A "Brandied Cherries" vagy a "Pickled Cherries" nem tartalmaznak pálinkát vagy ecet sós vizet, amint azt a nevek is sugallják.
A branding egy régimódi szó, amely leír egy olyan eljárást, amely egy cukormegőrző és egy erjesztési módszer kombinációja. Különösen jól működik a cseresznyével vagy más húsos gyümölcsökkel (isteni, őszibarackgal vagy körtével!).
Ezeket egy sima üvegedényben készíthetjük el, de ha van erjesztőedényed, használd.
A krokettek különösen hasznosak, ha nagy mennyiségű gyümölcsöt erjesztenek.
Megjegyzés: Fontos, hogy a savanyú cseresznye helyett édes cseresznyét használjon. Ha utóbbit használja, akkor valószínűleg alkoholos erjedéssel és nagyon eltérő ízzel fog jönni, ami még mindig jó, de nem pácolt.
Hogyan készítsünk természetesen fermentált pácolt cseresznyét
- Mosd meg, szárítsd meg és pirítsd meg a meggyet. Nagyon ajánlom, hogy megkapja a cseresznyét, hogy segítsen a folyamatban. Olcsóak és olívákra is használhatják.
- Mérjük meg a meggyet.
- Adjunk egyenlő mennyiségű cukrot. Keverjük jól. Hagyja ülni 2 órát. A cukor elkezd feloldani és összekeverni a cseresznye lékkel, hogy szirupot képezzen. Keverjen még egyszer.
- Ha a cseresznyét és a cukrot egy cserépben kevertük össze, súlyozzuk a cseresznyét a tésztával bevitt súlyokkal, vagy olyan tányérral, amely tetejére tele van vízzel vagy edényzel.
- Hagyja erjedni 2-4 hétig. Ezen idő alatt vegye le a napi súlyt, és keverje meg a cseresznye keveréket.
- Használjon egy hornyolt kanállal a cseresznyét a tiszta üvegedényekbe. Ez a recept nem sterilizálható .
- Az erjesztett cukor és a cseresznye lé szirupát eléggé megragadja a cseresznye fölött, hogy fedezze a gyümölcsöt. Határozottan fedje be vagy parafa. Tárolja a hűtőszekrényben, vagy fűtetlen garázsban, vagy hűvös, sötét pincében.
Javaslatok megjelenítése:
Spoon pácolt cseresznyét és néhány sós vizet egy puha, enyhén büdös sajt fölött, például camembert vagy brie-t. Ízletes a kecske sajtok, mint a kecske és a kecske tej feta is.
Póráz a fogpiszkálókon, és használd a maraschino cseresznyék helyett a koktélokat, mint például a Manhattans.