A spanyolok élvezik a Brandy de Jerez fogyasztását, és a statisztikák igazolják. 2008-ban több mint 64 millió palackot értékesítettek, és közülük több mint 36 millió terméket értékesítettek Spanyolországban! Jelenleg évente körülbelül 80 millió palackot állítanak elő, amelyekből mintegy 20 millió exportot exportálnak. Az ilyen magas fogyasztási szintek mellett nem meglepő, hogy a pálinkagyártás Spanyolországban hosszú történelemmel bír.
A spanyolok desztillált szeszesitalokat gyártanak, mivel a móricák az Ibériai-félszigeten a lepárlás technológiáját hozták be 711-ben.
Bár a mágusokat vallásuk tiltotta alkoholfogyasztásuk alól, desztillált alkoholt használtak parfümök és gyógyászati célokra. A 16. században Jerezben nagy mennyiségben termeltek pálinkát, és a 18. századot a világ minden táján szállították.
Napjainkban Spanyolországban gyártott pálinka 95% -a Brandy de Jerez (Brandy Jerezből) és védett egy DO (eredetmegjelölés). Csak a dél-spanyol Jerez régióban állítják elő; gazdag borostyánsárga színű, 36-40 fokos alkoholtartalmú. Jerez , amelyet angolul "Sherry" -nek fordítanak, mind a régió, mind az ott termelt bor neve.
A Brandy de Jerez az Airen és a Palomino szőlőből készült borból készül. Az amerikai tölgyből készült cseresznyefák, botasok . Ezeket a hordókat legalább 3 évig kellett felhasználni ahhoz, hogy a brandyt megöregeljék.
A hordóban elfoglalt sherry fajta hatással lesz a pálinka színére, ízeire és aromájára. Például egy finom sherry előállításához használt hordó halványabb pálinkát eredményez, mint egy hordó, amelyet Amontillado vagy Oloroso gyártására használtak. Csak Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María és Sanlúcar de Barrameda városokban él.
A Brandy de Jerez (Szabályozó Tanács) Consejo Regulador szerint egy liter pálinka beszerzése érdekében négy liter bort kell elkülöníteni.
Criaderas y Soleras rendszer
A spanyolországi sherryek és pálinkák előállításához használt rendszert Criaderas y Solerasnek hívják, és így működik; a pálinka egy részét rendszeresen kiszedik a hordókból , és ezeket az extrakciókat sacas- nak nevezik . A kivont pálinkát ezután más hordók töltésére használják, és a töltési folyamat rocios néven ismert. A sacas és a rocios időszakosan fordul elő. A gyártótól függően ez a folyamat minden 4-5 hónapban, vagy 1-2 évig előfordulhat.
Általában a Criaderas y Soleras folyamat a következőképpen működik:
- A hordók általában három magasra rakódnak. Az alsó sorból, a Solera- nak nevezik, a tartalom negyedét eltávolítják inni.
- Az egyenlő mennyiséget eltávolítják a második sorban lévő hordókból , az úgynevezett 1. Criadera-ból , és az alsó sorban a hordókba öntik.
- A felső sorból, amelyet a Criadera- nak hívnak , egyenlő mennyiséget távolítanak el és a második sorba öntik. A tetején lévő tálcákat új borral töltik meg.
Ez a régi és új keverés egyszerű módja rendkívül konzisztens és homogén termék. A spanyolok azt mondják, hogy az idősebb, minőségi bor vagy pálinka "tanítja" a fiatalabb, újabb borokat vagy pálinkákat.
A spanyol brandy típusai
- Brandy de Jerez Solera - A legfiatalabb pálinka, átlagosan egy éves, és gyümölcsös ízű.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Ez a pálinka átlagosan 3 évig öregszik.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Ez a legrégebbi pálinka, átlagosan 10 évig.
Márkás spanyol brandyek
Több mint 30 termelője van a Brandy de Jerez spanyolországi gyártóknak, és a legtöbb olvasó már ismeri az egyik márkát, vagy legalábbis a márka szimbólumát; a fekete bika. Azok a hatalmas fekete bikák, amelyek évtizedekig a spanyol vidékre szaggatták, eredetileg Külső reklám volt az Osborne által gyártott Veterano pálinkának. A bika az Osborne márka szimbóluma marad, és spanyol kulturális ikongá vált.
Túl sok márkájú pálinka van itt felsorolva, de Spanyolországban és onnan kívül számos jelentős márka van:
- Az Alvaro Domecq a Fundador és a Duque de Veragua céget gyártja
- Osborne 14 különböző pálinkát gyárt, köztük Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- A Gonzalez Byass számos különböző fajtát gyárt a Lepanto címke, valamint más márkák szerint
- A Williams & Humbert öt pálinkát gyárt, köztük Duque de Alba-t