Hogyan törzs koktélok

A ráncolást szinte minden alkalommal használják, amikor koktélt kevernek egy koktél rázógépben , függetlenül attól, hogy megrázta-e vagy keverték-e . Ez egy nagyon egyszerű technika, de van néhány tipp és különböző módszerek, amelyek segítenek a legtisztább italok megszerzésében. Amit használsz, attól függ, hogy milyen típusú szűrő és rázó kevered, valamint az ital összetevői.

Miért törődünk?

Egy alapvető bartending technika , van néhány különböző oka annak, hogy mi törzs koktélok.

A legnyilvánvalóbb, ha nem akarunk jeget a kész italban. Martinis és hasonló koktélok, amelyek jéggel keveredtek, de felszolgálták, beleesnek ebbe a kategóriába.

Olyan italoknál, amelyeket jégen szolgálnak fel, általában előnyben részesítik a régi jeget, és az italt friss jégre öntik. Ez különösen igaz, ha egy italt megráznak .

A rázás jelentősen lebontja a jeget, néha a kockákat a méretük felére csökkenti. Bár ez a hígítás valóban kívánatos az ital számára, túl sok víz nem. A kiszolgáló üvegben lévő friss kockák jóval hosszabbak lesznek, mint a rázó jég, és segítenek elkerülni az italos italt.

Az utolsó ok, amiért a koktélok törzsét szeretnénk használni, a darabos összetevők eltávolítása. Ez lehet a gyümölcsök, a szakadt gyógynövények, vagy az egész fűszer, amelyek nem kívánatosak az utolsó italban. Tették meg munkájukat, hogy ízesítsék az italt, és már nincs szükségük.

Bár a koktélokat, mint a mojitót és a régimódiakat általában ezeknek a szilárd összetevőknek szolgálják, ez nem a legjobb megoldás minden ital esetében.

Néhány ivók is inkább a feszített változatot preferálják, mert megakadályozzák, hogy a véletlenszerű menta levél elakadjon a fogaiba.

Préselés egy koktél shakerrel

A háromrészes koktél rázógép a legegyszerűbb az italok kifogására. A szűrő az egyik fedélbe van építve, ezért nincs szükség külön eszközre.

Ha ezt a szűrőt használja, akkor szorosan meg kell ragadnia a keverőedényt. Helyezze a mutatóujját és a középső ujját a szűrő fedelének tetejére, hogy rögzítse (a szűrőfedél lefagyhat, és leeshet, ha nem). Lassan csúsztassa fejjel lefelé a koktél rázógépét a kiszolgáló üveg fölé, és hagyja, hogy az ital kiöntsön. A kisebb lyuknak köszönhetően egy kicsit rázza meg a jeget, és gondoskodjon róla, hogy minden folyadékot kapjon.

A Boston Shakerrel való összezúzás

A bostoni rázógépnek külön eszközre van szüksége a töréshez, mivel nincs beépített szűrő. Az idő nagy részében szeretné használni a Hawthorne szűrőt, de időnként hasznos lehet egy julep szűrő is. Nem rossz ötlet mindkettőnek a bárban, bár a Hawthorne jobb választás, ha csak egyet választasz.

Hawthorne szűrő: Ez a szűrő nagyon gyakori a bárokban. A lapos tetején két vagy négy "hüvelykujj" kinyúlik, és egy félkör a rugók alatt. Úgy tervezték, hogy a rázóedény belsejébe szorosan illeszkedjen, hogy visszatartsa a jeget és szinte minden szilárd összetevőt, és tiszta, éles koktélt hoz létre az üvegben.

A Hawthorne szűrő használatához helyezze a keverőedény belsejébe a tekerccsel lefelé. Tartsa a szűrőt a helyén a mutatóujjával, miközben szorosan fogja meg az ónot a tetejénél.

Lassan csúsztassa az ónot a kiszolgáló üveg fölé. Amikor az üveg tele van, gyorsan helyezze vissza az ónát egy függőleges helyzetbe, hogy elkerülje a bárcsa kifolyását.

Julep szűrő: Használja ezt a szűrőt, amikor kifeszíti a Boston-rázó keverőüveget, mert jobban illeszkedik. Ez hasznos italok keverésénél, mert gyakran javasoljuk, hogy öntse a hozzávalókat a rázó üvegének tiszta üvegébe, így láthatja, hogy mennyit és mennyit önt.

A julep szűrő használatához helyezze a keverőüvegbe a kanál táljával kifelé (ellenkezőleg, de fejjel lefelé). Tartsa a szűrőt a fogantyú és a tálca közötti ízületen a mutatóujjával, és határozottan fogja meg az üvegt a peremhez közel. Lassan csúsztassa a keverőüveget a kiszolgáló üveg fölé. Amikor az üveg tele van, gyorsan helyezze vissza az ónát egy álló helyzetbe.

A rázógép megtörése: Ez egy olyan módszer, melyet néhány professzionális csapos szeretne használni, és nem igényel külön szűrőt. Lényegében a Boston-rázó pecsétjét fogod feltörni, és óvatosan öntsük az italt a kiszolgáló üvegbe a rázógép két darabja közötti kis résen keresztül.

A trükk itt az, hogy ellenőrizze az öntést, anélkül, hogy a jég leesne a résen, vagy a két darabot egymástól elválasztja, ezért az egész italt lerázza. Ez gyakorlatot igényel, és ez ajánlott vízzel. Továbbá ez a módszer nem fog gyógynövényeket vagy apró szilárdanyagokat kivonni, mivel azok átrepülnek a repedésen.

Néhány bostoni rázógép, mint például a gyors törzscserepek, a falakba épített szűrőfuratok, és gyors munkát végez.

Dupla vagy finom törés

Alkalmanként találkozik a koktél receptekkel, amelyek kétszeres húzást javasolnak, mint például a görögdinnye uborkahűtő és a francia negyed . Ezt a technikát gyakran alkalmazzák, amikor a koktélt szakadt fűszernövények és más kicsi, szilárd összetevők keverékével keverik, amelyek nem kívánatosak az utolsó italban. Kétszeres feszültség esetén az italot két szűrőn keresztül futtathatja: a fent említettek közül egy és egy finom hálószűrő.

A törzs megkétszerezéséhez helyezze a szokásos szűrőjét a koktél rázógépbe vagy a koktél rázógépére, és tartsa a finom hálószűrőt az üvegéhez. Mindkét törmelékbe öntse az üvegbe, minden, ami az első szűrőn át jutott (ideális esetben) a hálóba fog kerülni.

Ha az Ön hálószűrője nagyobb, mint az üveg átmérője, győződjön meg róla, hogy lassan öntse, nehogy a folyadék ne fröccsenjen a perem fölé.