A Filé por, más néven gumbo filé, a sassafras fa (Sassafras albidum) szárított és őrölt leveleiből készült növényi por, amely Észak-Amerika keleti része. Ennek a növénynek a gyökerei és kérge az eredeti alapja a gyökér sörnek. Régen emberi felhasználásra szánták, mivel az üzem gyenge rákkeltő anyagot tartalmaz "szafrol" -nak. Megállapították azonban, hogy míg a sassafrák gyökerei és kéregje jelentős mennyiségű szafrolt tartalmaz, a levelek nem tartalmaznak elegendő szafrolt a normális vizsgálat során, és a filé por emberi fogyasztásra biztonságosnak minősül.
Főzési történelem
A porított sassafras leveleket először a dél-amerikai Choctaw indiánok főzték elő. Amikor a Cajunok (Acadians) Dél-Louisianába érkeztek, a fűszereket sűrítőjeként és ízesítik levesükben, pörkölyükben és gombóikban. Nem minden gumbo recept van a filé porra, de az igazi "filé gumbo" -nak mind filé por, mind okra kell lennie (A gumbo jelentése okra.).
Name Origin
A filé szó a francia "filer" -ből származik, ami azt jelenti, hogy "spin threadeket". Valójában a filé por, ha a főzés során hozzáadjuk a pörköltet, vastagabbá és szálkává válik, és tönkreteszi az egyébként ízletes gumibot. Az étkezést közvetlenül a kiszolgálás előtt fel kell adni a gőzölgőnek, vagy pedig az asztalhoz kell adni, hogy a vendégeket átengedjék gumiból.
Filé vásárlása
A legtöbb szupermarketben és számos speciális élelmiszerboltban megtalálható a filé por. Ha nem, ellenőrizze az online kiskereskedőket.