Lobster Stock Recept

Nem minden nap kapsz esélyt arra, hogy élvezd a rengeteg homárhúsot, és mivel a nyájak olyan drágák, minden szakácsnak rendelkeznie kell egy recepttel a maradék testek és kagylók kihasználásához.

Ez a recept a homár állományra vonatkozik, de koncentrálhatja és hozzáadhat egy kicsit több sót, hogy gazdag homárleveset is készítsen. Használja ezt leves alapként vagy egy fantasztikus homár risotónak vagy csak egy csészét hideg napon. Legfeljebb hat hónapig lefagy.

Amire szükséged lesz

• 2-4 rák (maradék test és héj)
• 4 evőkanál olaj (oliva)
• 2 közepes hagyma (apróra vágva)
• 4 szárú zeller (apróra vágva)
• 3 sárgarépa (apróra vágva)
• 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
• 1 izzó édeskömény (felsők, felaprítva)
• 1/2 font
• gomba (apróra vágott)
• 4 evőkanál petrezselyem (apróra vágva)
• 4
• babérlevél
• 4-5 paradicsom (szilva, apróra vágva)
• 1/2 pohár
• fehérbor (vagy száraz sherry)
• 1 gallon víz (többé-kevésbé)
• Só ízlés szerint

Hogyan készítsünk

1. A kis homokhéjakat darabokra vágja. Nyissa ki a testeket, és távolítsa el a szürke, tollas kopoltyúkat és a homokzsákot a szemek között. Próbálja össze a holttestet, hogy egy nagy párolóhelybe illeszkedjen.
2. Melegítsük az olajat a párolópohárba, és hagyjuk a hagymát, a zellert és a sárgarépát közepes magas hõmérsékleten 3-4 percig. Add hozzá a homárt és főzzük további 2-3 percig.
3. Adjuk hozzá a fokhagymát, az édesköményt és a gombákat, jól keverjük össze, és főzzük még 2-3 percig. Adjuk hozzá a petrezselymet, a babérlevéleket és a paradicsomot, majd a bor vagy száraz sherry .

1. Keverjük össze és főzzük, amíg az alkohol nagyjából leégik a bort, kb. 3-4 percig. Adjon hozzá elegendő vizet, hogy mindent lehessen fedezni 2-3 cm-rel.
2. Forraljuk fel, majd fordítsuk le a párolást. Finoman csepegtetjük legalább 90 percig. Adjunk hozzá sót ízlés szerint.
3. Főzzük, amíg meg nem ízlik a teljes ízű, majd törzs. Ehhez kapcsolja ki a hőt, majd megfogja a nagydarabokat fogókkal és dobálja őket a szemétbe. A maradékot egy finomszemcsés szitán átszűrjük, és belsejében egy darab zsírégetővel.
4. Töltsük be kvart méretű Mason edényekbe vagy valami más tartályba. Ez 10 napig tart a hűtőben vagy hat hónapig a fagyasztóban.

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	60
Összes zsír	0 g
Telített zsír	0 g
Telítetlen zsír	0 g
koleszterin	26 mg
Nátrium	172 mg
Szénhidrát	10 g
Élelmi rost	2 g
Fehérje	5 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)