percig.
- Adjon hozzá sajtot és vajat. Egyes receptek krém felvételét is igénylik. Ez, logikusan, kivételesen krémes rizottót tesz, de egyesek nem gondolják, hogy a rizottónak szüksége van rá. Ha még ma szükséged van, add hozzá.
- Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk a rizottót állni, a hőtől, 5 percig. Ez lehetővé teszi, hogy az ízek virágzanak és keveredjenek. Majd tegye fel remekművét melegített lemezekre a nagyra értékelő családnak.
tippek:
- Tartsd a keverést. Tényleg nem keveredhetsz a rizottóval. Lehetséges a keverés közben is, azonban a rizs a tál aljára süllyed, ha nem manipulálódik, ahol elakadhat és éghet.
- Használhat arborio rizs vagy hosszú szemű fehér rizs vagy közepes szemű rizs. Ha nem vagy purista, akkor tényleg nem számít. Használd a zsebkönyvednek leginkább megfelelő rizst.
- Tartsa a levest csak egy párolás alatt. Nem akarsz hideg húsleveset hozzáadni a forró rizshez. Megszakítja a főzési folyamatot, és a kész edény nem lesz olyan krémes.
- Használj igazán jó minőségű levest. A házi készítés a legjobb, de azt hiszem, hogy a dobozos állományok és húslevesek elég közel állnak egymáshoz. A leves ízlése döntő fontosságú a recept sikere szempontjából.
- Most használja a képzeletét, és adjon hozzá kedvenc hozzávalókat a rizottójához.
Amire szükséged van:
- Nehéz serpenyő
- Olivaolaj
- Vaj
- Hagyma, fokhagyma vagy más aromás
- Rizs
- Húsleves
- parmezán sajt