A véletlenül feledésbe merült erőteljes sör az élelmiszer-élmény
18 hónapot vesz igénybe, hogy megkapja az erjesztett mártást, amely a sokféle steaket kíméli. A Worcestershire mártás az erjesztett halszósz hagyományában következik, amely számos kultúrában megtalálható, mint például az ókori római garum . A Worcestershire-mártással történelmének köszönhetően az italok és az ételeket ízesítik, például véres marys, Caesar saláták, steak, osztriga és deviled tojás.
A Worcestershire szósz eredete
A Worcestershire szósz Indiában gyökerezik, de valójában véletlenül keletkezett a névtelen Worcester-i városban, Anglia 1835-ben.
A Lea & Perrins cég szerint Lord Sandys (akinek az identitása vitatott) Angliába hazatért, hogy nyugdíjba vonuljon, miután évek óta sikeresen irányította Bengáliát. Annyira kihagyta a kedvenc indiai mártását, hogy John Lea és William Perrins drogáruházainak tulajdonosát üzembe helyezte.
A vegyészek eredeti szándéka az volt, hogy a tételben maradjanak a boltban, de a hal és növényi keveréknek olyan erős szaga volt, hogy másként döntöttek és tárolták a pincében. Két évig elfelejtették, amíg fel nem fedezték a tisztítási küldetést. A tétel egy csodálatosan ízesített mártással öltözött, amelyet palackozott, és gyorsan az ügyfelek számára forró cikk lett.
A Worcestershire szósz előmozdítása
Lea és Perrinek sikeresen elhatárolódtak a brit utasszállító hajók meggyőző felügyelőivel, hogy bevezessék az ebédlő asztalra. Hamarosan brit vágottá vált, elsősorban szalonna szószként , és világszerte emigrálódott.
A palackok még mindig papírra vannak csomagolva, ahogy azt eredetileg azért tették, hogy megóvják őket a tengeri utakon való megtörés ellen. A Worcestershire mártást az Amerikába importálandó kereskedelmi forgalomban kapható fűszerként ismerik, és 1839-ben New Yorkba érkezik.
Az őrzött recept lényegében ugyanaz marad. Azonban a reklám többé már nem azt állítja, hogy "a hajad gyönyörűvé válik". A cég 1876-ban elvesztette a Worcestershire szósznevet a védjegyoltalomban, így általános fogalomként használható hasonló mártásokhoz.
Mi jár a Worcestershire szószba
A Worcestershire-mártással kapcsolatos teljes receptet még nem fedezték fel ezen előkelő fűszer, a Lea & Perrins eredeti csomagolói. Az eredeti palack bemutatja az összetevőket, mint árpa maláta ecet, lélek ecet, melasz, cukor, só, szardella, tamarind kivonat, hagyma, fokhagyma és nem specifikált fűszerek és aromák. Néhány további összetevő, amely magában foglalhatja a citrom, szójaszósz, savanyúságok és paprika.
Worcestershire szósz világszerte
A Lea & Perrins Worcestershire szósz amerikai verziója eltér a brit receptért. A maláta ecet helyett desztillált fehér ecetet használnak, és szó szerint háromszor több cukrot, és valamivel több mint háromszor annyi nátriumot egy harmad unciaért. Az amerikai verziót egy kisebb kiszolgáló méret is jelöli, egy teáskanál a brit / kanadai egy evőkanálnyal ellentétben. Nincs magyarázat a változásra, de számos behozott áru az Egyesült Államokra szakosodott
Saját házi készítésű Worcestershire mártást készíthet, ha jobban szeretné ellenőrizni az összetevőket és az adalékanyagokat.