A párolt marhahús rövid bordák az egyik legelegánsabb étel a világon. Ha nem sokáig tartana, azt hiszem, minden este megvan.
Nem mintha az aktív fõzési idõ hosszabb lenne. A hús csak a sütőben ébred fel, érintetlenül. De mégis négy órát kell kezdenie, mielőtt enni akar.
A párolt rövid bordák azonban előrelátó étkezés lehetnek. Amit te csinálsz, a marhahúst érezd, amíg meg nem történik, majd hűtsük le a serpenyőbe, és hűtsük le egy éjszakán át, még a folyadékban. Aztán másnap levágja az összes megszilárdult zsírt a tetejéről, finoman felmelegíti az alacsony párolást, és szolgálja.
(Csak a zsírt távolítsa el, nem a zselatinizált főzőfolyadékot, az aranyos aranyat.)
Ha kíváncsi vagy arra, hogy a bordákat fel kell főzni, a válasz nem. Természetesen azonnal kiszolgálhatja őket! De van valami arról, ahogy az ízek egy éjszakán át intenzívebbé válnak. Ez sem illúzió. A hús ízei összetettebbé válnak, mivel a fehérjék aminosavai különböző módon kombinálódnak az új ízek előállításához. Eközben a zöldségekben, például a sárgarépában és a hagymákban lévő szénhidrátok cukrokba bomlanak, növelve az édességüket. Az a tény is, hogy másnap felszedheti a zsírt.
Számítva azt, hogy hány rövid borda személyenként függ a bordák elvágásától - néha rövidek és néha hosszúak. Tehát egy font egy csontos rövid borda személyenként.
És egyébként, miután egy csomó maradék marhahús rövid borda elég sok a legjobb probléma a világon, akkor lehet, így tévesen a nagyvonalú oldalon. Azt fogom mondani, hogy nyolc kiló rövid borda hat embert táplál, és nem hiszem, hogy panaszkodnék.
Most, ha gondolsz a párolás, akkor talán automatikusan úgy gondolja, hangulatos téli kényelmes élelmiszer. Amely ez minden bizonnyal. De ezeket a rövid bordákat a lassú tűzhelybe teheted, ha nem érezted a konyhád felmelegedését. Egyszerűen túl jó ahhoz, hogy menjen nélkülük a melegebb hónapokban.
Egy másik ötlet, ha eltökélte, hogy nem termel semmiféle hőt belsejében, az a grillezésen. Az öntöttvas holland sütő közvetlenül a grillsütőn lehet, és amíg megtartja a hőt alacsony (250-300F), akkor nagyszerű lesz.
Amire szükséged lesz
- 8 lbs csontos marhahús rövid bordák
- 3 mogyoróhagyma (vagy 1 nagy hagyma, hámozott)
- 4 nagy zeller szára
- 3 nagy sárgarépa (hámozott)
- 4 gerezd fokhagyma (hámozott)
- 3 szárított babérlevél
- Friss kakukkfű
- 1 csésze konzerv kockás paradicsom
- 2 quarts marhahús készlet
- 1 csésze vörösbor
- Kóser só ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 300 ° C-ra.
- Negyed a szaftot, és a zellert és a sárgarépát durván 1 hüvelykes darabokra vágja.
- Szárítsa meg a bordákat alaposan papírtörülközőkkel, és nagyvonalúan szezonozza őket kosersz sóval.
- Kis mennyiségű olajat melegítsen egy nagy holland sütőben vagy erős, sütőmentes edényben, amíg nagyon forró. Barna a marhahús minden oldalról magas hő hatására. Lehet, hogy füstölgő, ezért szellőztetni is. A tételekben kell dolgozni, mivel a bordák nem fognak barna is, ha a serpenyő zsúfolt. Távolítsa el a bordákat, és tegye félre.
- Engedje le a hőt kissé, majd hozzáadja a sárgarépát, a zellert, a gyöngyhagymát és a fokhagymát, majd párolja az így kapott marhahúst, amíg enyhén pirított.
- Most vegye ki a sárgarépát, és tegye félre. Sajnálom, nincs könnyebb módja ennek.
- Adjuk hozzá a bort, és használjunk egy fából készült kanállal vagy hőálló spatulával, hogy lazítsuk az összes ízesítő bitet a serpenyő aljától.
- Adjuk hozzá a paradicsomot, a babérlevelet, néhány kakukkfűszel és a pirított marhahús. Adja hozzá az állományt. Ha nincs elegendő folyadék a hús fedésére, add hozzá vizet, amíg a bordák alig merülnek fel.
- Szárítsuk meg a folyadékot ízlés szerint Kosher sóval és frissen őrölt fekete borssal. Forraljuk fel, majd fedjük le egy szorosan illeszkedő fedéllel, és vigye a potot a sütőbe.
- Hagyja, hogy a marhahús 3 órán keresztül érintetlen maradjon. Adjuk hozzá a sárgarépát és másfél órára pároljuk. Távolítsa el a edényt a sütőből, hagyja lehűlni 30 percig, majd fedje le az utat és vigye át a hűtőszekrénybe. Miután a hús teljesen hűlt, teljesen lefedheti.
- Amikor készen áll a kiszolgálásra, vágja le a zsírokat a bordák tetejéről, majd óvatosan melegítse fel és szolgálja fel. A burgonya vagy a krémes polenta csodálatos kíséret.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 2116 |
| Összes zsír | 160 g |
| Telített zsír | 69 g |
| Telítetlen zsír | 75 g |
| koleszterin | 538 mg |
| Nátrium | 563 mg |
| Szénhidrát | 14 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 147 g |