Ezek az őszi karamellák olyanok, mint egy kis falat. Ők a tökéletes karamell textúrák - puha, rágós és zamatos vajas, anélkül, hogy a fogakba ragadnának. Ők is csodálatos egyensúlyt a fűszerek, hogy engem gondolni az összes kedvenc őszi desszertek.
Hogyan érik el ezt az őszi ízét? A fahéj, a szegfűszeg, a szerecsendió és a fűszernövény belemerül a karamellbe kerülő krémbe. Így ahelyett, hogy éles, túláradó ízük lenne, ezek a karamellek olyan lágy fűszerességgel rendelkeznek, amely minden harapást áthat. Ha nem rendelkezik a receptben felkért összes fűszerrel, helyette hozzáadhat egy csipetnyi földi fűszert a krémhez. Ők inkább erősebbek, ezért kezdjék el 1/4 tsp mindegyiket, hogy ne a végén karamellák, amelyek túl fűszeres.
Amire szükséged lesz
- 2 fahéjas rúd
- 6 egész szegfűszeg (zúzott)
- 1 teljes szegfűszeg (zúzott)
- 1/8 ts szerecsendió (frissen reszelt)
- 16 fl oz nehéz krém (2 csésze)
- 4 fl oz édesített sűrített tej (1/2 csésze)
- 16 fl oz világos kukoricaszirup (2 csésze)
- 4 fl oz víz (1/2 csésze)
- 14 oz cukor (granulált, 2 csésze)
- 1/4 ts sót
- 4 oz vaj (1/2 csésze puha, apró kockákra vágva)
Hogyan készítsünk
1. Készítsen elő egy 9x9-es serpenyőt úgy, hogy alumíniumfóliával borítja, és a fóliát szóratlan főzőporral permetezi.
2. A fahéjas rudakat, szegfűszegeket, szegfűborsot, szerecsendiót, tejszínt és sűrített tejet kombináljuk egy kis serpenyőbe, és tegyük a serpenyőbe egy alacsony hőmérsékletű égőre. Azt szeretné, hogy a tej és krém meleg legyen, és a fűszerek ízét átadja, de ne forralja fel.
3. Közepesen nagy serpenyőbe keverje össze a kukoricaszirupot, a vizet, a granulált cukrot és a sót közepes magas hőmérsékleten.
A cukorkát addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd nedves süteményes kefével mossa le a serpenyő oldalát, hogy megakadályozza a cukros kristályok kialakulását és a cukorka szemcsézettségét.
4. Helyezzen be egy cukorkahőmérőt és csökkentse a hőt közepesre. Hagyja a keveréket forralni és főzni, amíg a hőmérő eléri a 121 ° C-ot.
5. Adja hozzá a lágyított vaj darabokat a karamellbe, majd öntsön a meleg tejjel-krém-keveréket finom hálós szűrőn keresztül a karamellbe. A karamell hőmérsékletének körülbelül 30 fokosnak kell lennie.
6. Folytassa a karamell főzését, gyakran kevergetve, hogy az alja ne essen. Főzzük, amíg a hőmérő el nem olvassa a 244 F (118 C) értéket, és a karamell szép aranybarna színű.
7. Távolítsa el a karamellt a melegből, és azonnal öntsön rá az elkészített serpenyőbe. Ne szerelje semmilyen édességet a serpenyő aljától. Engedjük meg, hogy a cukorka egy éjszakán át üljön, hogy sima, selymes textúrát állítson elő és fejlesszen ki, vagy hűtőszekrényben 3-4 órán keresztül.
8. Amikor készen áll a karamell kivágására, emelje fel a karamellt a serpenyőből a fóliával, mint fogantyúkat. Spray egy nagy kést nem söprő főzés spray. Határozottan vágjuk a karamellbe, 1 "négyzetet hozva létre. Törölje le a pengét és szükség szerint újratöltse.
9. A kiszolgálás érdekében azt javaslom, hogy egyenként dobja be a négyzeteket viaszos papírra. A karamellák fokozatosan elterjednek, és elveszítik a négyzet alakúakat, ha nem vágják el a vágás után. Alternatívaként csokoládéval befedheti őket, ha vágják őket.
10. Tárolja a karamelleket szobahőmérsékleten legfeljebb két hétig.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 104 |
| Összes zsír | 5 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 14 mg |
| Nátrium | 16 mg |
| Szénhidrát | 16 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |