Amikor főzőedényt vásárolnak , sokan kíváncsiak arra, hogy választaniuk kell a nem tartós főzőedényt vagy a rendszeresen nem bevont rozsdamentes acélt. A válasz nem annyira vágott és szárított, mint amilyennek látszik, de mindez egyéni preferenciára enged következtetni.
Rengeteg előnye és hátránya van az egyes edénytípusoknak. A nonstick edények könnyen használható és tiszta, mivel a csúszós bevonat segít megóvni az ételt a ragasztástól, és utána is könnyen tisztítható.
Az egészségtudatos szakácsok így sokkal kevesebb olajat használnak (egy kevés olaj, a főzőfelület kenésére, még mindig általában ajánlott), mint a bevonat nélküli edényekkel. De ez a hasznos főzőfelület bizonyos potenciális kockázatokat hordoz. Egyes tudósok, környezetvédők és fogyasztói érdekképviseleti csoportok aggodalmukat fejezték ki azokkal a vegyi anyagokkal szemben, amelyeket sok nem-tapadó bevonat készítésére használtak, mint például a PTFE (leginkább Teflon néven ismert). A legfontosabb vegyi anyag a PFOA . A Környezetvédelmi Ügynökség felkérte a legtöbb vegyipari gyártót, hogy 2015-ig fokozatosan megszüntesse a PFOA használatát.
Fontos megjegyezni azonban, hogy a nem süllyesztett edények használata nem jelentheti a PFOA-nak, mivel a vegyi anyag csak a gyártási folyamatban van jelen, és nem fejeződik be a kész edényben. Ha a nem tartósitó edényeket nagyon magas hőmérsékletre bocsátja ki, az egyéb potenciálisan mérgező vegyi anyagok szabadulnak fel a levegőbe, ezért ha nem tartós edényeket használ, tegye meg az óvintézkedéseket: Soha ne égesse ki az edényt üresen az égőn, tartsa közepesen vagy alacsonyan az égőt, és dobja ki egy serpenyőben, ha a bevonata elkezdi a forgácsot vagy a pelyhesedést (ennek megakadályozása érdekében ne használjon éles vagy fém edényeket).
A végtelen hátránya, hogy a nem tapadó bevonat olyan, amelyet a legfejlettebb szakácsok és a házi szakácsok véghezvittek, rögtön rámutatnak: a nem taposó edények egyszerűen nem képesek elérni a rozsdamentes acélból készült, nem bevont, rozsdamentes acél tálat. Ehelyett az élelmiszer többé-kevésbé gőzöl a saját gyümölcsléjében. További környezetbarát, nem sztatikus bevonatok találhatók a piacon, például a Bialetti edény kerámia bevonata (többet megtudni a környezetbarát, nem tartós edényekről)
Eközben a bevonat nélküli rozsdamentes edények nagyszerű munkát végeznek a gyönyörű és ízletes barnulás (a maillard-reakciónak köszönhetően ) előállítása során. Tartósabbak, mivel nincs olyan bevonat, amelyre aggódnának a védelem. És mindaddig, amíg a fogantyúk hőálló anyagból készülnek, általában sütőbiztosak. A hátránya az, hogy az égetett ételekhez könyökzsír szükséges kijutni (kipróbálni egy olyan csiszoló tisztítószert, mint a Bon Ami vagy a Barkeeper barátja).
Javaslatunkat? Vegyél egy vagy két nem tartós serpenyőt tojás, palacsinta és egyéb ételeket főzni, amelyekről tudják, hogy ragaszkodnak a serpenyőhöz, de fektessenek be kiváló minőségű bevonat nélküli rozsdamentes acélból a többi edényhez. Például nincs szükség a pálcákra vagy edényekben lévő nem tapadó bevonatokra, ahol a tartalom valószínűleg főként folyékony.